四招教你如何辨識(shí)高品質(zhì)的滇紅

時(shí)間：2022-02-13 作者：內(nèi)涵界大師兄 來(lái)源：茶文化
　　喝茶如同皇上選妃，必須知其身世，觀其色相，才能尋得真正的好茶。
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　　滇紅是大葉種的功夫紅茶。因?yàn)榧t茶根據(jù)產(chǎn)地和工藝不同，分類(lèi)很多。即使同一地區(qū)，采摘的時(shí)間不同，采摘鮮葉的位置不同，其工藝都會(huì)有很大區(qū)別，從而帶來(lái)的體驗(yàn)也迥然不同。
　　如何在紛繁復(fù)雜的紅茶中，找到一款高品質(zhì)的滇紅呢？我們看不到茶葉的采摘，也不清楚它是在怎樣的環(huán)境里萎凋，無(wú)法知道是人工“揉捻”，還是機(jī)器“揉捻”，更搞不懂工藝復(fù)雜的“發(fā)酵”。我推薦的“眼”、“鼻”、“喉”、“心”、可以讓你的身體為你辨識(shí)出高品質(zhì)的滇紅。
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　　好聲音的選擇，可以只聞其聲，導(dǎo)師可以背對(duì)歌手就做出選擇。而喝茶如同皇上選妃，必須知其身世，觀其色相，才能尋得真正的好茶。
　　“眼”
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　　就是要看其外形肥碩顯毫，條索完整，褐色。觀其外表，可以知道鮮葉的老嫩，是一芽?jī)扇~，還是一芽三葉。根據(jù)芽葉的大小也可以判斷其在萎凋過(guò)程中是否適度，如果萎凋不足，細(xì)胞緊張狀態(tài)未消除，葉質(zhì)硬而脆，揉捻時(shí)芽葉易斷碎，茶湯稀薄易充失，在發(fā)酵進(jìn)展不均勻而難掌握，制成毛茶條索短碎多片末，香低味淡，水色渾濁，葉底茶雜帶青；萎凋過(guò)度時(shí)，芽毫枯焦，葉質(zhì)干硬，揉捻時(shí)茶汁不出，不易緊卷，發(fā)酵不勻，毛茶松泡多扁條，色澤灰枯不顯毫，香味淡薄，湯色、葉底暗雜。
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　　茶葉條索肥厚顯毫金芽尖
　　“鼻”
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　　通過(guò)聞可以了解茶葉的香氣。茶葉中的芳香物質(zhì)比較復(fù)雜，在滇紅香氣中多有樟香、栗香，多與茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境中與樟樹(shù)或其它樹(shù)處混種。鮮葉中含有“棕櫚酸”，它本身沒(méi)有香氣，但是它具有很強(qiáng)的吸附性，能吸收香氣，也能吸收異味，因此，我們也可以通過(guò)聞，知道茶葉的運(yùn)輸和存貯是否正常。
　　古樹(shù)滇紅醇厚溫潤(rùn)
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　　“喉”
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　　茶只有喝到嘴里，才能真正知道其“今生”的滋味。高品質(zhì)的滇紅醇厚濃郁，湯色紅艷明亮，入喉生津。滇紅中的茶黃素是影響茶湯亮度、香味鮮爽程度、濃烈程度的重要因素。茶紅素是關(guān)系茶湯濃度的主體，收斂性較弱，刺激性小。如“發(fā)酵”程度偏輕，茶黃素含量高，茶湯顯淡薄欠紅艷，滋味不夠濃厚；如“發(fā)酵”程度偏重，茶紅素含量高，湯色深紅欠亮，滋味平淡，葉底暗紅，降低了品質(zhì)。因此，只有比例適當(dāng)才能制成優(yōu)質(zhì)的滇紅。
　　“心”
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　　一款好茶通過(guò)身體的體驗(yàn)可以直達(dá)心靈的愉悅。長(zhǎng)生在云南高原上的原生態(tài)茶山的滇紅，更是集天地靈氣于一身。高山云霧出好茶，高品質(zhì)的滇紅在出生即帶著山野的氣息，閉上眼睛可以讓身心處于高山之顛。
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　　高山云霧出好茶
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