紅茶中的軟黃金——茶黃素

時(shí)間：2022-01-22 作者：神評論-少 來源：茶文化
　　在此前的微信推送文章中，七彩哥介紹了紅茶加工工藝的靈魂，小伙伴們還記得是什么嗎？對，沒錯(cuò)，就是發(fā)酵。沒有發(fā)酵，就沒有大家喜愛的紅茶，發(fā)酵除了能給紅茶帶來甜爽的口感之外，在發(fā)酵的過程中，還會產(chǎn)生一些紅茶獨(dú)有的內(nèi)含物，紅茶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的茶黃素便有“紅茶中的軟黃金”之美稱，今天我們就一起來揭開紅茶中的軟黃金的神秘面紗。
　　茶黃素究竟是什么呢？
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　　茶黃素為存在于紅茶中的一種金黃色色素，為茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。屬于黃酮類多酚化合物，是紅茶中的主要成分，是存在于紅茶中的一種溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質(zhì)，由多酚類及其衍生物氧化縮合而來，紅茶中茶黃素類的含量一般為0．3％～1．5％。茶黃素不僅對紅茶的湯色和滋味起著重要的作用，還和茶紅素一起構(gòu)成紅茶的“精髓”，它給紅茶帶來了很多變化。
　　茶黃素會給紅茶帶來什么？
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　　茶黃素給紅茶帶來的變化主要體現(xiàn)在使茶湯變得鮮亮、濃醇。茶黃素含量多的紅茶口感鮮醇，更清爽。在紅茶的發(fā)酵過程中，決定紅茶口感的物質(zhì)有三種，茶黃素、茶紅素、茶褐素。這三種物質(zhì)的產(chǎn)生與發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間、發(fā)酵溫度都有著密切的關(guān)系，三者之間隨著發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間、發(fā)酵溫度的不斷加深有著顯著的變化。
　　一般來說，輕發(fā)酵的紅茶，較易產(chǎn)生茶黃素，這時(shí)的紅茶茶湯表現(xiàn)為橙黃色，口感鮮醇；再加重一下發(fā)酵的程度，紅茶中的茶紅素含量便會增加，這時(shí)的紅茶口感醇和，湯色紅亮；而發(fā)酵較長的茶，往往容易產(chǎn)生茶褐素，這時(shí)的茶湯明顯開始發(fā)暗，口感略有苦澀。
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　　對于一般的中國老百姓來說，綠茶是一直以來的主流茶類，紅茶的口味偏濃，很多人不喜歡。而茶黃素含量較多的紅茶，口感鮮醇，清爽有加，讓很多不太接受紅茶的消費(fèi)者也逐漸喜歡上紅茶?？诟杏狭讼M(fèi)者，這便是茶黃素的魅力所在。
　　茶黃素為何受到消費(fèi)者的青睞？
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　　茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。經(jīng)過臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。這份研究報(bào)告已在國際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志JAMA上發(fā)表。
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　　茶黃素還被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”，有降血脂的獨(dú)特功能，茶黃素不但能與腸道里的膽固醇結(jié)合減少食物里膽固醇的吸收，還能抑制人體自身的膽固醇合成。
　　七彩哥從茶黃素是什么，茶黃素會讓紅茶產(chǎn)生什么樣的變化，以及茶黃素的保健作用等多方面向小伙伴們介紹了紅茶中的軟黃金，解開了紅茶一直備受關(guān)注、贏得茶友長期以來的喜愛的原因，讓各位小伙伴愛紅茶愛的明明白白。身邊總有茶友力薦七彩云南的月光金枝紅茶，原來，不僅因?yàn)樗巯慵冋?，還因?yàn)樗⌒〉难款^中暗藏著黃金呢。

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