江南六記之家山問茶

時(shí)間:2022-01-08 作者:大玉18717487 來源:茶文化

一提及江南,心中便浮現(xiàn)出六朝那些達(dá)人君子的身影,而那些翩翩之士,手中多數(shù)時(shí)候是拈了一杯的。古諺說:“君子無故玉不去身。”或許茶亦如是,仿佛離開了茶,那意象的畫面中就少了些許的風(fēng)雅。

西方哲學(xué)家黑格爾曾說:“每當(dāng)提到古希臘,在每個(gè)有教養(yǎng)的歐洲人的心目之中,自然會(huì)引起一種家園般的感覺。”自魏晉士人南渡及至唐宋,江南逐漸成為了中國(guó)之文化重鎮(zhèn),也進(jìn)而成為哺育著中國(guó)人心靈的文化家園。而在這家園之中,茶的地位不可或缺。江南,那詩意的家山,那綿延如睡夢(mèng)中少女般起伏的群巒,孕育了那般的茶之精靈,一遇見凡間,便成就了諸般茶的傳奇。

對(duì)于尋常人而言,開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,茶是再平常不過的生活用品。而在文士生活里,琴、棋、書、畫、詩、酒、茶七件雅事,則仿佛通往著形而上的路徑。喝茶最初本意是為了解渴,而品茶則是為了蒙養(yǎng)和提升心性。生活里,有時(shí)像在喝茶,是為滿足生存之需要;有時(shí)像在品茗,卻是為了精神境界之需求。因此,唐代書法家顏真卿寫過“流華凈肌骨,疏瀹滌心源”的句子,把茶益于身心之功效一語道破。

江南多綠茶,無論是著名的浙江的西湖龍井、安吉白茶,還是江蘇的碧螺春、陽羨雪芽,抑或安徽的六安瓜片黃山毛峰,江西的廬山云霧、浮梁仙芝,這些充滿詩意的名字都樣貌迥異,各具味道。從季節(jié)來說,茶多酚為明前茶和雨前茶。明前茶由于芽葉細(xì)嫩,香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富,因此品質(zhì)非常好。但由于清明前氣溫普遍較低,發(fā)芽數(shù)量有限,生長(zhǎng)速度較慢,能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少,物以稀為貴,明前茶就更顯珍貴了。采春茶也是一件費(fèi)力之事,一個(gè)熟練的采茶女,每天最多只能采摘嫩芽12兩,一斤干茶有36000顆嫩芽,故此春茶極為珍貴,稱得上珍品中的絕品。“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時(shí)適中”,雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩,但由于這時(shí)氣溫高,芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快,積累的內(nèi)含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。對(duì)江南一帶普通的炒青綠茶來說,清明后,谷雨前,確實(shí)是最適宜的采制春茶的季節(jié)。

現(xiàn)在許多茶,都因?yàn)槟撤N歷史的原因幾近消失。以江蘇宜興的陽羨茶為例,隨著地名的更迭,現(xiàn)在只有較少人知道,遠(yuǎn)不及其它江南綠茶聞名。而早在東漢末年,就已有宜興生產(chǎn)陽羨茶的記載。唐代,宜興以產(chǎn)“陽羨茶”作為貢品而名聞?dòng)谑馈L泼C宗年間,茶葉權(quán)威陸羽品嘗了此茶之后,認(rèn)為陽羨茶“芬芳冠世”可以上貢給皇帝,于是陽羨茶被列為貢品。在陸羽的《茶經(jīng)》中還記載:“常州義興縣生君山懸腳嶺北峰下”,可見唐代陽羨茶之盛名。宋代,宜興茶葉為文人雅士所喜愛。大文豪蘇東坡留下了“雪芽為我求陽羨,乳水君應(yīng)餉惠山”的詩句。陽羨茶以湯清、芳香、味醇的特點(diǎn)而譽(yù)滿全國(guó)。清代隨園老人袁枚善于辨茶,他非常喜歡品茶,且皆有獨(dú)到見解。袁枚65歲以后開始游覽名山大川,尤其在游歷江南時(shí)節(jié),于浙江的天臺(tái)、雁蕩、四明、雪竇,安徽的黃山,江西的廬山嘗遍各地名茶,并且記載下來。他寫陽羨茶:“茶深碧色,形如雀舌,又如巨米,味較龍井略濃。 ”

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。不僅有數(shù)千年的種植歷史,而且把茶的品飲文化發(fā)掘得千變?nèi)f化,裝點(diǎn)著優(yōu)雅的生活品質(zhì)。江南的茶是婉約柔媚的,究竟是江南的人文風(fēng)物,滋養(yǎng)了茶的華美純?nèi)?還是茶的甘醇澄澈,潤(rùn)澤著江南人鐘靈毓秀,不得而知,但江南茶以大自然精靈般的高貴,與人文氣息交織融合,始終是人們倍加喜愛的精神佳侶。


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