存茶注意:這5種茶更易受潮吸異味

時間:2024-12-06 作者:靈兒6 來源:茶文化

大部分茶友都清楚,茶葉是很嬌貴的,保存稍有不善,好好的一款茶可能就被糟蹋了。這其中,茶葉吸附空氣中的水分或異味,而導致劣變,是最常見的。

茶葉為什么吸附性這么強?小懂用人話來說就是:茶葉的海綿組織很發(fā)達,鮮葉中的水分又高,干燥后水分雖然沒有了,但是孔隙還很多,這些疏松的小洞洞,自然很容易吸附水分和氣體了。

此外,眾所周知,茶葉中有很多物質,例如蛋白質、淀粉、茶多酚、咖啡堿等等,都有很強的吸濕性。一旦讓它們遇到水,自然就如膠似漆,難舍難離了。

但最近有一些茶友問小懂的問題似乎就沒那么簡單了:細嫩的茶更容易吸附異味,還是粗老的更容易?炒青的西湖龍井和烘青的黃山毛峰,誰更容易受潮?茶葉在低溫保存就更不容易被異味騷擾了嗎?

是不是聽起來有點難度?是滴。不過這幾個問題都與茶葉的吸附特性有關。研究表明,不同種類、不同工藝、不同環(huán)境下的茶葉,吸附能力是有很大區(qū)別的。今天小懂就帶大家來了解一下:

1

嫩度越高,吸附性越強

一般來說,高等級茶葉嫩度好,內表面細孔結構比表面大,孔徑細,孔隙率大,吸附量多;孔徑短、氣體分子與孔壁碰撞接觸的機會多,易發(fā)生毛細管“凝聚”,所以吸附量大。反之,低檔粗老的茶葉,吸附能力就相對較弱。

嘿嘿,是不是跟我們想象的不太一樣?所以保存細嫩茶葉的時候,要尤其謹慎哦!

2

烘青茶吸附性強于炒青茶

烘青茶組織結構較疏松,孔隙和管道的表面積較大,所以吸附性和滲透性都強。而炒青由于在鍋中做形炒干,表面層組織受破壞,茶條組織結構緊密而表面光滑,部分孔隙堵塞,所以吸附能力自然就降低了。

根據(jù)這個原理,我們也就知道了,作為烘青綠茶的黃山毛峰,其實比炒青的龍井更容易吸附潮氣和異氣。親們,家里如果有毛峰的,可要注意啦!

3

自身含水率越低,吸附性越強

茶葉含水量大,一方面組織膨脹,孔隙被擠壓,另一方面孔隙被水分堵塞,剩余吸附空間小,因而吸附能力減弱。反之,茶葉含水量低,其吸附能力就增強。當茶葉含水量達到18-20%,其吸附能力幾乎為零。

這也挺讓人糾結的。因為茶葉是要求干燥保存的,而一旦干燥了,就要防止異味和濕氣的侵入了!

4

環(huán)境越濕,越易吸附

茶葉在高濕條件下,會很快吸附空氣中的水汽。相反,當茶葉處于低濕條件下時,茶葉內的水汽就會逐漸向空間蒸發(fā)擴散而減少,一直到取得動態(tài)平衡位置。

所以,當空氣中水分增加時,一定要提防你的茶葉受潮哦!經常聽業(yè)內人士說,茶葉在南方容易受潮,也是這個原因,以內南方濕氣重嘛!

5

溫度越高,吸附性越強

環(huán)境溫度增高,使體系溫度增高,從而提升了空間氣體分子的動能,使分子活動區(qū)域增加,內表面層的碰撞次數(shù)增加,從而提高了茶葉的吸附能力。所以,貯藏茶葉時,應盡量使茶葉保持在較低的溫度下。

親,這下知道了吧?不同的茶葉、不同的環(huán)境,吸附能力是不一樣的。對于一些吸附性強的茶葉,一定要多加看管哦!另外,改變存茶的環(huán)境,也能很好地改變茶葉的吸附性。所以,有時創(chuàng)造一個低濕、低溫的環(huán)境,對茶葉是很好的保護。

參考資料:

《茶葉化學》,顧謙、陸錦時等編著,中國科學技術大學出版社2012年版。


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