潮汕是個(gè)好客之鄉(xiāng)，且伴著茶香、裝滿茶情。“潮人好客，有‘客來茶當(dāng)酒’的雅俗……有客上門，‘火就著’，盡管用的是粗茶，沖出來苦澀難耐，但‘茶薄人情厚，味苦心里甘’，在主人‘食食食!請(qǐng)請(qǐng)請(qǐng)!’熱情的請(qǐng)茶聲中，令來客感到熱情無比。”(王杏元《客來茶當(dāng)酒》)這種民風(fēng)民俗盡顯風(fēng)雅，令人贊嘆。

世人盡知，一說到待客便會(huì)想到酒，“無酒不成宴”嘛。酒能助興，喜歡熱鬧的國人為了歡宴自然就借助于酒了。那“魏晉風(fēng)流”不就是酒香漂流嗎?不過，也就在這個(gè)時(shí)候，人們發(fā)現(xiàn)茶能解酒、醒酒的功效，那些風(fēng)流倜儻的才子們也開始以茶反思酒，將茶飲代替了酒。到了唐代這一認(rèn)識(shí)更加深刻，讀一讀呂溫的《三月三日茶宴序》：“三月三日上巳，禊飲之日也，諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，憩庭蔭，清風(fēng)逐人，日色留興。臥指青靄，坐攀香枝，閑鶯近席而飛，紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色。不令人醉，微覺清思，雖玉露仙漿，無復(fù)加也。”可見唐代的文人、士大夫已經(jīng)不是把酒肆意酣飲，而是以茶代酒，茶“不令人醉，微覺清思”。

以茶代酒，以茶當(dāng)酒，隨著茶飲的普及而流行起來，也流入了民間。宋代已經(jīng)有“客來則設(shè)茶，欲去則設(shè)湯”的習(xí)俗，客人來了以茶相待，表示敬重的禮節(jié)。“坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐;茶，沏茶，沏好茶。”大家都知道這副妙聯(lián)的由來吧，宋大文豪蘇東坡一日游訪到一處寺院，住持和尚得生人都很冷淡，蘇進(jìn)到寺內(nèi)，和尚只說“坐”，接著再應(yīng)付說：“茶。”稍后，和尚發(fā)現(xiàn)來者談吐不俗，便補(bǔ)充相邀：“請(qǐng)坐。”還命小和尚：“沏茶。”最后得知來者是蘇東坡時(shí)，這和尚一反前態(tài)，畢恭畢敬：“請(qǐng)上坐。”急呼換茶：“沏好茶。”后來和尚向蘇討墨寶，便有了這對(duì)對(duì)子。對(duì)聯(lián)雖帶有諷刺性，然而這故事卻告訴我們民間已風(fēng)行以茶待客之禮了。

唐宋特別是明清以來，深受中原文化影響的潮汕地區(qū)，茶文化也深入到人們的日常生活中，“凡在應(yīng)酬交際，一經(jīng)見面，即行獻(xiàn)茶。”(翁輝東《潮州茶經(jīng)》)時(shí)至今日，客來敬茶自然是禮俗，有外地朋友笑而埋怨：“到你們潮汕就是到處都喝茶。”見面時(shí)請(qǐng)喝茶，辭別時(shí)主人對(duì)客人對(duì)一聲“閑時(shí)來食茶”，茶的熱情不在言語中。“熱情款客工夫茶，暖暖心頭香嘴巴。談笑風(fēng)生茶道里，你三我四話桑麻。”(李達(dá)《潮汕工夫茶》)這正是潮汕茶風(fēng)茶俗的寫照。

客來茶當(dāng)酒，禁酒駕的今天更值得提倡。“親愛的朋友，吃茶去!”