茶友說取了一餅試喝，撬開后發(fā)現(xiàn)茶餅上有一些像是‘米蘭花’一樣的金色的東西，問了其他茶友他們說應(yīng)該是‘金花’，那請問‘金花’到底是什么？普洱茶長了金花還能喝嗎？”所以本期就為茶友詳細(xì)解析，普洱茶上的“金花”到底是什么？能不能喝？

1、普洱茶上的“金花”是什么？

普洱茶上的“金花”是通俗的叫法，更為專業(yè)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆Q呼是冠突散囊菌，而冠突散囊菌是一種對人體有益的有益菌，在茶葉中一般呈現(xiàn)為類似“米蘭花”一樣的金色、黃色的菌落。

冠突散囊菌較多出現(xiàn)于黑茶茯磚之中，“金花”數(shù)量是衡量茯磚品質(zhì)優(yōu)劣的一個指標(biāo)，“金花”的含量越高說明黑茶的品質(zhì)和保健功效也好。而相對于茯磚，普洱茶的“金花”只有在特定的因素之下才會偶爾出現(xiàn)。

2、冠突散囊菌是什么？

稍微了解普洱茶的茶友都知道，普洱茶的后期存儲轉(zhuǎn)化是要有相應(yīng)的微生物參與，冠突散囊菌也是其中一種，而且是特定條件之下才會出現(xiàn)的較為稀少而珍貴的一種有益菌。

冠突散囊菌在茶葉中生長的同時，會分泌一些酶，而這些酶通過酶促作用又會將茶葉中的物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，進(jìn)而提升茶葉的滋味、香氣、口感。如纖維素酶能促進(jìn)茶葉中的粗老纖維轉(zhuǎn)化為可溶性糖類，提升茶湯的滋味；

多酚氧化酶能夠催化兒茶素類物質(zhì)氧化為茶紅素、茶黃素和其他氧化物，優(yōu)化茶湯的湯色；同時伴隨著兒茶素的氧化，茶葉內(nèi)的氨基酸等物質(zhì)也發(fā)生氧化，產(chǎn)生各種香氣化合物，從而使得茶香更為豐富。

并且，根據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林大學(xué)的相應(yīng)研究報告指出，冠突散囊菌催化茶葉轉(zhuǎn)化所產(chǎn)生的多種物質(zhì)，具有較強(qiáng)的降血脂、降血壓，以及調(diào)節(jié)人體糖類代謝、新陳代謝，增加人體免疫力功效，冠突散囊菌能夠使得茶葉的保健功效更為顯著。所以普洱茶上的“金花”不僅能喝，而且還對人體有諸多助益。

3、“銀霜可見，金花難覓。”一些喜歡喝普洱茶的老茶客常說：普洱滿地，臺地為下，拼配為次，古茶上佳，古純巔峰，銀霜可見，金花難覓。

“銀霜”是指普洱茶上的白霜。

而普洱茶上比“銀霜”更為稀少的“金花”需要在特定的因素與條件下才會形成。首先，在原料方面要求普洱茶的茶箐相對粗老，內(nèi)含物質(zhì)豐富。并且在茶箐的加工過程中，要求茶葉內(nèi)的豐富的內(nèi)含物質(zhì)要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生長。

其次，也是最為關(guān)鍵的，要求要么茶箐本身就存在冠突散囊菌，要么是在普洱茶制作過程中偶然有冠突散囊菌依附在茶箐上。而這一點也是最為困難的，因為微生物極為微小，肉眼根本看不到，難以人為操控，是在極為巧合的情況下才會發(fā)生的偶然事件。

再者，茶品存儲時，要求茶品溫度外冷內(nèi)熱、濕度外干內(nèi)濕，只有在這樣的環(huán)境中冠突散囊菌才能生長。

如上所述，冠突散囊菌的生長，原料、菌種、存儲環(huán)境三者缺一不可，所以“金花”普洱極為稀少，故有“金花難覓”之贊譽(yù)。一般來說，相對于生茶在一些陳年老熟茶“金花”上相對容易出現(xiàn)。