武夷山市茶葉生長在獨特的自然環(huán)境下，加上武夷山茶農(nóng)精湛的制茶工藝，使其品質(zhì)特征形成特有的色、形、香、味.韻。但是，在武夷山市境內(nèi)，各生產(chǎn)茶葉的地點不同，其茶園土質(zhì)，海拔高度，周圍小氣候等自然環(huán)境不同，生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)存在較大差異。

1武夷山景區(qū)內(nèi)茶葉及品質(zhì)

武夷山懸崖綿亙，巖頭兀突，爛石沃土，氣候溫和，且泉質(zhì)清冽、云氣絕佳；從山頂?shù)缴侥_，山坑、巖壑間到處都有種茶，其主產(chǎn)地有馬頭巖，天心巖，慧苑，竹窠，碧石，九龍窠，燕子窠，御茶園，水簾洞，玉花洞，桃花洞，佛國，桂林，三仰峰等等。

武夷山茶葉花色品種很多，有武夷水仙，肉桂，梅占，毛蟹，大紅袍，鐵羅漢，奇種，奇蘭，黃旦等品種，武夷山各個巖，各山坑，山壑的茶葉其品質(zhì)都有一定差異，但從總體品質(zhì)上看，優(yōu)質(zhì)內(nèi)山(指景區(qū)內(nèi))水仙具備以下特征：色澤青翠黃綠，油潤有光，具“三節(jié)色”；外形條索肥壯堅結(jié)，葉端折皺扭曲，為“晴蜓頭”；香氣濃郁清長具果香，滋味濃醇，收斂性強，回甘好，具有特殊的“巖韻”，葉底肥嫩明凈，綠葉紅鑲邊。

2武夷山(景區(qū))為中心其東北方向的茶園及品質(zhì)

與武夷山交接，在環(huán)繞武夷山公路沿線上生產(chǎn)茶葉的村莊有歷屯，關(guān)莊，太廟，自巖自然村。這一方向的茶園從土質(zhì)上看有三種，紫色土、砂礫土，黃土。從海拔高度上看，有高山

茶園和平地茶園。決定了其茶園所產(chǎn)茶葉的品質(zhì)。具體而言：歷屯所產(chǎn)茶葉與內(nèi)山茶比較接近，只是滋味沒有內(nèi)山茶濃厚，而顯得醇和，收斂性略差，香氣持久性比內(nèi)山茶弱，巖韻沒有內(nèi)山茶明顯。歷屯產(chǎn)洲地上的茶葉香氣較低，滋味醇和、順口、外形粗壯較松。關(guān)莊、太廟、白巖大部分茶園與九龍山江墩，黃龍茶廠茶園自然環(huán)境相似其品質(zhì)也接近。財政部門將這些地方所產(chǎn)茶葉定為半巖茶，但其品質(zhì)要比歷屯茶葉差。其品質(zhì)特征體現(xiàn)為：色澤烏油潤，香氣高但香型與內(nèi)山茶不同，滋味濃帶苦澀。不具備巖韻，湯色澄黃明亮。樟樹村，武夷山良種附近茶園所產(chǎn)茶葉，具有一定“巖韻”不足之處是回甘差帶苦澀。

3武夷山東南方向生產(chǎn)茶園及品質(zhì)

離武夷山較近的有三姑，水運隊，上浦等地茶園，其土質(zhì)由紫色土與沙土混合而成。其品質(zhì)略比歷屯茶葉差。相當(dāng)于洲茶。這些地方的共同點是茶園海拔低，茶園平坦開闊，土層深厚，其品質(zhì)為正真的“外山茶”特征，表現(xiàn)為“色澤烏黑、外形壯實、滋味濃，“茶感太重”即苦澀味重，回甘差。香氣高但很短。香型不理想。

4武夷山西南方向茶葉及其品質(zhì)

離武夷山較近的有蘭村附近茶園，星村鎮(zhèn)東側(cè)即九曲溪西側(cè)洲地茶園，茶品質(zhì)比內(nèi)山茶差，比外山茶好。相當(dāng)于歷屯的洲河茶，但香型不同，武夷山東側(cè)茶葉與西側(cè)茶葉最大不同點是香型不同，東側(cè)茶葉香氣較細(xì)長、清楚，西側(cè)香氣高而刺激。離武夷山較遠(yuǎn)的有井水，巨口，黎源，黎前等地茶園，其土質(zhì)與黃土、興田山勢低，開闊、周圍無森林。其品質(zhì)與黃土、興田等地茶葉品質(zhì)相同。

5武夷山西北方向的茶葉及其質(zhì)量

離武夷山市較近的是黃村附近茶園，其自然環(huán)境與井水、巨口等相同，品質(zhì)也相近。

較遠(yuǎn)一些的有曹墩，朝陽，黃溪口等地茶園，其自然環(huán)境較好，土質(zhì)雖為黃土，但海拔較高，周圍森林茂密，溪水長流，云霧多。生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)水仙具有以下特征：色澤烏黑油潤，外形粗壯緊結(jié)，香氣高長，具果香，只是香型與內(nèi)山茶的香型不同。滋味濃厚有特殊味道，只是沒有“巖韻”。湯色茶油色橙黃明亮。

離武夷山最遠(yuǎn)的有程墩、桐木當(dāng)?shù)夭鑸@、茶園海拔高，周圍樹木茂密，土質(zhì)為黃壤土，自然環(huán)境好，程墩產(chǎn)水仙品質(zhì)優(yōu)異，其香型與內(nèi)山茶接近，有類似巖韻的味道。肉桂茶則香氣低，品質(zhì)不佳。

如果以土質(zhì)構(gòu)成來劃分，武夷山市茶葉是否可以分為：巖茶(紫色土茶園)、洲茶(砂土茶園)、外山茶(黃土茶園)。根據(jù)海拔高度，巖茶分為正巖茶(海拔高)、半巖茶(海拔低)。外山茶分為高山茶與平地茶。品質(zhì)以正巖茶最好，其次是半巖茶與高山茶，再其次是洲茶，最差的是平地茶。