當(dāng)我們?cè)谄凤嫴璧臅r(shí)候，茶都會(huì)給我們帶來(lái)不同的感受，味覺(jué)上也好，體感也罷，都會(huì)有很多的區(qū)別。茶湯入口后，口腔里面會(huì)有唾液分泌出來(lái)，這在白茶專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)里面為生津，那白茶為什么會(huì)兩頰生津？

很多茶友喝茶都有過(guò)這樣的現(xiàn)象：

同樣的一款茶，茶藝師泡的和自己泡的，口感(比如苦澀感程度)會(huì)有一些差別，這是為什么呢？

茶葉內(nèi)含成分中，茶單寧和某些其他成分能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但并非所有澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品茶湯很澀，始終覺(jué)得口腔內(nèi)部卷縮起來(lái)，兩頰肌肉痙攣般難受，并不會(huì)生津。這種澀而不能生津，稱(chēng)之為“澀而不開(kāi)”，引起口干舌燥，喉頭也因此緊鎖不順，既使有強(qiáng)烈的渴感，但喉頭卻不想飲茶。

在我們流汗太多，體內(nèi)失水過(guò)多，渴感很強(qiáng)烈時(shí)，最好品飲兩頰生津的白茶，解渴化孤悶效果特好。

那么，如何泡出一杯不苦不澀又會(huì)兩頰生津的白茶呢？

贊小美的經(jīng)驗(yàn)就是：通過(guò)選擇茶具，控制泡茶方式來(lái)降低苦澀。

方法是：

1、要選用口大壁薄的蓋碗。

2、降低泡茶水溫，水燒開(kāi)后不要馬上泡茶，把沸水放幾分鐘，讓水溫降至85～90度再泡。

3、投茶量不要多，以5克為標(biāo)準(zhǔn)，茶完全泡開(kāi)后的葉底在蓋碗的一半以下就行。

4、注水要細(xì)、高，讓水輕沖在蓋碗邊上緩緩流下，不要攪動(dòng)茶葉，忌直沖。

5、控制出湯時(shí)間，以快速出湯為佳，不留液底。

6、出湯后蓋碗的蓋子不要蓋在蓋碗上，可以放在旁邊，不要悶到茶。

7、不要用蓋碗的底托，它會(huì)讓蓋碗散熱慢，讓蓋碗溫度上升2～3度。

8、撬緊壓茶時(shí)盡量不要撬碎，如果斷口多，苦澀就容易出來(lái)，不好控制。

如果在沒(méi)有蓋碗只有紫砂壺時(shí)，除了注意降溫、控制投茶量和出湯時(shí)間外，還要注意一是注水時(shí)可以?xún)A斜壺身，水不要沖到茶，不要攪動(dòng)茶，還有壺蓋不要蓋。