雞蛋的吃法和做法有很多種的。關(guān)于吃雞蛋也是有很多的學(xué)問的，包括雞蛋的挑選啊，雞蛋怎么吃營養(yǎng)價(jià)值高啊，或者是吃雞蛋的一些禁忌的內(nèi)容，都是人們需要了解的，可是這么多的常識(shí)大家都了解多少呢?小編總結(jié)了一些關(guān)于雞蛋的常識(shí)，大家一起了解一下吧。

散黃蛋：

因運(yùn)輸?shù)葎×艺袷帲包S膜破裂，造成機(jī)械性散黃或者存放時(shí)間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，雞蛋液也會(huì)變得很渾濁，如果是散黃的不嚴(yán)重，經(jīng)過加工以后是可以食用的，但是如果細(xì)菌在體內(nèi)繁殖的話蛋白質(zhì)會(huì)變性，而且臭味的話就不要再吃了，會(huì)影響健康。

死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這樣的雞蛋會(huì)影響有營養(yǎng)的變化，如果是死亡比長了，蛋白質(zhì)會(huì)被分解，然后出現(xiàn)有毒的物質(zhì)，所以不能食用，所以死胎的雞蛋一定不要吃。

臭雞蛋：

由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而且還會(huì)使雞蛋內(nèi)的混合物變得暗黃色或者是綠色的，會(huì)有很大的惡臭的微掃，這樣的雞蛋是萬萬不能吃的，以免引起細(xì)菌性中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋吃的不對(duì)也是有害的，不是所有的雞蛋都對(duì)身體有利的，所以在挑選雞蛋的時(shí)候一定要注意了，比如說一些發(fā)霉的雞蛋，或者是臭雞蛋都不要吃。這個(gè)時(shí)候就不是越臭的越香了，一定要注意這些問題，否則吃的不對(duì)就會(huì)有健康的危害，大家都要記住哦。