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宋代有“龍團(tuán)鳳餅”，清代有“武夷茶磚”，今有“大紅袍茶磚”。自90年月陳德華老師創(chuàng)始“大紅袍緊壓茶”后，彌補了汗青上沒有汗青上沒有“大紅袍緊壓茶”空缺，連年來安溪鐵觀音、鳳凰單叢、漳平水仙等也相繼推出緊壓茶餅，泛起出一種百花齊放的情況。
烏龍茶自古以火調(diào)香，以火調(diào)韻，以火調(diào)水，注重火功的運用和美感。但顛末高溫蒸汽重壓出來的烏龍茶餅是汗青的創(chuàng)新照舊鬧劇？
下面我們通過陳德華老師和詹梓金老師《武夷巖茶緊壓型新產(chǎn)物研制開拓技能總結(jié)》一文，回首那段鮮為人知故事。
一，烏龍茶壓餅的汗青由來
武夷巖茶緊壓形新產(chǎn)物是按照閩南茶葉成長史、巖茶自身特有性子和市場成長必要而發(fā)生?；厥赘＝炐位驂K狀茶的出產(chǎn)史，可追溯到宋代的建安[即今建甌市]所產(chǎn)的北苑茶印成“龍團(tuán)凰餅”為當(dāng)朝的首要貢品。其工藝多半沿用唐朝蠟面茶而出產(chǎn)的，茶葉蒸熟后搗成末，拍成形。
到宋代就用模板印制并鐫刻龍鳳等動物文飾制成“龍團(tuán)鳳餅”茶。其時的龍鳳茶，稱譽：名冠全國，金可有茶不行得。顯得異常寶貴超凡，它們均屬綠茶類。這是我省餅茶汗青的理由。但這種工藝至今尤存的可數(shù)龍巖市的漳平“水仙茶餅”，它專用烏龍茶精良品種‘福建水仙’，按閩南烏龍茶工藝制成，香高味醇品格優(yōu)秀，不只有必然的海表里市場且富有處所特色很受斲喪者接待。
我國從明代開始，把團(tuán)茶改制成散茶，或稱塊狀茶改制成條形茶。進(jìn)入清代衷耘噼己成長一切，分為紅，綠，青，黃，白，黑六大類。個中黑茶類中有出產(chǎn)緊壓型“扁形茶”，“磚茶”等，以粗老茶葉為質(zhì)料曬干后渥堆發(fā)酵，再經(jīng)蒸軟裝模用機器壓抑而成，此茶便于貯存和運輸專供邊疆牧民飲用。個中尚有一種回收的茶葉質(zhì)料有部門較嫩的，殽雜建造的緊壓茶即普洱茶。
1994年筆者到昆明介入中國茶葉學(xué)會年會時代，曾到該市茶葉市場旅行時發(fā)明，多家市肆的貨架上展示著八門五花的緊壓茶，有大宗的普洱茶.有紅茶.有綠茶也有花茶，唯獨沒有烏龍茶！其時還從市場上買一點茉莉沱茶帶返來，經(jīng)沖泡花香濃烈品格保存得很好從中獲得啟發(fā)，返來后，腦筋里一向涌動著規(guī)劃動作起來開展試制以武夷巖茶為代表的烏龍茶緊壓型產(chǎn)物的打算。以填補市場上沒有緊壓烏龍茶的空缺。并以為我們的大紅袍也可以壓抑成餅茶不是很好嗎。
有了依據(jù)后動作就有信念，1995年開始通過師長及伴侶相關(guān)先后多次到湘.滇等省有關(guān)出產(chǎn)企業(yè)旅行進(jìn)修，因為各出產(chǎn)單元都有企業(yè)自已的掩護(hù)劃定，登門討教的路子曲直折的，最后在昆明的一家茶廠接管了我們代制試品的委托。經(jīng)審評對寄回的緊壓型小沱茶與質(zhì)料茶的品格險些無差別。接下來我們提出但愿購置他們的呆板一臺功效沒有獲得滿意。其后找武夷山市農(nóng)械廠計劃，于97年完成樣機的計劃并投入試產(chǎn)。
其時試產(chǎn)的產(chǎn)物是磚茶，每塊100克。此年是香港回歸，也是牛年。為著眷念，將茶餅外貌印上‘金?！瘓D案。第一批產(chǎn)物1噸多昔時就痛蚨楓東市場，隨后部門進(jìn)入香港市場試銷均獲得承認(rèn)。
認(rèn)同：
昔時將首批產(chǎn)物送到福州請省里專家審評判斷，他們是茶葉泰斗張?zhí)旄＃⊥赓Q(mào)茶葉公司傳授級高工莊任，省茶葉學(xué)會會長林心炯，福建農(nóng)業(yè)大學(xué)傳授詹梓金，該校茶學(xué)專業(yè)審評學(xué)副傳授郭雅玲等五位專家，經(jīng)審評后形成如下一請安見：
98年后延續(xù)試產(chǎn)一些，因為策劃不得法曾一度間斷出產(chǎn)，2004年輔佐了武夷星茶業(yè)成立一條緊壓茶出產(chǎn)線后，產(chǎn)物市場形勢看好。同時星村長生茶廠也出產(chǎn)出同類產(chǎn)物面市。于是抉擇通過愛德華嘗試茶場，規(guī)復(fù)緊壓型巖茶的出產(chǎn)。
武夷巖茶緊壓型新產(chǎn)物是屬于傳統(tǒng)巖茶的再加工。本研究根基思緒是移植普洱茶緊壓型產(chǎn)物的出產(chǎn)道理，即把巖茶質(zhì)料經(jīng)蒸汽蒸軟后送入模具頂用機器的壓力壓抑而成。但我們未能引收支產(chǎn)普洱茶的機器，而只購置我省廉價的液壓機，機能亦不錯。
模具的型號種類均自行計劃，按照市埸要求，產(chǎn)物產(chǎn)地的處所文化配景與斲喪者利便，計劃相相宜的外形及重量規(guī)格并刻上品名和代表性風(fēng)景，花鳥等文飾。
緊壓型巖茶的建造要領(lǐng)和技能蹊徑：巖茶精茶(質(zhì)料)——蒸汽加熱軟化——送入模具——加壓定型——脫?！稍铩M(jìn)倉——包裝——市場
壓抑機器選用我省出產(chǎn)的液壓機，發(fā)生最大壓力達(dá)50噸，壓抑模塊小的產(chǎn)物可以調(diào)低壓力。各花色產(chǎn)物均由差異范例模具壓抑而成，模具的種類，規(guī)格均按照市場對產(chǎn)物的適銷花色品種舉辦計劃。今朝研究的產(chǎn)物首要釆用兩種規(guī)格即磚型和餅型：
今朝幾種差異范例緊壓茶的建造機器與產(chǎn)物的技能較量：
**云南普洱茶(緊壓型)，回收動力機器為絲桿壓力機，對模壓達(dá)50噸以上，能把粗壯的原科壓得勻稱粘緊堅貞，不留邊不掉碎。模具用鋼鐵鑄成差異規(guī)格的圓形，按照模蓋的計劃可將產(chǎn)物壓抑成巨細(xì)厚薄差異規(guī)格的餅型及沱型等，因為質(zhì)料較粗壯其產(chǎn)物的外貌少見印優(yōu)勢景和花鳥之類紋飾。普洱茶的特點就是要貯存得越久品格就越優(yōu)。
**漳平水仙餅茶，釆用人工壓抑，壓力有限。因質(zhì)料是用剛過揉捻工序的，茶葉知識，連梗帶葉的濕坯粘性好，較易壓成形。模具多用木制也有效鐵鑄成的長方形框具，內(nèi)腔略比洋火盒大，壓抑成的產(chǎn)物每餅干重約15--8克重為尺度。對己烘干的制品用無菌無污染的紙包好后，裝箱進(jìn)倉。此緊壓茶屬清香型烏龍茶的一種品類，其特點，一批鮮葉質(zhì)料在初制進(jìn)程一次性成終端產(chǎn)物，其間省去
了揀剔篩分等工序也沒有下腳料廢棄，其制品利便沖泡和貯運卻不耐貯存。
**武夷巖茶餅(磚茶)，選用的動力機器是油壓機，模面最大壓力達(dá)50噸。模具用鐵鑄成差異規(guī)格的圓形，方形。模底蓋內(nèi)刻有‘武夷大紅袍’，‘武夷水仙’，‘武夷肉桂’等茶名字樣以及山川風(fēng)景或花烏之類文飾。巖茶餅質(zhì)料是用精制巖茶經(jīng)蒸汽軟化后壓抑干燥而成，因體積大大縮小異常利便運輸，更耐貯存且原有品格不減。
項目創(chuàng)新點
《武夷巖茶緊壓型產(chǎn)物研發(fā)》項目標(biāo)首要創(chuàng)新點有：
以烏龍茶類的武夷巖茶從汗青至今都保持散茶條茶情勢出產(chǎn)并作為商品暢通。今研制開拓緊壓巖茶面市，已往從未有過。
出產(chǎn)緊壓巖茶的動力機器，回收我們自已計劃或從本省出產(chǎn)的油壓機，而不是從湘滇引進(jìn)或向省外購置。
作為緊壓巖茶的質(zhì)料其自己就是精茶而不是半制品茶，這是與其他緊壓茶[普洱茶.漳平水仙餅茶等]所差異，是好茶成茶的再加工，首要為制品茶更好的生涯便運開發(fā)新逕。更重要的市場有需求。
有待于此后繼承研究的一些技能內(nèi)容
起首，作為緊壓巖茶的出產(chǎn)質(zhì)料是否也可釆用像漳平水仙餅茶出產(chǎn)的質(zhì)料一樣用濕坯一試。其二，作為一個出產(chǎn)企業(yè)必需依賴足夠技能支牚，當(dāng)產(chǎn)物到達(dá)供過于求時，能夠恰當(dāng)貯備。當(dāng)市場供不應(yīng)求時，怎樣加快熟化，速短存貯時限，為此貯存情形中的水.氣.熱三個條均有相關(guān)，個中水分的身分最重要，因此，將緊壓巖茶舉辦干燥時，能否保存差異水分水平在貯存時代舉辦調(diào)查研究。其三，巖茶緊壓型產(chǎn)物干燥后異常堅固堅貞，出產(chǎn)較大餅茶或磚茶，怎樣利便斲喪者取用沖泡也應(yīng)在此后出產(chǎn)技能內(nèi)容中加以思量。
跋文：大紅袍緊壓茶研制前后
文/陳起
緊壓茶市場從曾經(jīng)的“門前荒涼鞍馬稀”到現(xiàn)在市場風(fēng)起云涌。大浪淘沙，回顧往昔，感應(yīng)萬千！
在1995年前我父親陳德華腦筋里就在構(gòu)想緊壓茶的建造，先后到了湘.滇等地去進(jìn)修、考據(jù)，歷經(jīng)各種堅苦，如故執(zhí)著的僵持武夷巖茶緊壓茶的研制。從1997年試制第一批武夷巖茶緊壓茶,到98、99年后延續(xù)試產(chǎn)投放市場，時代規(guī)復(fù)古時龍團(tuán)鳳餅這一設(shè)施，并不被看好。值得信用的是茶界專家陳椽傳授給我們起勁必定，并為我們題字。緊壓茶出產(chǎn)出來后，顛末列位茶葉專家(張?zhí)旄?、莊任、林心炯、詹梓金、郭雅玲)品鑒后，他們給以了很高的評價。
時代因為諸多緣故起因加之市場不足成熟，到緊壓茶的再次出產(chǎn)已是2005年了。這么多年已往，傍邊仍有過倘佯、迷惘，最終能恪守到本日，見到現(xiàn)在市場一片看好的景況，我們更多的是欣慰和知足。
2005年我們抉擇規(guī)復(fù)緊壓型巖茶的出產(chǎn)，斗膽回收了各類優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶作質(zhì)料，創(chuàng)始“大紅袍茶磚”。讓愈來愈多的人熟悉到，緊壓茶并不是全用茶葉中的下腳料建造，它可所以優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶，就猶如好酒，相宜存放，愈放愈醇，口感越發(fā)順滑、醇厚，具有保藏代價。
我們思量用的都是優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶質(zhì)料，最為注重“巖韻”，就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”，俗稱“巖石味”。即大紅袍在武夷山這個特有的區(qū)域情形中所特有的山場味。
緊壓茶市場經(jīng)驗了“門前荒涼鞍馬稀”的境遇，到現(xiàn)在市場是風(fēng)起云涌。
大浪淘沙，回顧往昔，感應(yīng)萬千！
編后語：老烏龍茶那份人文情懷
文/董樂
自九十年月陳德華老師創(chuàng)始“大紅袍緊壓茶”后，彌補了汗青上沒有大紅袍緊壓茶的空缺，追念當(dāng)時，老人家云云創(chuàng)舉，幾多會有些孤傲。歲月似水流，轉(zhuǎn)眼間安溪鐵觀音、鳳凰單叢、漳平水仙等也相繼推出了緊壓茶餅，泛起出百花齊放的情況。
對此我談?wù)勎倚∥宜饺说挠^點：
一，縱觀茶界，可以或許傳承的，多是如普洱茶一樣，要形成一個物件。“散”就倒霉于運輸和生涯，乃至?xí)疥愒剿椋詈蟛铓馍⑹В鵀觚埦o壓茶的呈現(xiàn)，就充實降服了車瑯進(jìn)程中的許多破綻。
二，烏龍茶自古以火調(diào)香，以火調(diào)韻，中國十大名茶，以火調(diào)水，注重火工的運用和美感。顛末高溫蒸汽重壓成型后，雖能保持其特有氣魄漚背同但不行否定與未壓前對比，口感是減分的，乃至風(fēng)險很大，以是很少有優(yōu)質(zhì)武夷巖茶質(zhì)料壓餅，也就造成了市場上形成的成見。若要多年陳化就必需回收內(nèi)質(zhì)富厚的優(yōu)質(zhì)質(zhì)料，不是全部質(zhì)料都得當(dāng)建造烏龍緊壓茶。
三，烏龍茶壓餅的質(zhì)料最怕一個“火”字，無論是散茶照舊緊壓，焙過甚了，日后轉(zhuǎn)化就滯，成型后也輕易散掉，失去了最終意義。
四，因為果膠等物質(zhì)低，烏龍茶壓餅要有別于普洱茶，昔時等閑撬開，多年后就不撬自開了，這個分寸必然要掌握好。
五，沖泡陳年“大紅袍餅”要有別于散茶的沖泡，第一泡洗茶必然要讓茶與水充實浸泡，不能快進(jìn)快出，待茶充實散開后品鑒才氣揭示出應(yīng)有的美感，這也是沖泡任何緊壓老茶所應(yīng)該遵循的。
老茶顛末這么多年的成長，人們通過汗青上遺留下來的各類實物證明，顛末幾多年的陳化，唯獨普洱茶那種厚度和力度是其他老茶所不能比的。
可是，烏龍茶自古都是有著深摯文化內(nèi)在，在漫長光陰中，昔時的工藝，乃至制茶師傅那種人文情懷，都能美滿地保存下來，這是任何老茶都瞠乎其后的。
年華似箭,人生如茶,幾多芳華逝去，幾多滄桑變動，再品陳德華老師的老茶，我們感覺到了一種工藝，一種精力，一種風(fēng)骨，一種對武夷巖茶的赤子之情！
