茶在沖泡過程中的變化：茶湯香氣的變化

時間：2024-12-08 作者：一個養(yǎng)狗的 來源：茶文化


經(jīng)科學(xué)家的長期研究，現(xiàn)在已經(jīng)從鮮葉中檢測出組成茶香的芳香物質(zhì)共有三百余種。這些物質(zhì)一般在茶葉沖泡過程中能夠揮發(fā)出來，其速度與溫度成正比，水溫高時揮發(fā)得多而快，水溫低時發(fā)揮得少而慢。因此，在沖泡中除用沸水外，還需淋壺，目的是增加溫度使茶香充分發(fā)揮出來。茶葉的香氣是一種揮發(fā)性物質(zhì)，隨著茶湯逐步冷卻，香氣也自然消失。 (責(zé)任編輯：茶葉網(wǎng))


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