“人在草木間”即為茶，人們品茶愛茶，不少文人雅士和高僧都留下了不少頌茶的名篇。
其中最雅致悠然的便是“山中何事？松花釀酒，春水煎茶。”
那你知道其中的“煎茶”是煎水沖茶，還是煎水煮茶嗎？
據(jù)《農(nóng)業(yè)考古》雜志主編陳文華介紹，中國人在散茶沖泡之前，一般都是煮茶吃。
那煮茶的歷史究竟有多長呢？
茶葉自先民偶然嚼服其鮮葉察覺其妙用后，便一直是生葉煮飲，形成比較原始的煮茶方法。
唐宋時(shí)代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。
還有把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫做“吃茶”。
后來人們發(fā)現(xiàn)煮茶的方法較為繁復(fù)，口感較穩(wěn)定，不如泡茶便捷且有每一泡口感的濃淡變化，所以到宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加入調(diào)料，只品茶的清香。
明清以后，便盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。
但其實(shí)，是否沖泡、煮泡，是需要看茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)對開水沖泡和沸水熱煮的反應(yīng)程度和茶的種類的，并不單純以口感分。
煮茶VS泡茶的優(yōu)劣大PK！
泡茶：
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。
這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物質(zhì)析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
茶葉一般在四泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
除此之外，茶葉泡太久，甚至隔夜的話，如果保存不當(dāng)，茶葉還會變質(zhì)，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質(zhì)會惹來細(xì)菌和霉菌，對健康極為有害。
煮茶：
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因?yàn)椴枞~中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同。泡茶的水一般在80-100度，這時(shí)候茶葉中溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會釋放，這時(shí)候的茶湯會變得更加香醇。
此外，英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。
哪些茶適合煮呢？
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。
白茶雖屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。
姜氏古茶屬于黑茶，但又有細(xì)微的差別。姜氏古茶一般選取高山云霧潤養(yǎng)的一芽一葉或兩葉，于明前采摘，再按照古法，經(jīng)五大工序三十二道工藝制成后，窖藏一年到五年方可出品。因其是全發(fā)酵窖藏茶，因而具有“越陳越香”、“收藏越久，藥理作用越高”的特點(diǎn)。
紅茶最受國際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但是不宜長時(shí)間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。
但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來，煮飲則過，煮后會造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。
春水煎茶，其實(shí)無所謂或泡或煮，只飲一方心境。
開篇提到的“春水煎茶”，單看這一句，像是隱逸在山水間，萬事不擾，只閑雅地于自然天地取材，就著春日的融融春水，煮茶也罷，泡茶也罷，慢飲一山盛景，自得一番樂趣。然而全詩卻是詠史抒懷，自有一番低沉寒涼的基調(diào)。
興亡千古繁華夢，詩眼倦天涯?？琢謫棠?，吳宮蔓草，楚廟寒鴉。
數(shù)間茅舍，藏書萬卷，投老村家。山中何事？松花釀酒，春水煎茶。
煮茶，泡茶也如品鑒這首詩一般，只看一句，便覺有一番純粹的歡喜安然；然通讀全篇，反到有一種先沉郁后豁達(dá)的情感起伏。
其實(shí)品茶賞詩都是很自我的修行，各花入各眼，只要自己覺得妥帖，于健康無礙，那么以何種方法喝茶，已經(jīng)不需要規(guī)矩地奉行了。
最后，也以一首溫暖的詩，敬贈各位愛茶人：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”
