研究中國茶史，不能不涉及到四川。探討莆田茶話，同樣不能繞過龜山。不論是過去，還是現(xiàn)在，龜山都是莆田茶葉的重要生產(chǎn)基地。

在我國，有關(guān)茶的起源最早可追朔到原始社會——“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解”。有確切文字記載的茶的歷史則在四千多年前?！对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》中，就有這樣的詩句：“采荼薪樗，食我農(nóng)夫?！边@里的“荼”就是茶。

莆田大約在隋唐時開始植茶。新編的《仙游縣志》載：“仙游茶葉始植于隋代。唐代孝仁里鄭宅（今賴店圣泉）、鳳山九座山區(qū)已有成片種植?！睋?jù)此可知，隋時我市已開始植茶了。但據(jù)明黃仲昭《八閩通志》記載：“龜洋山產(chǎn)茶為莆之最?！笔聦?shí)上所有古今八閩方志、山經(jīng)、茶史、茶經(jīng)、茶錄等史乘文獻(xiàn)，凡有涉筆莆陽茶史者，皆有此句。所謂龜洋山，又名龜洋、龜山，位于城廂區(qū)華亭鎮(zhèn)境內(nèi)，是我市中部主要山脈。據(jù)楊美煊考證，這條記載中的“最”字含義大約有三：最早、最好、最盛?！洱斞蠊艅x》載：無了禪師從百丈山到龜山開山建寺，同時開辟茶園十八處，分布在龜山四周眾山峰。因其最早，邑中未有其匹而獨(dú)好；又因最好，獨(dú)盛于唐之莆陽。龜山寺還保存一塊北宋道存禪師的殘缺塔銘，上有“歲行茶湯為會”字句，僅此一端，亦足以徵信龜洋是時產(chǎn)茶獨(dú)盛。

明萬歷年間，月中禪師重興龜洋寺，墾復(fù)漫山十八處茶園。當(dāng)年所植名茶頗多，其中以禪師法號命名的“月中香”茶，相傳曾被選為貢品。說到“月中香”茶，還有一個美麗的傳說：陳經(jīng)邦出仕前曾在龜山寺苦讀，非常喜歡“月中香”茶。后來，他中了進(jìn)士，又成了國師，就攜帶“月中香”茶進(jìn)京謁帝，備受明廷君臣贊賞，帝問其所由來，因?yàn)榇瞬璁?dāng)時還沒有命名，陳經(jīng)邦遂靈機(jī)一動取禪師法號為茶名。于是“月中香”茶不僅因此得名，還成為貢品。

經(jīng)過千百年的發(fā)展，茶早已在莆田遍地開花，但龜山茶品質(zhì)不變，至今仍為莆陽名茶。