世上最早發(fā)現(xiàn)并利用茶的人據(jù)說是神農(nóng)氏。相傳在公元前2737年時，他意外埠喝到加了野生茶樹的葉子所煮沸的水，覺得神清氣爽；另有一說是他嘗百草中了毒，但藉嚼茶樹葉化解，從此中國人日漸懂得對茶的藥用、食用及飲用。

　　到了唐朝，飲茶的風(fēng)氣已經(jīng)遍及民間。在公元780年左右，陸羽將他對茶相關(guān)的考察和經(jīng)驗集結(jié)成《茶經(jīng)》，這是世上第一部茶書；而在此之前，人們對茶的名稱不一，陸羽在書里則同一用其中的“茶”字，對于后代確立“茶”為總稱是一大樞紐。

　　紅茶發(fā)源的確實年代已不可考。成書于明朝中期（約16世紀）的《多能鄙事》，曾提及"紅茶"這一名稱，是現(xiàn)在最早的記載。據(jù)推測，在17世紀時，已經(jīng)開始制作紅茶，最先泛起的是福建小種紅茶。以小種紅茶的制作工序為基礎(chǔ)，18世紀中期在福建又演變產(chǎn)生工夫紅茶，制作加工更為精細。

　　世界的四大名茶是：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

　　祁門紅茶，簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥饒的紅黃泥土中，而且天氣溫順、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐碩，又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。祁紅形狀條索緊細勻整，鋒苗奇麗，光彩烏潤（俗稱“寶光”）；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香（號稱“祁門香”），馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底（泡過的茶渣）紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下戰(zhàn)書茶、睡前茶也很合適。

　　阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒娏遥枇矸N樹為茶樹適度遮蔽；因為雨量豐碩，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6－7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10－11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉形狀細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。

　　大吉嶺紅茶，產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當(dāng)?shù)啬昃鶞?5℃左右，白天日照充足，但晝夜溫差大，谷地里常年彌漫云霧，是孕育此茶獨特芬芳的一大因素。以5－6月的二號茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。三、四月的一號茶多為青綠色，二號茶為金黃。其湯色橙黃，氣息芳香高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細致柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但由于茶葉較大，需稍久燜（約5分鐘）使茶葉盡舒，才能得其味。下戰(zhàn)書茶及進食口味生的盛餐后，最宜飲此茶。

　　錫蘭高地紅茶，以烏沃茶最聞名，產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)，常年云霧彌漫，因為冬季吹送的東北季風(fēng)帶來雨量（11月－次年2月），不利茶園出產(chǎn)，以7－9月所獲的品質(zhì)最優(yōu)。產(chǎn)于山岳地帶西機時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則由于受到夏季（5－8月）西南季風(fēng)送雨的影響，以1－3月收成的最佳。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，如同加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芬芳，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶不管色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。

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