倉(cāng)味，是怎么回事？

有的茶聞起來(lái)有一種復(fù)雜沉悶的味道，讓人毫無(wú)品飲欲望，這種味道不少人統(tǒng)稱為“倉(cāng)味”。倉(cāng)味嚴(yán)重的普洱茶聞起來(lái)有一股水味、泥腥味甚至類似霉味的味道。還有些倉(cāng)味茶聞起來(lái)沒(méi)什么異樣，但喝起來(lái)喉嚨會(huì)發(fā)干、不適，口腔也有燥、苦的感覺(jué)。

“倉(cāng)味”是一種較為特殊的存在，有時(shí)聞起來(lái)像霉味，但和霉味還是有區(qū)別的。有的倉(cāng)味茶仍有普洱茶的真味，且倉(cāng)味可以通過(guò)適量的通風(fēng)手段調(diào)整祛除，也就是所謂的“退倉(cāng)”。

倉(cāng)味的出現(xiàn)有一定的歷史原因

上世紀(jì)八九十年代，人們發(fā)現(xiàn)普洱茶在低溫高濕的防空洞里發(fā)酵更快，就以類似防空洞的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境來(lái)加速其陳化。因?yàn)闊o(wú)法有效通風(fēng)，普洱茶陳化過(guò)程中的代謝物“氣息”會(huì)累積成為環(huán)境中的雜味，還會(huì)被普洱茶反復(fù)吸收；普洱茶正常的降解無(wú)法有效進(jìn)行，新組合出來(lái)的脂類、芳香類物質(zhì)也不能很好的交流。

閉門造車的陳化過(guò)程，最終讓普洱茶中的雜味與環(huán)境中的雜味相結(jié)合，形成倉(cāng)味。

總的來(lái)說(shuō)：普洱茶的倉(cāng)味就是在不恰當(dāng)?shù)膫}(cāng)貯環(huán)境中，產(chǎn)生的一種滋味不夠活躍、沒(méi)有鮮爽度、令人感覺(jué)不愉悅的氣味。

這類茶，業(yè)內(nèi)稱之為“入倉(cāng)茶”。其形成既有歷史原因，也有當(dāng)時(shí)不完善的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)等諸多因素的影響。

警惕有意為之的“入倉(cāng)”和“退倉(cāng)”

但是，在普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)日臻完善，“干倉(cāng)”已成為業(yè)界共識(shí)的情況下，仍然有人為了在短時(shí)間內(nèi)讓新茶有年份茶的成熟感，故意把普洱茶放在高溫高濕的環(huán)境（入倉(cāng)），并加強(qiáng)通風(fēng)，促使其在短期內(nèi)快速發(fā)酵，最后再進(jìn)入正常的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境去濕“退倉(cāng)”，這種行為對(duì)普洱茶的傷害是不可逆的。

“退倉(cāng)”雖然可以退去大部分的倉(cāng)味，但是和干倉(cāng)茶仍有很大區(qū)別。退倉(cāng)茶沖泡時(shí)顏色尚可，但是透亮度欠佳，總體偏渾濁，欠油潤(rùn)度，入口味寡無(wú)香。

真正的干倉(cāng)普洱有著嚴(yán)格的倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)范

真正的干倉(cāng)普洱有著嚴(yán)格的倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)范。以雙陳為例，古糧倉(cāng)式的生態(tài)茶倉(cāng)，遵循大自然的規(guī)律，結(jié)合茶葉本身的特性，以春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的規(guī)律貯藏普洱茶。從茶倉(cāng)的溫濕度把控、通風(fēng)換氣，到茶倉(cāng)內(nèi)微生物菌群、活性酶種類數(shù)量的把控，再到專業(yè)的五大倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)劃分，每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精，嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待，在時(shí)光的雕琢中成就普洱真味。

唯有遵循普洱茶陳化的自然規(guī)律，不拔苗助長(zhǎng)，保持普洱真味，才對(duì)得起茶農(nóng)的辛苦，也對(duì)得起大自然的饋贈(zèng)。