茶興于唐而盛于宋，點(diǎn)茶法是宋代斗茶所用的方法，實際上也源自晚唐，只是盛行于宋元時期，并北傳遼、金，影響涉及亞洲許多國家，尤其對日本抹茶道的影響深遠(yuǎn)。宋朝人喝茶用的就是點(diǎn)茶法，到了元明之后，泡茶的方法才開始出現(xiàn)。下面就來聊一聊點(diǎn)茶法。

一、點(diǎn)茶法的主要步驟

點(diǎn)茶法來源于煎茶法，步驟比煎茶法更為精細(xì)、嚴(yán)密。宋代人點(diǎn)茶之前先要碾茶，具體方法如下：首先，將用紙包好的餅茶捶碎；然后，將捶碎的茶放于茶碾之上碾成粉末；最后，將粉末用茶籮過篩。由于茶末放置久了會變色，影響茶湯的品質(zhì)，所以要隨用隨碾。

宋代時期要求人們在制茶前就將茶葉焙至熟透，所以點(diǎn)茶法可省去炙烤茶餅這一程序，因此煎水便成為非常重要的環(huán)節(jié)。宋代人煎水用的容器與前人不同，他們用水瓶之類的容器取代了大口的“鈸”。瓶的體積小，有封蓋，既衛(wèi)生，又能更好地利用熱能。為保持茶葉的真味，點(diǎn)茶法是不加鹽的。點(diǎn)茶前，要先用沸水將茶盞燙熱。茶盞熱好后，可以先在大茶區(qū)中點(diǎn)茶，然后用“杓”將茶分到小茶盞中飲用，也可以在小茶盞中直接點(diǎn)茶。

二、宋朝斗茶風(fēng)氣盛行

點(diǎn)茶法的盛行，表現(xiàn)出了宋代人與前人不同的物質(zhì)、文化享受和精神追求。點(diǎn)茶法是宋代斗茶所用的方法，“唐人如酒，宋人似茶”，斗茶文化雖然由唐代興起，但當(dāng)時只流行于小范圍的上流階層，直到宋朝斗茶文化才得以開放普及，上至王公貴族，下至黎民百姓，都可以從中取樂。當(dāng)年女詞人李清照和她的夫婿趙明誠，就非常喜歡閑來無事時猜猜謎，斗斗茶。

宋朝的斗茶可以兩人捉對廝殺，也可以數(shù)十人一起進(jìn)行。斗茶主要斗的是湯色和水痕，湯色越白越好，清白勝過黃白、灰白。水痕是指茶筅攪動形成的湯花，看其是否會出現(xiàn)咬盞的現(xiàn)象。除了評鑒茶葉好壞，分出輸贏外，大家還會以茶為令，吟詩作對，以活躍氛圍。

“茶百戲”可謂是宋人茶道的藝術(shù)，是點(diǎn)茶的升華。類似于在咖啡上面繪畫，茶百戲是以茶為墨，在茶湯中作畫，僅憑一小茶勺邊，繪制纖巧如畫的湯紋，點(diǎn)點(diǎn)飛鴻，孤山寂亭。茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲，是中國茶文化的璀璨明珠，同樣始于唐代，盛行于宋代。

三、宋代斗茶所用茶碗

曜變天目茶碗是南宋時期福建建安水吉窯出品的一種黑釉建盞，剛燒制出來時就是用來斗茶的。日本的傳世國寶——曜變天目碗，正是南宋的傳世孤品，后流傳到了日本，被收藏在日本東京靜嘉堂文庫中。日本人非常喜愛這一來自中華的古物，便用“碗中宇宙”一詞對該碗進(jìn)行贊美，說里面仿佛是深夜海邊看到的星空，高深莫測。

四、點(diǎn)茶影響日本茶道

茶道起源于中國，由唐傳入日本。中國喝茶一般稱為茶文化，融合了儒釋道三家的精髓，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性，保持一顆自然之心。日本則稱為茶道，要求動作規(guī)范，注重儀式感，強(qiáng)調(diào)古樸、清寂之美。

宋朝盛行的點(diǎn)茶法，也深深地影響了日本茶道。由于點(diǎn)茶非常繁瑣，并且花費(fèi)錢財，日本點(diǎn)茶的人不是非常之多，但是把抹茶用于食品，卻是日本人經(jīng)常干的事情，如今到日本旅游品嘗抹茶運(yùn)用的就是宋朝的點(diǎn)茶法。