媒介：

　　宋代有“龍團鳳餅”，清代有“武夷茶磚”，今有“大紅袍茶磚”。自90年月陳德華老師創(chuàng)始“大紅袍緊壓茶”后，彌補了汗青上沒有汗青上沒有“大紅袍緊壓茶”空缺，連年來安溪鐵觀音、鳳凰單叢、漳平水仙等也相繼推出緊壓茶餅，泛起出一種百花齊放的情況。

　　烏龍茶自古以火調香，以火調韻，以火調水，注重火功的運用和美感。但顛末高溫蒸汽重壓出來的烏龍茶餅是汗青的創(chuàng)新照舊鬧?。?br>
　　下面我們通過陳德華老師和詹梓金老師《武夷巖茶緊壓型新產物研制開拓技能總結》一文，回首那段鮮為人知故事。

　　一，烏龍茶壓餅的汗青由來

　　

　　武夷巖茶緊壓形新產物是按照閩南茶葉成長史、巖茶自身特有性子和市場成長必要而發(fā)生?；厥赘＝炐位驂K狀茶的出產史，可追溯到宋代的建安[即今建甌市]所產的北苑茶印成“龍團凰餅”為當朝的首要貢品。其工藝多半沿用唐朝蠟面茶而出產的，茶葉蒸熟后搗成末，拍成形。

　　

　　到宋代就用模板印制并鐫刻龍鳳等動物文飾制成“龍團鳳餅”茶。其時的龍鳳茶，稱譽：名冠全國，金可有茶不行得。顯得異常寶貴超凡，它們均屬綠茶類。這是我省餅茶汗青的理由。但這種工藝至今尤存的可數(shù)龍巖市的漳平“水仙茶餅”，它專用烏龍茶精良品種‘福建水仙’，按閩南烏龍茶工藝制成，香高味醇品格優(yōu)秀，不只有必然的海表里市場且富有處所特色很受斲喪者接待。

　　

　　我國從明代開始，把團茶改制成散茶，或稱塊狀茶改制成條形茶。進入清代衷耘噼己成長一切，分為紅，綠，青，黃，白，黑六大類。個中黑茶類中有出產緊壓型“扁形茶”，“磚茶”等，以粗老茶葉為質料曬干后渥堆發(fā)酵，再經蒸軟裝模用機器壓抑而成，此茶便于貯存和運輸專供邊疆牧民飲用。個中尚有一種回收的茶葉質料有部門較嫩的，殽雜建造的緊壓茶即普洱茶。

　　

　　1994年筆者到昆明介入中國茶葉學會年會時代，曾到該市茶葉市場旅行時發(fā)明，多家市肆的貨架上展示著八門五花的緊壓茶，有大宗的普洱茶.有紅茶.有綠茶也有花茶，唯獨沒有烏龍茶！其時還從市場上買一點茉莉沱茶帶返來，經沖泡花香濃烈品格保存得很好從中獲得啟發(fā)，返來后，腦筋里一向涌動著規(guī)劃動作起來開展試制以武夷巖茶為代表的烏龍茶緊壓型產物的打算。以填補市場上沒有緊壓烏龍茶的空缺。并以為我們的大紅袍也可以壓抑成餅茶不是很好嗎。

　　

　　有了依據后動作就有信念，1995年開始通過師長及伴侶相關先后多次到湘.滇等省有關出產企業(yè)旅行進修，因為各出產單元都有企業(yè)自已的掩護劃定，登門討教的路子曲直折的，最后在昆明的一家茶廠接管了我們代制試品的委托。經審評對寄回的緊壓型小沱茶與質料茶的品格險些無差別。接下來我們提出但愿購置他們的呆板一臺功效沒有獲得滿意。其后找武夷山市農械廠計劃，于97年完成樣機的計劃并投入試產。

　　

　　其時試產的產物是磚茶，每塊100克。此年是香港回歸，也是牛年。為著眷念，將茶餅外貌印上‘金牛’圖案。第一批產物1噸多昔時就痛蚨楓東市場，隨后部門進入香港市場試銷均獲得承認。

　　認同：

　　昔時將首批產物送到福州請省里專家審評判斷，他們是茶葉泰斗張?zhí)旄?，省外貿茶葉公司傳授級高工莊任，省茶葉學會會長林心炯，福建農業(yè)大學傳授詹梓金，該校茶學專業(yè)審評學副傳授郭雅玲等五位專家，經審評后形成如下一請安見：

　　

　　98年后延續(xù)試產一些，因為策劃不得法曾一度間斷出產，2004年輔佐了武夷星茶業(yè)成立一條緊壓茶出產線后，產物市場形勢看好。同時星村長生茶廠也出產出同類產物面市。于是抉擇通過愛德華嘗試茶場，規(guī)復緊壓型巖茶的出產。

　　

　　武夷巖茶緊壓型新產物是屬于傳統(tǒng)巖茶的再加工。本研究根基思緒是移植普洱茶緊壓型產物的出產道理，即把巖茶質料經蒸汽蒸軟后送入模具頂用機器的壓力壓抑而成。但我們未能引收支產普洱茶的機器，而只購置我省廉價的液壓機，機能亦不錯。

　　

　　模具的型號種類均自行計劃，按照市埸要求，產物產地的處所文化配景與斲喪者利便，計劃相相宜的外形及重量規(guī)格并刻上品名和代表性風景，花鳥等文飾。

　　

　　緊壓型巖茶的建造要領和技能蹊徑：巖茶精茶(質料)——蒸汽加熱軟化——送入模具——加壓定型——脫?！稍铩M倉——包裝——市場

　　壓抑機器選用我省出產的液壓機，發(fā)生最大壓力達50噸，壓抑模塊小的產物可以調低壓力。各花色產物均由差異范例模具壓抑而成，模具的種類，規(guī)格均按照市場對產物的適銷花色品種舉辦計劃。今朝研究的產物首要釆用兩種規(guī)格即磚型和餅型：

　　

　　今朝幾種差異范例緊壓茶的建造機器與產物的技能較量：

　　**云南普洱茶(緊壓型)，回收動力機器為絲桿壓力機，對模壓達50噸以上，能把粗壯的原科壓得勻稱粘緊堅貞，不留邊不掉碎。模具用鋼鐵鑄成差異規(guī)格的圓形，按照模蓋的計劃可將產物壓抑成巨細厚薄差異規(guī)格的餅型及沱型等，因為質料較粗壯其產物的外貌少見印優(yōu)勢景和花鳥之類紋飾。普洱茶的特點就是要貯存得越久品格就越優(yōu)。

　　**漳平水仙餅茶，釆用人工壓抑，壓力有限。因質料是用剛過揉捻工序的，茶葉知識，連梗帶葉的濕坯粘性好，較易壓成形。模具多用木制也有效鐵鑄成的長方形框具，內腔略比洋火盒大，壓抑成的產物每餅干重約15--8克重為尺度。對己烘干的制品用無菌無污染的紙包好后，裝箱進倉。此緊壓茶屬清香型烏龍茶的一種品類，其特點，一批鮮葉質料在初制進程一次性成終端產物，其間省去

　　了揀剔篩分等工序也沒有下腳料廢棄，其制品利便沖泡和貯運卻不耐貯存。

　　**武夷巖茶餅(磚茶)，選用的動力機器是油壓機，模面最大壓力達50噸。模具用鐵鑄成差異規(guī)格的圓形，方形。模底蓋內刻有‘武夷大紅袍’，‘武夷水仙’，‘武夷肉桂’等茶名字樣以及山川風景或花烏之類文飾。巖茶餅質料是用精制巖茶經蒸汽軟化后壓抑干燥而成，因體積大大縮小異常利便運輸，更耐貯存且原有品格不減。

　　項目創(chuàng)新點

　　《武夷巖茶緊壓型產物研發(fā)》項目標首要創(chuàng)新點有：

　　以烏龍茶類的武夷巖茶從汗青至今都保持散茶條茶情勢出產并作為商品暢通。今研制開拓緊壓巖茶面市，已往從未有過。

　　出產緊壓巖茶的動力機器，回收我們自已計劃或從本省出產的油壓機，而不是從湘滇引進或向省外購置。

　　作為緊壓巖茶的質料其自己就是精茶而不是半制品茶，這是與其他緊壓茶[普洱茶.漳平水仙餅茶等]所差異，是好茶成茶的再加工，首要為制品茶更好的生涯便運開發(fā)新逕。更重要的市場有需求。

　　有待于此后繼承研究的一些技能內容

　　起首，作為緊壓巖茶的出產質料是否也可釆用像漳平水仙餅茶出產的質料一樣用濕坯一試。其二，作為一個出產企業(yè)必需依賴足夠技能支牚，當產物到達供過于求時，能夠恰當貯備。當市場供不應求時，怎樣加快熟化，速短存貯時限，為此貯存情形中的水.氣.熱三個條均有相關，個中水分的身分最重要，因此，將緊壓巖茶舉辦干燥時，能否保存差異水分水平在貯存時代舉辦調查研究。其三，巖茶緊壓型產物干燥后異常堅固堅貞，出產較大餅茶或磚茶，怎樣利便斲喪者取用沖泡也應在此后出產技能內容中加以思量。

　　跋文：大紅袍緊壓茶研制前后

　　文/陳起

　　

　　緊壓茶市場從曾經的“門前荒涼鞍馬稀”到現(xiàn)在市場風起云涌。大浪淘沙，回顧往昔，感應萬千！

　　在1995年前我父親陳德華腦筋里就在構想緊壓茶的建造，先后到了湘.滇等地去進修、考據，歷經各種堅苦，如故執(zhí)著的僵持武夷巖茶緊壓茶的研制。從1997年試制第一批武夷巖茶緊壓茶,到98、99年后延續(xù)試產投放市場，時代規(guī)復古時龍團鳳餅這一設施，并不被看好。值得信用的是茶界專家陳椽傳授給我們起勁必定，并為我們題字。緊壓茶出產出來后，顛末列位茶葉專家(張?zhí)旄?、莊任、林心炯、詹梓金、郭雅玲)品鑒后，他們給以了很高的評價。

　　時代因為諸多緣故起因加之市場不足成熟，到緊壓茶的再次出產已是2005年了。這么多年已往，傍邊仍有過倘佯、迷惘，最終能恪守到本日，見到現(xiàn)在市場一片看好的景況，我們更多的是欣慰和知足。

　　

　　2005年我們抉擇規(guī)復緊壓型巖茶的出產，斗膽回收了各類優(yōu)質的武夷巖茶作質料，創(chuàng)始“大紅袍茶磚”。讓愈來愈多的人熟悉到，緊壓茶并不是全用茶葉中的下腳料建造，它可所以優(yōu)質的武夷巖茶，就猶如好酒，相宜存放，愈放愈醇，口感越發(fā)順滑、醇厚，具有保藏代價。

　　我們思量用的都是優(yōu)質的武夷巖茶質料，最為注重“巖韻”，就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”，俗稱“巖石味”。即大紅袍在武夷山這個特有的區(qū)域情形中所特有的山場味。

　　緊壓茶市場經驗了“門前荒涼鞍馬稀”的境遇，到現(xiàn)在市場是風起云涌。

　　大浪淘沙，回顧往昔，感應萬千！

　　編后語：老烏龍茶那份人文情懷

　　文/董樂

　　自九十年月陳德華老師創(chuàng)始“大紅袍緊壓茶”后，彌補了汗青上沒有大紅袍緊壓茶的空缺，追念當時，老人家云云創(chuàng)舉，幾多會有些孤傲。歲月似水流，轉眼間安溪鐵觀音、鳳凰單叢、漳平水仙等也相繼推出了緊壓茶餅，泛起出百花齊放的情況。

　　對此我談談我小我私人的觀點：

　　一，縱觀茶界，可以或許傳承的，多是如普洱茶一樣，要形成一個物件?！吧ⅰ本偷姑褂谶\輸和生涯，乃至會越陳越碎，最后茶氣散失，而烏龍緊壓茶的呈現(xiàn)，就充實降服了車瑯進程中的許多破綻。

　　二，烏龍茶自古以火調香，以火調韻，中國十大名茶，以火調水，注重火工的運用和美感。顛末高溫蒸汽重壓成型后，雖能保持其特有氣魄漚背同但不行否定與未壓前對比，口感是減分的，乃至風險很大，以是很少有優(yōu)質武夷巖茶質料壓餅，也就造成了市場上形成的成見。若要多年陳化就必需回收內質富厚的優(yōu)質質料，不是全部質料都得當建造烏龍緊壓茶。

　　三，烏龍茶壓餅的質料最怕一個“火”字，無論是散茶照舊緊壓，焙過甚了，日后轉化就滯，成型后也輕易散掉，失去了最終意義。

　　四，因為果膠等物質低，烏龍茶壓餅要有別于普洱茶，昔時等閑撬開，多年后就不撬自開了，這個分寸必然要掌握好。

　　五，沖泡陳年“大紅袍餅”要有別于散茶的沖泡，第一泡洗茶必然要讓茶與水充實浸泡，不能快進快出，待茶充實散開后品鑒才氣揭示出應有的美感，這也是沖泡任何緊壓老茶所應該遵循的。

　　老茶顛末這么多年的成長，人們通過汗青上遺留下來的各類實物證明，顛末幾多年的陳化，唯獨普洱茶那種厚度和力度是其他老茶所不能比的。

　　可是，烏龍茶自古都是有著深摯文化內在，在漫長光陰中，昔時的工藝，乃至制茶師傅那種人文情懷，都能美滿地保存下來，這是任何老茶都瞠乎其后的。

　　年華似箭,人生如茶,幾多芳華逝去，幾多滄桑變動，再品陳德華老師的老茶，我們感覺到了一種工藝，一種精力，一種風骨，一種對武夷巖茶的赤子之情！