黑茶的金花是在特定的發(fā)酵工藝環(huán)節(jié)（渥堆、發(fā)花干燥等）生成的一種冠突散囊菌，對(duì)于這種菌群，存在著截然不同的兩種看法：一種認(rèn)為金花是對(duì)人體十分有益的，而另一種則不以為然，認(rèn)為只是摻雜地方利益的炒作噱頭，甚至有說(shuō)法稱，冠突散囊菌就是黃曲霉素，喝黑茶肯定是致癌的。那么孰真孰假呢？下面就來(lái)談一談。

其實(shí)，網(wǎng)上有不少關(guān)于冠突散囊菌的論文，科學(xué)性是科技論文的最基本要求，所以黑茶的金花會(huì)不會(huì)致癌，對(duì)人體有沒(méi)有危害，不需要多說(shuō)什么，大家隨便搜幾篇相關(guān)論文，一看便知，比如《不同茶類發(fā)花茯茶中“金花”菌的分離、鑒定及產(chǎn)黃曲霉毒素分析》。

該篇論文的結(jié)論是：“黃曲霉毒素定量實(shí)驗(yàn)沒(méi)有檢測(cè)出“金花”菌培養(yǎng)基提取物中含有目標(biāo)毒素，因而推測(cè)供試菌（冠突散囊菌）不具備分泌黃曲霉毒素的能力，所以該菌對(duì)人們的身體健康沒(méi)有威脅，可以放心飲用。”由此可見(jiàn)，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于黑茶喝了得癌癥的說(shuō)法，根本站不住腳，現(xiàn)實(shí)生活中也不存在黑茶的金花致癌癌癥村。

“冠突散囊菌”是一個(gè)特殊菌類，菌落的鑒定亦費(fèi)盡周折，且?guī)滓灼涿?，最初稱為“灰綠曲霉”，后稱“謝瓦氏曲霉”，繼而又叫“冠突曲霉”，直到20世紀(jì)末才將其定為“冠突散囊菌”。

據(jù)微生物學(xué)家說(shuō)，這一結(jié)論目前還不能作為最后結(jié)論模式，冠突散囊菌的特征與模式菌有稍許不同之處，而真正的冠突散囊菌的模式菌只在靈芝等少數(shù)名貴中草藥及部分地區(qū)的土壤中有所發(fā)現(xiàn)，其原因尚需進(jìn)一步研究。

最近幾年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)對(duì)茯磚茶利于消化的理論進(jìn)行了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)研究，尤其是對(duì)發(fā)花中產(chǎn)生的優(yōu)勢(shì)菌——冠突散囊菌做了系列的實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)冠突散囊菌發(fā)酵液，茯磚茶與綠茶，茶多酚復(fù)合物相比較，具有更強(qiáng)的提高胃蛋白酶、胰蛋白醣、淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性能力。

提高胃蛋白酶、胰蛋白醣、淀粉酶的活性，能促進(jìn)蛋白、淀粉及脂肪的消化，有促進(jìn)食欲，改善消化不良的作用。

肥胖是本世紀(jì)人類健康的最大威脅之一，是中風(fēng)、高血壓、冠心病、癌癥等疾病發(fā)病的主要誘因，而抑制消化道中消化酶的活性，對(duì)于預(yù)防肥胖有著顯著的效果。因?yàn)橹久赣址Q胰脂肪酶，是一種由胰腺分泌的脂肪分解酶，能夠分解人體攝人的脂肪類物質(zhì)，脂肪分解后才能被人體吸收，所以抑制脂肪酶活性具有減少人體脂肪吸收的作用。

我想，這也是為什么說(shuō)黑茶的金花可以調(diào)節(jié)胃腸功能，調(diào)節(jié)便秘，以及具有促消化，降脂減肥、抗癌防癌的功效。