時(shí)光悠悠，月上南樓之際，臨風(fēng)清飲。明清小品、唐詩(shī)宋詞信手撈起閑讀，文氣水遠(yuǎn)山長(zhǎng)。琵琶錦瑟、古調(diào)笙歌緩緩撥弄，韻致輕舞飛揚(yáng)。

清雅的氣氛有了，眼睛、耳朵不寂寞了，但是嘴巴里卻好像少了些滋味……

好辦，來(lái)點(diǎn)美膩又美味的茶食呀！如此，一泡清淡微苦的茶水，便可頓時(shí)芳香甜蜜，明媚一室的春光。

眾所周知，英國(guó)下午茶是全世界飲茶文化中一道靚麗的風(fēng)景線，英國(guó)人尤為注重上好紅茶之外的各種品類的開(kāi)胃小食，咸甜搭配，芬芳四溢的紅茶配上美味可口的點(diǎn)心，食物的極致體驗(yàn)在味蕾間緩緩綻放，帶來(lái)全身心的至高享受。

西方人尚且如此懂得享受茶生活，作為世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國(guó)家——中國(guó)，更是早在幾千年前就深諳此道了。

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶食發(fā)展史

“茶食”一詞首見(jiàn)于《大金國(guó)志•婚姻》：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食”。縱觀古代茶食文化的發(fā)展流變，飲茶史的發(fā)展從來(lái)就缺少不了與之相配的茶食。

早在春秋時(shí)代就有將茶作為菜肴待客的記載，秦漢時(shí)代已有在茶中加入蔥、橘、姜等佐料共煎而飲之的傳統(tǒng)，且被當(dāng)時(shí)的上層人士視為珍品，并已出現(xiàn)有關(guān)“茶粥”的記載；唐宋以來(lái)，各種以茶為原料的食品，像茶菜、茶糖、茶飲等更是品種繁多，舉不勝舉。發(fā)展到現(xiàn)代社會(huì)，以鮮明的科學(xué)性、豐富多樣的藝術(shù)性為特征的茶食文化獨(dú)樹(shù)一幟。

顧名思義，含茶的食物就是“茶食”

說(shuō)了老半天的茶食，大家的腦海里也有些自己的定義，那么關(guān)于茶食的具體內(nèi)涵有哪些呢？

在中國(guó)人的心目中，茶食往往是一個(gè)寬泛的概念，既指摻茶作食作飲，又指用于佐茶的一切供饌食品，還可以指不用于佐茶，而是用茶制作的其他糕點(diǎn)和糖果類。

但在茶學(xué)界，“茶食”專指用茶摻以其他原料，烹制而成的茶肴、茶點(diǎn)、茶膳等，即指含有茶的食物。在這里我們主要討論后者，大致說(shuō)來(lái)可分為以下幾類：

茶主食

茶主食即是在原有主食的基礎(chǔ)上加入茶的成分，然后進(jìn)行加工。其主要的產(chǎn)品有茶飯、茶粥、茶面條、茶餃子等。

茶飯、茶粥是利用按一定比例沖泡好的茶水代替水來(lái)煮飯、煮粥，米的香氣與茶的芬芳交融在一起，滋味清香可口。茶面條是以濃茶水和面，搟制成面條。此種面條清鮮爽口，下鍋不易糊，如果用來(lái)制成夏季食用的涼面，風(fēng)味尤佳。

茶零食

茶零食即是在零食中添加茶粉制造出來(lái)的一種新型的、健康的茶味零食。主要有茶糕點(diǎn)、茶糖果、茶蜜餞、茶瓜子、茶果凍、茶冰激凌等等。

茶糕點(diǎn)，如茶餅干、茶蛋糕、香茶餅等，既可充饑、又具茶味，能提神、助消化。茶糖果，如紅茶奶糖、綠茶奶糖、茶糕糖等，有著色澤鮮麗，甜而不黏，油而不膩，清香鮮醇的特點(diǎn)。茶蜜餞，即是加入茶成分的果脯，茶蜜餞具有明顯的茶葉顯露、果味突出、酸甜相間又略帶微苦的特點(diǎn)，是老少皆宜的開(kāi)胃消食良品。

茶瓜子，是將瓜子與茶葉同煮，使茶汁味滲入到瓜子仁后，去除茶葉并濾去多余的水分再經(jīng)炒制而成。這種茶瓜子將清新的茶葉味融入瓜子的同時(shí)，更將茶性融入其中，不僅口感好，而且有一定的保健功效。茶果凍和茶冰激凌，常因選用茶的不同，而呈現(xiàn)明顯的色澤差異，不僅在口味上清涼香醇，在視覺(jué)上也能給人極好的美的享受。

茶菜肴

以茶葉作為調(diào)料或主料烹制的菜肴，既保持了各大茶系的特色，又融入了茶葉的芳香，風(fēng)味獨(dú)特，別具韻味。譬如我國(guó)臺(tái)灣省清新可口的茶元寶，色鮮味美的祁門紅茶雞丁，營(yíng)養(yǎng)爽口的凍頂豆腐等。茶葉獨(dú)具的色香味，往往能平添菜肴鮮艷的色澤、清淡滑口的滋味，同時(shí)增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化、提神解膩等。

茶飲品

茶飲品主要包括茶飲料、茶汽水、茶調(diào)飲、茶羹、果茶、濃縮茶汁等，市場(chǎng)上常見(jiàn)的有冰紅茶、奶茶、綠茶等。這是用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精等食品添加劑形成的飲品。自問(wèn)世以來(lái)，廣受年輕人的追捧與喜愛(ài)。

茶食與茶水怎么搭，更般配？

茶食雖紛繁多樣，然而茶食與茶水的搭配也并非雜亂無(wú)章。其中的藝術(shù)，可大有門道，以下是一些簡(jiǎn)要的搭配原則，茶友們可自行參照效仿。

（1）適應(yīng)性與多樣性

閑暇喝茶，選用的茶點(diǎn)需遵循“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”，意即以甜的茶食配綠茶，酸的茶食配紅茶，咸堿類的茶食配烏龍茶。此外，茶入菜肴，也要注重茶性與原料相搭配。我國(guó)茶點(diǎn)種類繁多，口味多樣。就地方風(fēng)味而言，我國(guó)就有黃河流域的京魯風(fēng)味、西北風(fēng)味、長(zhǎng)江流域的蘇揚(yáng)風(fēng)味、川湘風(fēng)味、珠江流域的粵閩風(fēng)味等。

（2）觀賞性與品嘗性

與傳統(tǒng)的糕點(diǎn)相比，茶食更注重色彩、造型及風(fēng)味，特別講究賞心悅目的美。茶點(diǎn)講究細(xì)嚼慢咽的品嘗，注重舒展在味蕾之上的悠然體驗(yàn)。

（3）時(shí)代性與文化性

茶食的制作工藝受時(shí)代影響，每個(gè)時(shí)代茶食的內(nèi)涵和品類都有所不同。隨著現(xiàn)代工藝的發(fā)展，茶食日趨精致化、便捷化、健康化。此外，在茶食的選擇問(wèn)題上，不僅講究色、香、味、形等感官享受，更有文化層面的內(nèi)涵。例如，融民俗與銀針茶于一體的“銀針慶有余”茶點(diǎn)就是一種民族文化的展現(xiàn)。

萬(wàn)物行走在節(jié)氣里，我們走在自己的路上。跟著光陰走，循著美的生活而去，每一個(gè)悠然午后，手執(zhí)一盞香茗，沒(méi)有茶食相伴，都是對(duì)時(shí)光的辜負(fù)。