生長在江南,飲茶是一種很重要的生活方式。這不僅僅因為江南是茶文化的發(fā)源地,而且得益于江南是中國重要的茶鄉(xiāng),和保護世界文化自然遺產(chǎn)一樣,許多茶類也列入中國原產(chǎn)地保護范圍之列,比如杭州龍井,安吉白片,蘇州碧螺春等等。
記得小時候,老一輩人總愛每天清晨去小鎮(zhèn)里的茶館坐上一會兒,拉拉家常,聊聊國事,風雨無阻。這些傳統(tǒng)至今仍在當?shù)乇A糁?,在一些旅游名?zhèn)上已經(jīng)儼然成了一道風景線。
都說江南人對飲食很講究,包括飲茶也如此。最有代表性的可能就是“三道茶”了。特別是正月里,客人進門先是互祝新春,問候老輩,然后入坐待茶。
第一道:鍋糍茶。
與其說是鍋糍茶,不如稱其鍋糍湯更貼切一些。鍋糍茶是用糯米鍋巴和白糖泡成的。糯米(因為其粘性比較強)煮成飯,把飯放在熱鐵鍋(這種熱鐵鍋只能是農(nóng)村灶頭上的大鍋)上貼,燒結成一片片鍋巴,泡成鍋糍茶既香又糯,十分可口。講究一些可以放些上年腌制的桂花,會更加香甜。
對于這茶,我只有在餓的時候也會吃幾口,平時是連碰都不會碰的,倒不是因為不好吃,只是我不大喜歡吃甜食而已。前幾年每當冬天的時候,鄉(xiāng)下的親戚總會捎帶一些鍋糍來,但在我們家的“銷路”總不太好,因此到最后只能送人或者暴殮天物給扔了。近幾年大家的生活水平都提高了,鄉(xiāng)下親戚自已也做得少了,也知道我們不愛吃,就漸漸地淡出禮物之列了。
第二道茶:是熏豆茶。
熏豆茶共有七種佐料,是三道茶中最考究的一道。
1.熏青豆。把毛豆子(我不知北方叫什么)洗凈,用一個專用的細鐵絲網(wǎng)在火爐上焙干。焙干后等冷卻,然后放在石灰窖里,這樣會保持豆子的干燥和鮮味。因為這種熏豆極其鮮香,因此小時候沒有零食,就常常在父母烘好熏豆后偷來吃。
2.胡羅卜絲。把胡羅卜刨成絲和熏豆同樣焙干并儲藏。
3.桔皮絲。用桔子皮切成2-3厘米的絲放鹽腌制十天左右。
4.蓖麻子。母親經(jīng)常去野外采,量不多,因此非常辛苦。采來后在鐵鍋內(nèi)炒熟。
5.白芝麻,市場上可以買到,但需炒熟,能增加茶的香味。
6.少量嫩芽茶。等級差一些的也可以,但不要放過多。
7,腌蠶豆。蠶豆煮熟用鹽腌制十天左右,每杯茶加三四粒。
當然以上只是我家的一些做法,其實家家差不多大同小異,看主人是否考究了。熏豆茶是我最喜歡喝的一種茶,不僅色香味俱全,而且營養(yǎng)非常豐富,幾乎伴隨了我前半生。如今冬天回家,也不忘喝上一杯,喝著它,仿佛喝著過去的歲月。
第三道:一杯清茶。餐后飲用可清滌腸胃油膩。所謂清茶,其實就是綠茶。綠茶對人體的益處是有目共睹的,男性一般比女性更偏愛一些。
這就是故鄉(xiāng)的三道茶,是一種習俗,更是一種文化。如果大家有時間去往江南的古鎮(zhèn),你一定不要忘記品嘗一下這三道茶,尤其是鍋糍茶和熏豆茶,你會對江南有更深的了解。