紅菊苣屬于一種海水蔬菜，最早的時(shí)候是在地中海沿岸生長(zhǎng)，后來漸漸為人們所熟知，并引進(jìn)食用。紅菊苣有兩種，一種是結(jié)球的，一種是軟化的，因?yàn)榧t菊苣里面含有特殊的成分，所以吃起來會(huì)有點(diǎn)苦，剛開始吃的人可能會(huì)有點(diǎn)不太習(xí)慣。不過紅菊苣對(duì)人體有很好的食療作用，比較適合天氣炎熱以及用眼過度的人群食用。

紅菊苣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅菊苣是最新引進(jìn)的一種綠色養(yǎng)生蔬菜，它色澤艷麗，口感脆嫩略苦，營(yíng)養(yǎng)豐富，紅菊苣含有苦味物質(zhì)馬栗樹皮素、山萵苣素和山萵苣苦素等。

紅菊苣的功效與作用

脆嫩的口感、微苦帶甜的味道、適宜鮮食的特點(diǎn)，在蔬菜中占有獨(dú)特的地位，既可開胃，也可解葷膩，還有清肝利膽的功效。

紅菊苣的做法大全

1、羊奶酪拌黃菊苣

材料：

紅菊苣、血橙、草莓適量，油醋汁、羅勒、百里香、羊奶酪少許

做法：

(1)將紅菊苣洗凈控干水分;

(2)血橙去皮切片，草莓切對(duì)半;

(3)取一些羊奶酪可以用手掰碎;

(4)調(diào)制油醋汁：小碗里放上百里香碎和羅勒葉碎，倒入橄欖油讓香料的香味釋出，倒入意大利紅酒醋、加少許鹽、胡椒;

(5)羊奶酪撒在蔬菜水果上即可。

2、鯖魚紅菊苣沙拉

材料：

鯖魚塊100克、水蘿卜2個(gè)、苦菊適量、紅菊苣適量、小西紅柿10個(gè)、香椿苗適量、雞蛋1個(gè)，紅蔥頭、黑胡椒、食鹽、橄欖油、檸檬汁、芥末醬少許

做法：

(1)先熱鍋放一勺橄欖油，然后放進(jìn)西紅柿、紅蔥頭翻炒，加適量的鹽;

(2)等西紅柿表皮變軟之后放入少許黑胡椒，裝盤晾涼備用;

(3)炒西紅柿的同時(shí)可以煮一個(gè)雞蛋，生熟的程度看自己喜歡了;

(4)調(diào)制碗汁：橄欖油2勺，檸檬汁2勺，帶子芥末半勺，鹽適量，攪拌均勻備用;

(5)蔬菜洗凈后控干水分，倒入調(diào)制好的碗汁;

(6)放入鯖魚塊、小西紅柿以及切開的雞蛋、香椿苗即可。

3、果蔬滑飲

材料：

蘋果1/2個(gè)、金桔3個(gè)、獼猴桃1個(gè)、紅菊苣適量，蜂蜜、原味豆?jié){少許

做法：

(1)把蘋果切成小丁，獼猴桃切成兩半，用勺子將果肉挖出，金桔切成月牙狀，去掉籽，紅菊苣沖洗干凈撕成小段;

(2)將上述材料放入攪拌容器中，加上2勺蜂蜜和原味豆?jié){，轉(zhuǎn)動(dòng)約30秒，混合均勻，即可裝杯飲用。

紅菊苣的食用方法

主要用于鮮食，洗凈后掰下葉片蘸醬生食，或切成細(xì)絲拌沙拉。結(jié)球菊苣比軟化菊苣營(yíng)養(yǎng)豐富，苦味稍濃。