
沖泡手法,是茶在作為飲品之前的最后一步。這最后一個(gè)變量,至關(guān)重要,這也是茶藝師的價(jià)值所在。茶藝師除了讓人賞心悅目以外,會(huì)不會(huì)泡茶,其實(shí)才是根本。
有的人天天泡茶,其投茶、注水、斟茶的動(dòng)作雖然十分熟練,但茶具擺得不七不八的,注水勻茶時(shí)亦茶湯四濺,足見其性格毛燥,做事大大咧咧。
有的人泡茶時(shí)全神貫注,雙手齊用。注水斟茶時(shí)頭側(cè)向一邊,兩眼緊盯茶水唯恐滴漏,動(dòng)作顯得十分僵硬??梢娖渥鍪戮兄?jǐn),精神緊張,沒有充分自信。
因此,泡茶時(shí),茶的優(yōu)劣并不重要,重要的是你對(duì)待茶的心態(tài)。每一次倒出來的茶湯,與其說是你在品茶,不如說是茶在檢驗(yàn)?zāi)愕男木撑c修養(yǎng)。
而除了心態(tài)的前提下,要把一款茶泡得好喝,還有三個(gè)影響泡茶的因素值得我們注意。
NO.1注水方式
注水入蓋碗,沿著邊緣注水還是直接注水,對(duì)品質(zhì)粗老的茶葉影響不大。如果是比較嬌嫩的茶葉,注水時(shí)避免直接澆到茶表面。
NO.2泡水水質(zhì)
不同地區(qū)的水存在差距,好的水無疑會(huì)增加點(diǎn)茶湯甜度,拿純凈水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些,日常一般建議用桶裝純凈水就行了。
NO.3泡茶手法
霸氣的茶
用剛猛的手法,高注水,帶入更多氧氣,使茶的內(nèi)含物質(zhì)加速氧化。沖擊茶葉,使其翻滾,逼出茶氣,酣暢淋漓。
柔和的茶
用柔緩的手法,低注水,沿壁定點(diǎn)或圈注沖泡,盡量不使茶葉翻滾磨擦。出湯輕柔,如怕驚醒夢(mèng)中之人。
新茶
特別是毫多的新茶,用柔的沖泡手法,不然毫落混濁。新茶火氣重,也需要柔的手法來中和。
老茶
洗茶時(shí)盡量用柔的手法,慢慢喚醒,正式?jīng)_泡時(shí),可用剛的手法,激發(fā)老茶底氣。
不同的客人,不同的沖泡手法:
如果一泡茶開始沖泡,在不能換茶的情況下,要注意察言觀色,看客人的反應(yīng)。
如果客人覺得偏苦澀了,可降低水溫,用輕柔的手法,改變茶湯滋味,以適應(yīng)客人。
反之客人如果覺得不夠霸氣,你就要用剛的手法注水和出湯。畢竟茶要品飲者覺得好才是服務(wù)的關(guān)鍵。
剛開始喝茶時(shí),我們每個(gè)人似乎都是茶的師傅,都是品茶大師。我們常對(duì)茶指指點(diǎn)點(diǎn),說這一道茶如何如何,評(píng)那一道茶怎樣怎樣。
其實(shí)不然,只有茶無語,靜靜地承受;只有茶無語,默默地釋放。茶才是隱藏的大師,以茶為戒,可以學(xué)會(huì)堅(jiān)忍,學(xué)會(huì)包容。
像上述所說一樣習(xí)茶,不論你的修茶之道,還是個(gè)人心境,都會(huì)提升一個(gè)檔次。