首先,好的普洱茶有四要:一要清:是指味道要清,不可有霉味。二要純:茶色要栗紅,不要像墨汁。三要正:存放于干倉,不可潮濕。四要?dú)猓嚎谖稖睾?,不可五味雜陳??雌斩璧暮脡?,不能完全以年代來評比,應(yīng)該以飲后的口感來定。好的普洱茶飲后喉頭生津。品飲普洱茶時常有甜、苦、色、酸、水、無味這幾種味道,這些味道可能單獨(dú)存在于某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道共存。下面我們來說說這幾種味道。
1、甜
甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的。經(jīng)過長期陳化,普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有,而糖分仍留在茶葉中,經(jīng)沖泡后,慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶,越?jīng)_到后面甜味越明顯,茶葉中的淡然甜意,清雅且對健康無害,與濃糖的甜膩有所區(qū)別,只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味為純正清雅,也最能代表普洱茶的真性,淡然而悠然,將普洱茶品茗,提升到藝術(shù)境界。
2、苦
苦和澀本來就是茶葉特有的味道,古代稱茶為“苦茶”,苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因為其中含咖啡堿??Х葔A對人體的神經(jīng)系統(tǒng)起興奮作用。真正健康的普洱茶品茗,并非透過苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯中,達(dá)到回甘喉韻的功效。以比較油嫩等級的茶菁所制成的普洱茶都帶有苦味。
3、澀
常說“不苦不澀不是茶”,其實陳化六七十年以上的陳年普洱,已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀而仍能表現(xiàn)其他茶品道的茶品,一般都被稱為好茶。普洱茶有口感比較硬的陽剛性普洱,有口感比較溫順的陰柔性普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者是最具體的辨別方法。
4、酸、水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道,因盡量避去酸、水的味道。茶葉制作不良或存放不好,都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶,經(jīng)三五次沖泡后,有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿接受到的味道,它代表的茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作如果“走水”的程序處理不好,會使茶葉有水味,水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺。
5、無味
無味之味有著十足的禪境,大多數(shù)的普洱茶品茗高手,都公認(rèn)無味之味是普洱茶的最極品。
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