安化黑茶,后發(fā)酵茶,殺青、初揉、渥堆·發(fā)酵、復(fù)揉、烘焙干燥。屬于后發(fā)酵茶,在后期保存過程中,需要持續(xù)發(fā)酵以形成茶葉獨(dú)特的口感和香氣。它需要在有一定的濕度和溫度的環(huán)境下,才能自然轉(zhuǎn)化,那怎么識別安化黑茶是否發(fā)霉呢?相關(guān)的介紹如下
如何判斷安化黑茶是否霉變
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1、注意觀察茶葉的存放環(huán)境是否合條件,干茶是否有受潮的現(xiàn)象,茶葉表面與內(nèi)部是否有霉變。如茶葉長有黑霉、綠霉、灰霉的話就說明茶已經(jīng)發(fā)生霉變了,中國十大名茶,絕對不能再飲用了;若不小心因濕度過大,時間太長而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛,應(yīng)及時取出拿到通風(fēng)干燥的地方,也可以抽濕或在陽光下晾曬,長出的霉毛過幾天自然會消失。
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2、通過聞沖泡時散發(fā)出來的氣味以及品嘗茶湯的口感也能分辨出來。存放時間長的安化黑茶有股自然柔和的陳味,但霉變后的茶葉則帶有刺激性,沖鼻,不順暢不自然的霉味;有陳味的茶湯口感自然無雜味,年份久的安化黑茶口感柔和順暢,霉變的茶,有“麻、掛喉、叮喉”感,口感刺激,難以下咽。
安化黑茶的保質(zhì)期
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按照國家規(guī)矩,所有茶葉都是有保質(zhì)期的,安化黑茶也不例外。但安化黑茶也可以說是在所有茶類中保質(zhì)期最長的,有著“越陳越香”的特性。在黑茶的存放時間上,國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:湖南安化黑茶在清潔、防潮、無異味條件下可以長期保存。不過,這個長期依舊有著其期限所在,一般認(rèn)為磚茶存放10至15年,千兩茶10至15年,散茶5至10年,其經(jīng)濟(jì)、品飲價值較高,高檔原料制作的精品茶存放1至2年即有較好的口感。
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如何鑒別安化黑茶是否變質(zhì)
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只要黑茶沒有霉化變質(zhì),存放15年以上的安化黑茶還是可以喝的,只是這個時候的黑茶品質(zhì)不再保證“越陳越香”的特性,反而品質(zhì)可能開始下降,這是所謂的“最佳品飲期”。而真正讓黑茶變得和一般食品那樣“變質(zhì)”到不能喝的地步,茶葉知識,其時間可能會達(dá)到幾十年甚至上百年之久。
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如何延長安化黑茶保質(zhì)期
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1、陰涼忌日曬
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安化黑茶要保存在陰涼的環(huán)境中,避免太陽的直接照射。除了黑茶外,所有的茶葉都需要存放在陰涼防止日曬的環(huán)境,不然,茶葉會進(jìn)行不可控的極速氧化,產(chǎn)生一些令人不愉悅的化學(xué)成分,這樣,這款茶可就不能喝了。
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2、通風(fēng)忌密閉
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想要延長安化黑茶的保質(zhì)期,那么存放時要注意通風(fēng),不能將其存放在密封的環(huán)境中。這樣有助于茶葉的自然氧化,同時也能適當(dāng)吸收空氣中的水分,進(jìn)而保證茶葉不容易變質(zhì)。包裝的時候,也要選擇透氣性強(qiáng)的包裝物,進(jìn)行包裝儲存。
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3、開闊忌異味
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茶葉有很強(qiáng)的吸附異味的特點(diǎn),因此存放安化黑茶時,切記不能將其放在有異味的環(huán)境中,否則會立馬串味、變味。
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4、干燥忌濕度
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過于潮濕的儲存環(huán)境容易使茶葉受潮、變質(zhì)甚至長霉,縮短茶葉的保質(zhì)期。存放安化黑茶一定要保持好室內(nèi)的溫度和干燥度,以防室內(nèi)有濕氣,使茶葉發(fā)霉,影響到茶葉的正常存儲以及之后的正常飲用情況。
安化黑茶的品質(zhì)特征
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安化黑茶,因產(chǎn)自中國湖南省益陽市安化縣而得名,也稱湖南黑茶。安化黑茶采用安化境內(nèi)山區(qū)種植的大葉種茶葉,經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工藝加工制成黑毛茶,并以其為原料精制(包括人工后發(fā)酵和自然陳化)成安化黑茶系列產(chǎn)品。成品干茶色澤烏黑油潤;湯色橙黃,香氣純正,有的略帶獨(dú)特的松煙香;滋味醇和或微澀;耐沖泡。
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湖南安化黑茶的歷史最早可以追溯到秦漢時期,當(dāng)時的安化地區(qū)生產(chǎn)的是一種黑茶的薄片,因?yàn)楫a(chǎn)于安化的渠江因此將其稱為“渠江薄片”。到唐代時,安化已有產(chǎn)“渠江薄片,一斤八十枚”的記載。到了明代時期才出現(xiàn)了黑茶二字,經(jīng)過貿(mào)易,安化黑茶漸漸的開始聞名,此時的黑茶是將烏龍茶的蒸青改為炒青這個步驟制作而成。
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湖南黑茶原產(chǎn)于安化,最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷圓,后轉(zhuǎn)達(dá)至資江沿岸的雅省坪、黃省坪、硒州、江南、小淹等地,以江南為集中地,品質(zhì)則以高家溪和馬家為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn),現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地。湖南安化黑茶共分為四個等級,一般高檔茶比較嫩,而低檔茶則比較粗。
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安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶,指天尖、貢尖、生尖;“三磚”指安化茯磚茶、安化黑磚茶和安化花磚茶;“一卷”是指花卷茶,現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。
注意:
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想要延長安化黑茶的保質(zhì)期,那么就要分外重視它的倉儲條件,只要存放得當(dāng)即可加分,相反,如果你的黑茶早早受潮吸異味了,那么可能連一年都放不了就不能喝了。
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