演講人簡介：屠幼英，浙江大學茶學系教授，長期從事茶葉教學與研究。

近日，以“茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展及茶旅融合探索新模式”為主題的第二屆國際茯茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇在西安舉行。

浙江大學茶學系教授屠幼英作“黑茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的思考”主題發(fā)言。本文為屠幼英教授演講文字實錄。

尊敬的各位領(lǐng)導，各位茶友大家下午好，剛才已經(jīng)聽了好幾個報告，我聽了很激動，看到茯茶的未來和明天非常燦爛。

今天我有些班門弄斧，我談茯茶和劉教授談茯茶是完全不一樣的高度，畢竟我只是做得比較少，蜻蜓點水而已，但也愿意和大家一起分享一下這些年我們的成果。

今天我講講黑茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的思考，主要是三方面：

首先是國內(nèi)茶資源的情況，剛才江所長和劉教授都談到了。第二是消費者的需求，供需平衡是永遠不會結(jié)束的話題，第三是我自己對黑茶市場的思考。

一、國內(nèi)茶資源的情況

茶資源的概況，江所長說得很清楚。

今天在陜西西安，一帶一路走向160多個國家，和西安密不可分。

今天茶產(chǎn)業(yè)能這么輝煌也和西安密不可分，除了剛才幾位專家講過的，我還想給大家分享因為中國作為全球第一大產(chǎn)茶國，現(xiàn)在我國的產(chǎn)量是261萬噸。

從目前的角度看不少，但量一分解并不多，我們看一下現(xiàn)在的261萬噸去哪了，傳統(tǒng)飲茶是130，出口30萬噸，存茶30萬噸，深加工25—30萬噸，剩下40萬噸的茶葉，如果我們喝茶10億人能夠喝每天6克，每個人就喝掉2公斤，如果喝掉2公斤，就是219萬噸，而目前只喝了130萬噸，這里面還有90萬噸的空間和體量，這就要靠大家一起努力。

二、消費者的需求，供需平衡

科學飲茶、健康飲茶，為美好中國實現(xiàn)美好生活而一起努力，要講清楚科學飲茶的原理，要喝對茶，讓茶真正成為你的一個健康飲品。

不是說茶多了，而是茶未來一定不夠，但工作還遠遠不止現(xiàn)在。剛才看到劉教授的一張圖片，一片茶樹下栽種的不僅是葉子還有花和果，每年以10—15萬噸的量在增加，還有非常多可采摘的茶葉沒下樹，還有很多花，大概每年有100萬的花和800萬噸的鮮茶籽，這些都是好東西。

我們團隊經(jīng)過20多年的努力，已經(jīng)獲得了國家的新食品批號，這些年來我國對于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常支持。

近幾年國家批給茶葉行業(yè)4個批文——茶多酚EGCG，茶氨酸，茶樹花，茶葉籽油。

一是EGCG，茶葉的茶多酚可以作為普通食品飲用，但有標準，每天不能超過300毫克，所以我們提出一天喝6—15克茶，就是基于原來大量研究的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)飲茶少了沒用，多了也不行。

最近我們發(fā)了一篇文章，歐洲的流行病學研究雜志上發(fā)表了一篇文章是50萬人喝茶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶基本沒有防癌作用，甚至對胃癌有促進作用。

看到那篇文章的當天我就和我的學生進行了通宵翻譯，它的轉(zhuǎn)載量很大，當時引起了很多人的關(guān)注，很多人問是不是喝茶真的會生癌，這時怎么辦，我仔細的解讀這篇文章，在這篇文章的解讀中我發(fā)現(xiàn)了它三個問題。

50萬人，究竟選用了怎么樣的人群，選的是2004—2008年的45萬多的人群，這45萬多的人群，選擇了抽煙比較多的女性有65%，男性是35%，這個比例和現(xiàn)實不符。喝茶的和抽煙的一定是男性大于女性，這是一點。

人群有問題，喝茶量說最多4克，最多4克或者是4克以上的人群，按照他這樣計算，我們中國人2004—2008年只喝掉了每年20萬噸的茶葉，這和茶葉的產(chǎn)出不符，這就說明他取的人群基礎數(shù)據(jù)來源不準確。

它85%的人群喝綠茶，中國六大茶類，2004年時可以說黑茶量不大，紅茶量也不大，但不等于沒有人喝這些茶類，因此它的這些選擇有問題。

這些問題最后得出了5個結(jié)論，它的人群選擇有問題，所以結(jié)論引起我們的爭議。

我這篇文章發(fā)到現(xiàn)在可能還沒有一個星期，只有5天時間，我那天問了后臺，他告訴我是90萬人轉(zhuǎn)載了這篇文章和閱讀，這不是一個小數(shù)字，為什么我的這一篇文章能引起90萬人的轉(zhuǎn)載，因為全民飲茶關(guān)系到未來美好生活，大家都引起了重視。

所以我想，我們作為茶人，作為做茶的一名大學老師，但我應該有責任和擔當來做這件事，而不是讓人們覺得喝茶沒有益處。

EGCG的問題得到了一次很好的討論和洗禮，也讓我們更清晰的認識到EGCG是好東西。

二是茶氨酸。

隨著老齡人口的增加，2040年會達到4億多，人的平均壽命延長，現(xiàn)在中國人的平均壽命是77歲，和日本相比相差很遠，如果一個人生下來健康沒有問題的話，他的歲數(shù)應該達到144——150歲，所以77歲只活了一半。

要健康美好的生活要健康的生活方式，要茶去干預，茶里的茶氨酸是非常好的老齡化保護的東西，孫會長講得非常專業(yè)，茶氨酸的用途可以增加多巴胺，使得人快樂、健康，而且提高人的記憶力，這樣老人體能可能差了，身體代謝沒那么旺盛，但還是很智慧，為社會做更多貢獻。

EGCG和茶氨酸作為2個茶里的有效成分已經(jīng)被國家認為可以做為普通食品。

三是茶樹花，可以像普通食品里飲用，花里有大量的化合物，是降脂減肥非常好的食物來源，而且可以增加農(nóng)民的收入，茶農(nóng)除了夏天采茶，秋天采茶，冬天可以采花，茯茶小鎮(zhèn)也可以在冬季把花放在溫泉里。

四是茶葉籽油。

國家很缺油，這么好的油為什么不用起來，而且用起來之后還可以提取蛋白，有大量的功效。

剛才劉銷售教授講了這張圖，我也進行了綜述，這是我35年來走過的茶葉道路的總結(jié)，我們把茶葉、花、和籽部分拿來做食品，還有一部分作為日用，這些功能讓深加工產(chǎn)業(yè)鏈可以走得更長更遠，讓茶的發(fā)展不僅僅局限在飲用，還可以做日化用品，做日用品和其它的用品，包括動物的用品。

從上個世紀40年代開始，從茶里發(fā)現(xiàn)茶的分子基因，大家總結(jié)出茶有非常多的保健功效，主要是抗氧化，抗氧化就是生命的年輕態(tài)，讓我們在長壽的時候有更好的生命質(zhì)量，有殺菌、抗病毒、防齲齒、增強腸道免疫、降三高，抗過敏等。

幾十年的研究，可以詮釋李時珍在本草綱目里講的茶的功能，他說茶苦而寒，比如茶多酚是苦和寒涼的，陰中之陰，沉也，降也，最為降火，火為百病，茶可以預防非常多的疾病，近一百年的科學研究詮釋了李時珍當時提出的理論，我們的茶未來可以做得非常遠，因為上幾千年還有下幾千年。

市場是否需要茶？

最近國家疾控中心以及四屆糖尿病聯(lián)盟給出了大量數(shù)據(jù)，關(guān)于中國人的健康問題值得關(guān)注，在中國，健康人群不是太多，真正的健康人群可能只有5——10%，大量的人群是亞健康，而且很多人群還是疾病人群。

糖尿病現(xiàn)在世界上最多的糖尿病人是中國，中國每年要花去的錢是1100億美元，如果我們能預防糖尿病，拿出110美元來做糖尿病預防，整個產(chǎn)業(yè)又增加1000個億的體量，黑茶就有很好的這樣的功效。

癌癥病人現(xiàn)在死亡人數(shù)也多，患病人數(shù)65分之一，是非常大的量。

因此，我們再橫向比較一下，G20，中國在這些病里的排名，比如中風，腦卒中、心臟病、各種癌，糖尿病等，26種病，綠色越多說明健康越好，中國排在第16位，這是男性的排名，女性也是這樣的排名。

因此中國需要很好的健康生活方式去干預，未來一定是更加精準的醫(yī)療服務。

通過基因檢測，營養(yǎng)代謝、腸道，取得每個人的大數(shù)據(jù)，然后進行食物干預，根據(jù)監(jiān)測，調(diào)整生活狀態(tài)，比如說我的中餐、晚餐、早餐用標準化的方法來做。

還有糖尿病，怎么預防，一定要用很好的生活方式來預防。

大家可以看到，國家非常重視，從2016年健康中國2030行動綱要，三年過去，今年已經(jīng)看到，實施了行動計劃，這個問題在十九大也提出了，實際上健康狀況不是很樂觀，所以我們需要創(chuàng)造很多的健康生活方式，健康的環(huán)境，來滿足人們的需要。