居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族,他們世代相處,十分好客,相互之間雖習俗有別,但卻都喜歡喝油茶。因此,凡在喜慶佳節(jié),或親朋貴客進門,總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人。
做油茶,當?shù)胤Q之為打油茶。打油茶一般經過四道程序。
首先是選茶: 通常有兩種茶可供選用,一是經專門烘炒的末茶;二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢,這可根據(jù)各人口味而定。
其次是選料: 打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等,應預先制作好待用。
第三是煮茶: 先生火,待鍋底發(fā)熱,放適量食油入鍋,待油面冒青煙時,立即投入適量茶葉入鍋翻炒,當茶葉發(fā)出清香時,加上少許芝麻、食鹽,再炒幾下,即放水加蓋,煮沸3—5分鐘,即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝,這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。
如果是打的油茶作慶典或宴請用的,那么,還得進行第四道程序,即配茶。
配茶就是將事先準備好的食料,先行炒熟,取出放入茶碗中備好。然后將油炒經煮而成的茶湯,撈出茶渣,趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
最后是奉茶,一般當主婦快要把油茶打好時,主人就會招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內加有許多食料,因此,還得用筷子相助,所以,說是喝油茶,還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時,客人為了表示對主人熱情好客的回敬,贊美油茶的鮮美可口,稱道主人的手藝不凡,總是邊喝、邊啜、邊嚼,在口中發(fā)出“嘖、嘖”聲響,還贊口不絕!