翼而飛，毛而走，呿而言(1)，此三者俱生于天地間，飲啄以活，飲之時(shí)義遠(yuǎn)矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿(2)，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。

茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏(3)，聞?dòng)隰斨芄?4)，齊有晏嬰(5)，漢有楊雄、司馬相如(6)，

吳有韋曜(7)，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒(8)，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊俞（原注：俞，當(dāng)作渝。巴渝也）間(9)，以為比屋之飲。

飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶(10)?；蛴檬[、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。

于戲！天育有萬(wàn)物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之；茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦(11)，非水也。非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽(12)，非煮也。夏興冬廢，非飲也。

夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三；次之者，碗數(shù)五。若座客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人。

注釋

（1）呿而言：呿，讀音qi，張口?！都崱罚?ldquo;啟口謂之呿"。這里指開(kāi)口會(huì)說(shuō)話的人類。

（2）蠲憂忿：蠲，讀音juan，免除?！妒酚?太史公自序》：“蠲除肉刑”。

（3）神農(nóng)氏：傳說(shuō)中的上古三皇之一，教民稼穡，號(hào)神農(nóng)，后世尊為炎帝。后人偽托神農(nóng)作《神農(nóng)本草》等書(shū)，其中提到茶，故云“發(fā)乎神農(nóng)氏”。

（4）魯周公：名姬旦，周文王之子，輔佐武王滅商，建西周王朝，制禮作樂(lè)，后世尊為周公，因封國(guó)在魯，又稱魯周公。后人偽托周公作《爾雅》，其中講到茶。

（5）晏嬰（？—公元前500）：字平仲，春秋之際政治家，齊國(guó)名相。相傳著有《晏子春秋》。

（6）楊雄、司馬相如：楊雄，見(jiàn)前注。司馬相如（前178—前118），字長(zhǎng)卿，蜀郡成都人。西漢著名文學(xué)家，著有《子虛賦》、《上林賦》等。

（7）韋曜（220—280）：應(yīng)作韋昭，字弘嗣，三國(guó)時(shí)人，在東吳歷任中書(shū)仆射、太傅等要職。

（8）劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒：

劉琨（271—318），字越石，晉中山魏昌人（今河北無(wú)極縣），曾任西晉平北大將軍等職；

張載，字孟陽(yáng)，晉安平（今河北深縣）人。文學(xué)家，有《張孟陽(yáng)集》傳世；

遠(yuǎn)祖納，即陸納（320?--395），字祖言，吳郡吳（今江蘇蘇州）人。東晉時(shí)任吏部尚書(shū)等職。陸羽與其同姓，故尊為遠(yuǎn)祖；

謝安（319--385），字安石，陳國(guó)陽(yáng)夏人（今河南太康縣）。東晉名臣；

左思（250？--305？），字太沖，山東臨淄人。著名文學(xué)家，代表作有《三都賦》、《詠史》詩(shī)等。

（9）兩都并荊俞間：兩都，長(zhǎng)安和洛陽(yáng)。荊州，治所在今湖北江陵。俞，或作渝。渝州，治所在今四川重慶一帶。

（10）痷：痷讀an，意為病態(tài)?！恫┭拧罚?ldquo;病也”。

（11）飛湍壅潦：飛湍，飛奔的急流。潦，雨后積水。壅潦，停滯的積水。潦，雨后積水。

（12）操艱攪遽：操作艱難、慌亂。遽，讀音ju，惶恐、窘急。