茶葉的貯藏與保鮮

時(shí)間:2024-12-07 作者:大玉18717487 來源:茶文化

茶葉貯存分為生產(chǎn)或營銷商的大批量貯存和家庭用的少量茶葉的保存兩種,其用材和方法都不相同。

一、大批量茶的貯存

生產(chǎn)或銷售商茶葉的貯存,數(shù)量都比較大,以采用低溫、低濕、封閉式的冷庫貯藏為宜,其保鮮效果好而經(jīng)濟(jì)。一般庫房要求溫度不超過5℃,濕度控制在60%以下。建造一座容積丈180立方米的冷庫,可貯放茶葉1.5萬公斤。茶葉經(jīng)8個(gè)月貯藏,品質(zhì)基本不變,葉綠素含量是常規(guī)貯藏的2倍,維生素C含量是常規(guī)貯藏的4倍。

在不設(shè)冷庫的條件下,大批量高檔名優(yōu)茶如西湖龍井、黃山毛峰等,在收購以后暫不動用的,為防止質(zhì)變,進(jìn)行臨時(shí)性貯存,一般都采用石灰塊保藏法,即利用石灰塊的吸濕性,使茶葉保持充分干燥。其方法是選用口小肚大、不易漏氣的陶壇為裝茶器具。貯放前將壇洗凈、晾干,用粗草紙襯墊壇底。用白細(xì)布制成石灰袋,裝生石灰塊,每袋0.5公斤。將待藏茶葉用軟白紙包后,外扎牛皮紙包好,置于壇內(nèi)四周,中間嵌入1-2只石灰袋,再在上面覆蓋已包裝好的茶包,如此裝滿為止。裝滿壇子后,用數(shù)層厚草紙密封壇口,壓上厚木板,以減少外界空氣進(jìn)入。在江南一帶春秋兩季多雨天氣(6月與9月),視袋內(nèi)石灰潮解程度,換灰1-2次(見灰塊呈粉末狀時(shí)必須更換),始終保持壇內(nèi)呈干燥狀態(tài)。用這種方法貯存可使茶葉在一年內(nèi)保持原有的色澤和香氣。

二、家庭用茶的保存

家庭選購的茶葉,不論是散裝的或是有包裝的,啟封后一時(shí)用不完的,都應(yīng)立即重新包裝貯藏,才能保持茶葉原有的品質(zhì)。茶葉的表面疏松多孔,極易吸收潮氣和異味。家庭茶葉的貯存,力求做到防潮與無異味。目前,城鄉(xiāng)居民中冰箱冰柜比較普及,凡有冷藏條件的,最好冷藏保存茶葉。家庭如果不具備冷藏條件保管茶葉,可采用以下幾種方法貯存:

1、瓦壇貯茶法

中國是茶葉王國,過去對茶葉的貯存十分講究。在當(dāng)代,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,家庭貯存茶葉所用材料和方法有了改進(jìn)。一般是先用牛皮紙或其他較厚實(shí)的紙(切忌用報(bào)紙等異味紙張)把茶包好,茶的水分含量不要超過6%(用手捻茶葉易成粉末時(shí)的含水量),然后將茶葉放在陶質(zhì)壇罐的四周,中間放塊石灰包,石灰包大小視茶葉數(shù)量而定,再用軟草紙墊蓋壇口,減少空氣進(jìn)入。視吸濕程度每過2-3個(gè)月檢查一次石灰,見塊狀石灰變?yōu)榉勰r(shí),及時(shí)更換,也可用硅膠代替,當(dāng)硅膠呈粉紅色時(shí)取出烘干(變?yōu)榫G色)再用。

2、罐貯茶法

一般用從市面上購買的馬口鐵罐或鐵聽,也可采用原放置其他食品的鐵聽、鐵筒,只要沒有異味的都行。最好是有雙層鐵蓋的,以增強(qiáng)防潮性通用性能。為了更好地保持聽內(nèi)干燥,可以在貯存茶葉的同時(shí),放入1-2小包干燥的硅膠。如果是新買的鐵聽,或放過其他食品的鐵罐,可先放入少量的茶葉末,然后蓋好蓋。存放數(shù)日,便能把異味吸盡。裝有茶葉的鐵聽,應(yīng)置于陰涼處,不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方,這既可防止鐵聽氧化生銹,又可抑制聽內(nèi)茶葉陳化、劣變的速度。

3、袋貯茶法

用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯存最簡便、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時(shí),必須是適合食品用的包裝袋,非食品袋不能用;袋材要選用密度高的,要有一定的強(qiáng)度,厚實(shí)一些的,本身不應(yīng)有孔洞和異味的。貯存方法,先用較柔軟的凈紙把茶葉包裝好,再置入塑料袋內(nèi)。短時(shí)間內(nèi)不飲用的茶葉,可用簡便方法封口:取不怕燒的直尺一把,蠟燭一支,用直尺把塑料袋口疊在需封口處,放在燭光上方以適當(dāng)距離緩慢移動,即可封好袋口。較長時(shí)間貯存,一般第一次包裝后,再反向套上一只塑料袋,用繩子扎好袋口,放置于陰涼干燥處,能達(dá)到滿意的貯存效果。如再套上一層塑料袋,依上法再封口,更能減少香氣散失和提高防潮性能。近年來,對一些名優(yōu)茶的貯藏在實(shí)踐中有了突破性的進(jìn)展,有些地方采用三層鍍鋁膜的茶葉或茶葉專用保鮮冷藏相比不相上下。

4、熱水瓶貯茶法

熱水瓶能保溫,是由于其瓶膽中間真空和內(nèi)層瓶壁鍍有反射系數(shù)極高的鍍層,兩者缺一其保溫性能就大為下降。然而,保溫性不好的熱水瓶,用來貯茶,廢物利用,仍然是有效器皿。貯存方法是,把瓶膽的空間裝滿茶葉,蓋好塞子。若一時(shí)不飲用,可用蠟封口,這樣可以保存數(shù)月,仍如新茶。利用熱水瓶膽時(shí),隔層不能破損,而且茶葉一定要十分干燥。


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