沖泡手法，是茶在作為飲品之前的最后一步。這最后一個(gè)變量，至關(guān)重要，這也是茶藝師的價(jià)值所在。茶藝師除了讓人賞心悅目以外，會(huì)不會(huì)泡茶，其實(shí)才是根本。
有的人天天泡茶，其投茶、注水、斟茶的動(dòng)作雖然十分熟練，但茶具擺得不七不八的，注水勻茶時(shí)亦茶湯四濺，足見其性格毛燥，做事大大咧咧。
有的人泡茶時(shí)全神貫注，雙手齊用。注水斟茶時(shí)頭側(cè)向一邊，兩眼緊盯茶水唯恐滴漏，動(dòng)作顯得十分僵硬?？梢娖渥鍪戮兄?jǐn)，精神緊張，沒有充分自信。
因此，泡茶時(shí)，茶的優(yōu)劣并不重要，重要的是你對(duì)待茶的心態(tài)。每一次倒出來的茶湯，與其說是你在品茶，不如說是茶在檢驗(yàn)?zāi)愕男木撑c修養(yǎng)。
而除了心態(tài)的前提下，要把一款茶泡得好喝，還有三個(gè)影響泡茶的因素值得我們注意。
NO.1注水方式
注水入蓋碗，沿著邊緣注水還是直接注水，對(duì)品質(zhì)粗老的茶葉影響不大。如果是比較嬌嫩的茶葉，注水時(shí)避免直接澆到茶表面。
NO.2泡水水質(zhì)
不同地區(qū)的水存在差距，好的水無疑會(huì)增加點(diǎn)茶湯甜度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些，日常一般建議用桶裝純凈水就行了。
NO.3泡茶手法
霸氣的茶
用剛猛的手法，高注水，帶入更多氧氣，使茶的內(nèi)含物質(zhì)加速氧化。沖擊茶葉，使其翻滾，逼出茶氣，酣暢淋漓。
柔和的茶
用柔緩的手法，低注水，沿壁定點(diǎn)或圈注沖泡，盡量不使茶葉翻滾磨擦。出湯輕柔，如怕驚醒夢(mèng)中之人。
新茶
特別是毫多的新茶，用柔的沖泡手法，不然毫落混濁。新茶火氣重，也需要柔的手法來中和。
老茶
洗茶時(shí)盡量用柔的手法，慢慢喚醒，正式?jīng)_泡時(shí)，可用剛的手法，激發(fā)老茶底氣。
不同的客人，不同的沖泡手法：
如果一泡茶開始沖泡，在不能換茶的情況下，要注意察言觀色，看客人的反應(yīng)。
如果客人覺得偏苦澀了，可降低水溫，用輕柔的手法，改變茶湯滋味，以適應(yīng)客人。
反之客人如果覺得不夠霸氣，你就要用剛的手法注水和出湯。畢竟茶要品飲者覺得好才是服務(wù)的關(guān)鍵。
剛開始喝茶時(shí)，我們每個(gè)人似乎都是茶的師傅，都是品茶大師。我們常對(duì)茶指指點(diǎn)點(diǎn)，說這一道茶如何如何，評(píng)那一道茶怎樣怎樣。
其實(shí)不然，只有茶無語，靜靜地承受；只有茶無語，默默地釋放。茶才是隱藏的大師，以茶為戒，可以學(xué)會(huì)堅(jiān)忍，學(xué)會(huì)包容。
像上述所說一樣習(xí)茶，不論你的修茶之道，還是個(gè)人心境，都會(huì)提升一個(gè)檔次。
