茶葉命名

茶葉命名是茶葉分類的重要程序之一。我國茶樹品種資源豐富，品種適制性也很廣，有的品種適制一種茶類，有的品種適制二、三種以上的茶類。一種茶葉必須有一個名稱以為標(biāo)志。命名與分類可以聯(lián)系一起，如功夫紅茶，前者是命名，后者是分類；又如白毫銀針，前者是分類，后者是命名。茶葉命名通常都帶有描述性的。

茶葉命名的依據(jù)，除以形狀、色香味和茶樹品種等不同外，還有以生產(chǎn)地區(qū)、采摘時期和技術(shù)措施以及銷路等等不同，而命名也不同。

茶名以形容形狀的為多，如瓜片、雀舌、毛尖、紫筍、珍眉等。

茶名形容色、香、味的也很多，如敬亭綠雪，形容其色澤；舒城小蘭花是指其香氣；江華苦茶是指其滋味。

各地的茶名冠以地名的也很普遍，如西湖龍井、武夷巖茶、安化松針、信陽毛尖、黃山毛峰等等。

以采摘時期不同而命名，古今亦有，如云南的春尖，安溪的秋香、冬片等。

以制茶技術(shù)不同而命名，如炒青、烘青、蒸青、窨化茶等。以茶樹不同而命名的，如烏龍、水仙、毛蟹等。

茶葉分類

茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件：即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性，另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性，同時要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。

茶葉分類應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ)，茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。每一茶類都有其共同的制法特點(diǎn)，如紅茶都有一個共同促進(jìn)酶的活化，使黃烷醇類（兒茶多酚類）氧化較完全的“發(fā)酵”過程；黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉類型不同，主要是從制法中產(chǎn)生的，兩種茶葉品質(zhì)很相似，表明其制法也相近似。

茶葉分類，還要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類，其制法是經(jīng)過悶黃過程，與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的范圍，變?yōu)榧t色，它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。

綜上所述，我們可以將茶葉分為六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。至于再加工茶葉的分類，我們認(rèn)為，各種茶類制成名茶，品質(zhì)大致已穩(wěn)定。在名茶加工過程中，品質(zhì)變化不大。再加工茶類，如各類化茶的品質(zhì)雖稍有變異，但品質(zhì)基本上未越出該茶類的系統(tǒng)性，仍應(yīng)歸屬原來的茶類。