果凍大家應該都是吃過的，尤其是小孩子，特別喜歡吃果凍，滑滑的特別好吃。其實我們自己在家就可以做出美味的果凍。做果凍需要的必備材料就是瓊脂。瓊脂在食物中應用非常廣泛，像軟糖、布丁等美食里面都離不開瓊脂。那么，瓊脂到底是何方神圣呢，下面我們一起來詳細的了解一下。

瓊脂的營養(yǎng)價值

瓊脂，學名瓊膠，又名洋菜、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。

瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。

瓊脂的功效與作用

瓊脂具有清肺化痰、清熱祛濕、滋陰降火、涼血止血的作用。

1、降脂降壓

瓊脂中含有大量礦物質(zhì)有降壓降脂作用。

2、治療便秘

瓊脂能刺激大腸內(nèi)壁，促進排泄，有效治療便秘。

瓊脂的做法大全

1、椰香紅豆糕

材料：

紅豆60克、椰漿100克、瓊脂5克

做法：

(1)將紅豆洗凈后用足量的水浸泡3小時以上，然后放入鍋中煮至軟爛撈出;

(2)將瓊脂用涼水浸泡，直至泡軟;

(3)煮紅豆的水中加入椰漿;

(4)加熱湯鍋，加入泡軟的瓊脂，待瓊脂融化后，放入紅豆、椰漿、糖調(diào)味;

(5)將椰漿紅豆汁倒入保鮮盒中冷藏，待其凝結(jié)成塊后切小塊食用。

2、杏仁奶豆腐

材料：

瓊脂3克、純牛奶200克、淡奶油100克、杏仁粉35克、白砂糖30克、糖桂花30克

做法：

(1)將瓊脂放入冷水中浸泡10分鐘左右至漲發(fā)，連同水一起倒入鍋中，小火邊加熱邊攪拌煮至完全融化后關火;

(2)杏仁粉兌入80ML礦泉水，調(diào)成均勻的杏仁露;

(3)另取一鍋，將純牛奶、淡奶油、糖加入，小火加熱至沸騰后，將杏仁露倒入鍋中，攪拌均勻;

(4)將溶化好的瓊脂液倒入攪拌均勻，倒入容器中晾涼后放入冰箱冷藏;

(5)將剩下的礦泉水和糖一同煮沸，加入糖桂花攪拌均勻，關火，晾涼后也置于冰箱冷藏;

(6)將已經(jīng)凝結(jié)成塊的杏仁奶凍取出，用小刀切割成小方塊置于碗中，最后澆上冰涼的桂花糖汁即可。

3、玫瑰奶凍

材料：

玫瑰花6克、純牛奶60克、瓊脂2克、糖適量

做法：

(1)將玫瑰花洗凈去蒂，控干水分;

(2)在玫瑰花中加入白糖，拌勻;

(3)取2克泡發(fā)好的瓊脂條煮至融化;

(4)在瓊脂水中加入熱牛奶，晾至40度左右，加入玫瑰醬;

(5)倒入模具冷藏，凝固后切塊即可。

瓊脂的食用方法

瓊脂具有凝固性、穩(wěn)定性的特點，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

瓊脂的選購方法

1、優(yōu)質(zhì)瓊脂的特征 ：體干、色白亮、潔凈透明度高、彈性大、堅韌、牢度強。

2、劣質(zhì)瓊脂的特征 ：色黃且烏暗、不透明、彈力弱、干硬較脆、不堅韌。

3、假瓊脂的特征 ：外觀白而沒有光澤，雜質(zhì)含量高，透明度很差。

瓊脂的保存方法

瓊脂應放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時間儲存溫度過度，就會導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。