1 觀茶湯

1.1 茶湯顏色

新茶期：黃綠(1-2年) 金 黃(3年) 橙 黃(3-5年)

醇化期：橙紅(5～8年)石榴紅(8～15年) 寶石紅(15～30年)

陳茶期：酒紅(30年以上)

由于湯色與儲藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類密切相關(guān)，以上劃分僅供參考。

1.2 透明度

渾濁 不清晰 清晰 透明 透明發(fā)亮 晶瑩剔透

1.3 粘稠度

水樣的 流動的 稠密的 濃厚的 油狀的 粘稠的

2 聞氣味

2.1 不成熟的：

青草味——茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。

生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。

清 香——優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。

花 香——茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。

果 香——茶多酚氧化程度在25%-40%時(shí)，所產(chǎn)生的類似果實(shí)的香味。

2.2 成熟的：

蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。

木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。

陳香——普洱生茶長時(shí)間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。

樟香——木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。

藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。

2.3 異味：

煙 味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。

焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。

炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。

烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。

紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。

水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。

霉 味——茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。

異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

2.4 香氣層次感：

單一的 ——茶湯只有一種很單薄的香氣。

豐富的 ——茶湯有多種香氣混合在一起，

有層次的——一泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。

變化的 ——同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。

2.5 香氣質(zhì)量：

高揚(yáng)——尖銳而持久的香氣。

下沉——不張揚(yáng)的香氣。

內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。

2.6 特殊的香氣：

干菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣。

果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。

3 嘗味道

3.1 基本味道：苦 澀 鮮 甜 酸 咸

3.2 湯 感：貧乏的 薄的 厚的 飽滿的

3.3 水 路：粗糙的 滑的 絲滑的

3.4 喉 感：干燥 發(fā)干 甘甜 潤

3.5 回 味：持久 中等 短暫 無

愛茶的你還需要知道這些：

注1：決定普洱生茶好壞的七個(gè)要素，品種、土壤、氣候、茶園生態(tài)、樹齡、制茶工藝和儲藏。

注2：簡單鑒別普洱生茶后發(fā)酵能力的方法，取1g生茶按1：200的比例沸水浸泡一分鐘然后把沖泡的茶湯放到透明的玻璃杯中靜置三四天，如果茶湯變得酒紅透亮，那么說明此普洱生茶加工工藝正常，后發(fā)酵空間大，越陳放越甘醇;如果茶湯變得黃紅混濁，那么說明你買到的普洱生茶是綠茶化的普洱茶，陳放下去會變質(zhì)。

普洱生茶的后發(fā)酵三個(gè)主要反應(yīng)是，一、無色的兒茶素聚合成茶黃素和茶紅素;二、淀粉、纖維素、木素水解成糖類、酯類和醇類;三、蛋白質(zhì)水解成氨基酸。以上檢測方法基于生茶在水溶液狀態(tài)后發(fā)酵反應(yīng)速度急劇加速。

注3：家庭存放普洱生茶，一般避開異味自然存放就好。專業(yè)存放，恒溫28℃恒濕65%，較為有利于生茶均勻穩(wěn)定的發(fā)酵，且不會發(fā)霉和產(chǎn)生倉味。普洱生茶后發(fā)酵主要外因是濕度，重要影響因子是溫度。一般而言，相對濕度低于45%后發(fā)酵非常緩慢，相對濕度高于75%，氣溫高于35℃，茶葉容易發(fā)霉。所以，自然存放普洱生茶相對濕度45-75%，氣溫在16-35℃間，較為合適。整件茶存放，最好離地三十公分，離墻五十公分。

聲明：沒有一篇文章和一本書能夠囊括所有的知識點(diǎn)，所以，一篇簡簡單單的入門篇，只是給大家一個(gè)極為簡單的輪廓，粗略認(rèn)識一下大概。各位切勿當(dāng)真對號入座。品飲，以茶和經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，而不是圖片和文字。光看文字和圖片描述是非常不準(zhǔn)確的，最重要還得靠開湯品飲，憑經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)、學(xué)識判斷。