滇紅茶湯真的是越紅越好嗎？

時(shí)間：2022-02-13 作者：腰力很好但沒(méi)用 來(lái)源：茶文化
　　云南紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)滇紅，屬紅茶類(lèi)。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)年間。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類(lèi)11個(gè)花色。其外形各有特定規(guī)格，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強(qiáng)茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強(qiáng)、鮮為其特色。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。
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　　滇紅茶中，屬鳳慶滇紅名氣最大，歷史久遠(yuǎn)，品質(zhì)上佳!每到秋冬季節(jié)，都是紅茶最暢銷(xiāo)的時(shí)候，秋冬季節(jié)喝紅茶啊好處多多。但是因?yàn)閷?duì)紅茶了解的不夠詳細(xì)，很多人在選擇紅茶時(shí)，總會(huì)被有些商家的片面宣傳所誤導(dǎo)，常在飲用紅茶時(shí)產(chǎn)生一種困惑——紅茶的特點(diǎn)是“紅湯紅葉”，那么，是不是紅茶湯色、葉底越紅越好，越紅越有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
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　　茶葉在加工過(guò)程中，會(huì)形成多種色素物質(zhì)，對(duì)構(gòu)成茶葉品質(zhì)特點(diǎn)及不同茶類(lèi)的形成具有重要的作用，比如在紅茶的加工過(guò)程中，正是由于多酚類(lèi)物質(zhì)氧化形成了茶黃素和茶紅素等色素，使紅茶具有了紅湯紅葉的品質(zhì)特征。
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　　那么，是不是使紅茶湯呈紅色的茶黃素和茶紅素越多，茶湯越紅，就意味著紅茶的品質(zhì)越好呢?其實(shí)這是有一定的誤區(qū)的，紅茶的形成有三個(gè)色素是比較重要的，除了茶黃素和茶紅素，還有茶褐素，是紅茶中最核心的三個(gè)物質(zhì)。
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　　茶黃素是具有收斂性的一類(lèi)色素，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度與鮮度的重要成分，同時(shí)，是形成茶湯“金圈”的重要物質(zhì)，其含量越高，那么紅茶的品質(zhì)就越好，不僅是紅茶的重要品質(zhì)成分，還有多種功效。
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　　茶紅素則是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類(lèi)物質(zhì)，該物質(zhì)為紅棕色，能溶于水，水溶液為深紅色，刺激性比較弱，滋味醇厚。對(duì)茶湯的滋味和湯色濃度起到了極其重要的作用。因?yàn)榧t茶素存在，紅茶的茶湯也就是“紅色”。不過(guò)茶紅素含量并不是越高越好的，反而過(guò)高會(huì)有損品質(zhì)，使得滋味淡薄，湯色變暗，而含量太低的話(huà)，茶湯紅濃度就不夠!
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　　所以說(shuō)，滇紅茶茶湯不是越紅越好，一杯好的紅茶，不但要求湯色要紅，還要亮，顏色要在茶黃素、茶紅素、茶褐素三者之間的比例達(dá)到最佳比例，紅茶的品質(zhì)才是最好的?？诟袧?、強(qiáng)、鮮爽，在自然光下，茶湯和杯子的接觸表面帶有“金圈”。具備以上，方能認(rèn)為是一杯好茶!

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