普洱現(xiàn)在吵得熱火朝天很多人看到或聽(tīng)說(shuō)普洱茶的種種好處，急欲更進(jìn)一步了解此物，品味真正“陳香”茶的味道?？此麄兤惹杏终J(rèn)真的樣子，不由想起原來(lái)西安城普洱茶乏人問(wèn)津，多數(shù)人對(duì)它認(rèn)知僅止于一沱沱、黑乎乎、熬著喝、有點(diǎn)苦、能解膩，而西安人初嘗此茶多是在泡饃館、烤肉店，搪瓷大壺泡，豁口粗瓷盛，想喝隨便倒，“便宜”就是此物的全部概念，這東西也能“品”著喝，可真是個(gè)笑談！

　 說(shuō)起普洱茶，《本草綱目拾遺》有云：“普洱茶味苦性刻。解油膩牛羊毒……刮腸通泄。”此茶的歷史可以上溯到東漢時(shí)期，距今已有兩千年。在唐代便已廣銷(xiāo)四方，宋元時(shí)期，歌詠普洱茶的文人詩(shī)句更是比比皆是，到了明朝被正式載入史冊(cè)，明末清初，普洱茶外銷(xiāo)日本、東南亞，隨后普洱茶成為皇室貢茶，普洱茶近年來(lái)甚為風(fēng)行，與其獨(dú)具溫和養(yǎng)胃、去脂消食、減肥瘦身、易沖耐泡、容易保存、越陳越香的特質(zhì)是分不開(kāi)的。一些人們對(duì)普洱的認(rèn)知度已相當(dāng)高，可我從幾位友人對(duì)普洱茶所提疑問(wèn)中，發(fā)現(xiàn)了他們理解的幾個(gè)誤區(qū)，一曰：普洱茶色黑味苦。其實(shí)，普洱屬于后發(fā)酵茶，可分生、熟兩種“生茶”是指毛茶不經(jīng)過(guò)渥堆而完全依靠自然轉(zhuǎn)化而成，通常“干倉(cāng)”存放，存期十年以?xún)?nèi)的“生茶”茶色黃綠，口感幾近香味和口感都過(guò)於強(qiáng)烈的大葉綠茶，辛辣略澀，經(jīng)過(guò)良好的陳放之後，茶葉自身的陳化作用所起的熟化效果，會(huì)使之變得香醇可口。“熟茶”是經(jīng)渥堆工藝通過(guò)濕熱作用以人工方式速成發(fā)酵，轉(zhuǎn)換茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，縮短陳化階段，可提早飲用，人們喜歡喝它的軟水，順喉不苦不澀，但最大缺點(diǎn)就是感受不到生茶的那股口感變化與收斂性，茶湯也不具生茶的清新鮮活而變的深重紅潤(rùn)。不論生熟茶都不會(huì)有苦味，也不會(huì)茶湯色黑；二曰：普洱茶等於“發(fā)霉茶”。其實(shí)不管是生茶或熟茶，基本上應(yīng)該都是存放在一般乾燥的倉(cāng)庫(kù)中，使其自然陳化。但個(gè)別普洱茶奸商為了加快其作用和效果，利用類(lèi)似「渥堆」的原理，將所收購(gòu)的生茶，用人為的方法，存放於「特別潮濕」的倉(cāng)庫(kù)中，促進(jìn)其霉化和後發(fā)酵作用，這種“發(fā)霉茶”茶該叫「催化茶」或假茶才對(duì)。一般來(lái)說(shuō)，生茶在通風(fēng)良好的乾倉(cāng)中存放的話(huà)，保存的好的話(huà)，應(yīng)該是沒(méi)有霉味的。熟茶在通風(fēng)良好的乾倉(cāng)中保存，年代久了之後，也會(huì)逐漸退去霉味，顯露沉香才對(duì)，所以普洱茶不該是發(fā)霉茶；三曰：普洱茶越陳越醇香。其實(shí)不然，茶品保存要不受陽(yáng)光直射、陰涼通風(fēng)、遠(yuǎn)離其他氣味濃厚的物品或環(huán)境為前提，不然保存再久也沒(méi)有任何價(jià)值。另外“陳”也有個(gè)限度，通常具有數(shù)十年歷史的普洱茶餅或茶磚，陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健，但 100年左右的普洱茶通常已快“過(guò)期”。

　　故宮曾泡了一些百年歷史的普洱茶磚，由于“陳化”太過(guò)分了，所以泡出來(lái)只有暗紅色的湯色，滋味全無(wú)，雖有人辨稱(chēng)無(wú)味乃屬“禪境”但經(jīng)證實(shí)已無(wú)飲用價(jià)值，只能作為茶文化見(jiàn)證物的“文物”保存了：四曰：普洱茶芽葉越小越好。其實(shí)，普洱衡量茶葉品質(zhì)的主要指標(biāo)的“水浸出物”，大葉種要比小葉種高，云南大葉種茶，葉肉厚實(shí)，芽頭肥大，發(fā)芽早，白毫多，育芽力強(qiáng)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，內(nèi)含物豐富，好的原料茶一芽二葉均重在一克以上，連葉梗長(zhǎng)度可達(dá)十幾公分，這種喬木樹(shù)種才更適合做毛茶原料，制成品香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨(dú)特香型，滋味濃強(qiáng)富于刺激性，耐泡，經(jīng)五六次沖泡仍持有香味。所以并非小嫩的茶才好！而這些也只道出有關(guān)普洱的皮毛，一餅好茶不只好在茶葉本身，它是時(shí)間的沉淀；是茶文化的深邃內(nèi)蘊(yùn)；是心境空靈才能意會(huì)的感悟，又豈是片言只句能說(shuō)得清楚呢？

　　有閑時(shí)邀三五知己斗茶，或雞鴨魚(yú)肉飽足后沏壺濃釅的普洱消食解膩，或雪夜圍爐獨(dú)品，輕嗅一甌蘭香，享半杯醇厚爽滑，歆享萬(wàn)物的平和，不是一件極為愜意的事情嗎？