黑茶里面的金花是什么

時間：2021-06-14 作者：黑陰戰(zhàn)雞 來源：茶文化
　　黑茶，因其特獨特的工藝、特性，決定了黑茶即是味澀而甘、稍苦，性質微溫而平，如安化黑茶向以“新茶性熱、老茶性涼，熱茶性熱、涼茶性涼”的四氣特性而著稱。由于黑茶味甘氣香，性溫，具升浮作用，味苦、稍澀，性涼，具沉浮作用，那黑茶里面的金花是什么呢？相關的介紹如下！
　　黑茶里面的金花是什么
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　　“金花菌”其實是茯磚茶發(fā)花加工過程中的優(yōu)勢菌種，它在生長繁殖過程中產生金黃色閉囊殼，俗稱“金花”。
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　　金花菌的分布
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　　在原料這一階段茶葉上幾乎沒有金花菌的生長或是該菌沒有得到較好的生長。一旦進入茯磚的發(fā)花工藝，存在于茯磚茶上的金花菌因得到適宜的外界生存條件而大量生長繁殖，為茯磚茶獨特品質風味的形成奠定了基礎。另外，金花菌存在于空氣中，但該菌在茶葉這個特殊媒介上生長的如此之好，是不是暗示著該菌對茶葉中主要內含成分有某種偏好性有待科學家們進一步研究，也是弄清楚茯磚茶獨特品質形成機理的前提。
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　　關于金花菌的分類鑒定，許多學者都進行過研究，但是迄今為止對其最后定名仍存在分歧。1990年，溫瓊英與齊祖同對茯磚茶中分離到的金花菌進行培養(yǎng)對比，最后確定該菌為灰綠曲霉群的冠突曲霉。同年，齊祖同等按照國際植物命名規(guī)則中應以有性型為模式的命名原則，認為其正確名稱應是冠突散囊菌，異名是冠突曲霉。然而目前的情況是，研究者們對“金花菌”種名的確定仍莫衷一是。
　　金花菌的生物學特性
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　　對“金花菌”進行液體深層發(fā)酵后，結果表明：“金花菌”在以6%蔗糖為碳源，黑茶用量0.8%的液體培養(yǎng)基中生長較好，培養(yǎng)優(yōu)化的結果為：初始pH值5.5、培養(yǎng)溫度30℃、接種量1%（孢子濃度為5.0-6.0×108mL）、搖瓶轉數120r/min.該項研究為茯磚茶飲料的研制提供了重要的理論依據。
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　　金花與茯茶品質
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　　鄧放明等研究表明，金花菌生長過程中能產生有機酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產生大量茶褐素，且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的特有的菌花香氣。這些足以證明金花菌是茯磚茶特有品質形成的主要原因。
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　　茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇和、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與"金花菌"作用于茶葉內含成分是分不開的。有研究金花菌與茯磚茶品質的關系是指金花菌在茶葉中生長時產生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質、淀粉、蛋白質、脂肪、多酚等物質分解，從而改善了原有品質。
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　　金花菌的安全性
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　　張梅蓀等在1987年做了茯磚茶的安全性實驗，取茶汁飼喂小白鼠，結果并不引起小白鼠發(fā)病，也不會引起肝細胞中毒，認為茯磚茶對人體是安全的。肖文軍等以以提制的速溶茯茶為原料，采用藥物毒理學試驗方法，研究了速溶茯茶對小鼠與大鼠的毒理特性。結果表明茯茶實際屬無毒物
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　　金花菌的保健功效
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　　傅冬和等通過高通量藥物篩選測定茯茶水對法泥酯衍生物X受體模型的激活和抑制作用，研究茯磚茶的降脂減肥功效結果顯示茯磚茶各部分對FXR都有抑制作用，乙酸乙酯樣品激活作用較明顯，從中分離制得兒茶素EGCG及ECG單體對FXR模型有很好的激活作用，證明茯磚茶有較強的降脂功能，有望開發(fā)天然的降脂藥物。
　　黑茶在六大茶類中是最特別的一類，因為它會隨著時間、年份的增長，內質發(fā)生轉化。只要存放的方法得當，它的品質會有進一步提升，口感會更加，甚至還有一定的升值空間。

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