想要沖泡一壺好茶只要掌握茶葉、水、溫度、時(shí)間、茶具等,必能沖泡出一壺好茶。 1.茶葉好,茶量適中 要沖泡一壺好茶,選擇高品質(zhì)的茶葉是必要條件?;旧希瑳_泡一杯紅茶約一茶匙或6克的茶葉量,用150-200cc的熱水沖泡;沖泡壺茶則視容量大小決定。條形茶可沖泡2-3次,碎茶或茶袋泡至香味及湯色已盡失時(shí)。 2.水質(zhì)與水溫 自古飲茶即注重水質(zhì),好的水可以讓茶益加發(fā)揮其甘醇美味。一般而言,無(wú)色無(wú)味且含氧量高的水最適宜用來(lái)泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。 家中的自來(lái)水由于多添加有氧,宜在大容器中靜置一夜,待氯氣散失再以煮沸。此外,煮過(guò)的水則空氣已減少,若二度用以煮沸沖泡,會(huì)使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至于沖泡的水溫要在90-100℃之間。最精確的做法是以溫度計(jì)測(cè)量,但如此未免失去情趣,一般的做法是讓水沸騰后,熄火稍待片刻再行沖泡等待時(shí)間的多寡需視室溫而定。若難以控制時(shí)間,另有方便之法為“高沖法”,即將熱水壺高舉,如此熱水注入壺中時(shí)會(huì)有一段緩沖,亦有降溫效果。 3.沖泡時(shí)間 要沖泡出一壺好茶,泡好后茶葉需與茶湯分離,此時(shí)沖泡時(shí)間的掌握便成為關(guān)鍵。若沖泡時(shí)間過(guò)久,則茶葉中的單寧酸和兒茶素會(huì)全部釋放出來(lái),使茶湯變得苦澀。反之,沖泡時(shí)間過(guò)短,茶葉中的氨基酸釋放量不足,則泡不出紅茶的香甜,茶湯會(huì)帶有明顯的水味。若無(wú)法以時(shí)間控制,可根據(jù)茶湯的色澤來(lái)判斷,只要茶湯顏色正確,必可泡出一杯好茶。由于不同茶葉的茶湯色澤不同,必須憑經(jīng)驗(yàn)加以判斷,但大體來(lái)說(shuō),茶湯要明亮清澈、色澤瀲艷,不可有混濁狀。 4.茶具 紅茶誘人的香氣主要是藉著熱氣散發(fā)出來(lái)。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壺,泡好后再倒入冰冷的茶杯,熱度會(huì)因此大為降低,香味即不能發(fā)揮出來(lái)。故在沖泡前,應(yīng)先將茶壺以熱水燙過(guò),并在茶杯中盛以熱水,待茶葉快沖泡好時(shí),將杯中的水全掉,再注入泡好的茶湯。茶壺內(nèi)若還有茶尚未倒出,最好套以保溫罩以維持茶溫,尤其是在秋冬飲茶時(shí),茶溫瞬間即降,保溫罩是必備的道具之一。 ? |