黃金芽，又叫“奶白茶”。白茶好還是黃金芽茶好？黃金芽是好茶，但是不能和白茶相比較。

黃金芽屬于綠茶，白茶和綠茶同屬于六大茶類之一，所以白茶和黃金芽沒(méi)有可比性，無(wú)法進(jìn)行比較，各有千秋。

奶白茶，顧名思義，茶湯有清新的奶香氣息，不是街邊“奶茶”那種渾濁的奶+糖的膩香，而是給你一種馥郁鮮香的口感。

茶湯甘甜乳潤(rùn)，葉底乳白鮮嫩，朵朵漂浮水底，比安吉白茶的白化度要高很多。

奶白茶的奶香，來(lái)自于其高含量的氨基酸比例。

大家知道，奶的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)又由氨基酸構(gòu)成。

大家比較熟悉的安吉白茶，氨基酸含量就非常高，因此口感非常鮮爽。

而氨基酸含量高到有奶香的程度，大家可以想象黃金芽（奶白茶）的營(yíng)養(yǎng)有多豐富了。

根據(jù)測(cè)定，黃金芽氨基酸含量高達(dá)6%，而安吉白茶的氨基酸含量為6~9%，普通綠茶的氨基酸含量為2~5%。

目前，市面上能看到的絕大多數(shù)“黃金芽”，其實(shí)都是“黃金葉”。別看只是一字之差，就完全是兩個(gè)樹種了，價(jià)格更是云泥之別。

奶白茶的沖泡，最重要的是“留鮮”，更建議用茶壺或者蓋碗沖泡。

因?yàn)槟贪撞璧念^泡最為鮮甜，奶香更加純粹，用蓋碗和茶壺，可以迅速把第一泡茶瀝出，完整剝離第一層的鮮甜滋味。

如果是用普通茶杯沖泡，會(huì)一次把奶白泡透，會(huì)損失品味頭泡的機(jī)會(huì)，得不償失。

還要注意水質(zhì)不能太硬。

奶白在分類上屬于綠茶，而且滋味清雅，這種茶，南方偏軟的水質(zhì)更加適合，比如上海的自來(lái)水就可以很好的匹配奶白的屬性。

如果是水偏硬（偏堿性）或者是自來(lái)水水質(zhì)較差的地區(qū)，建議使用怡寶的純凈水沖泡（不建議農(nóng)夫山泉，農(nóng)夫山泉在沖泡很多茶時(shí)會(huì)有負(fù)優(yōu)化效果）。

再有就是注意水溫。沖泡奶白，頭泡建議用90度左右的開水，大概就是一般燒水壺水開后2分鐘的樣子。

之所以不用沸水，是因?yàn)檫^(guò)高的水溫會(huì)讓茶葉被急速浸透，無(wú)法單獨(dú)留住奶白頭泡的鮮甜。

所以，90度左右的開水配合壺泡或者蓋碗，才能真正打開奶白的馥郁鮮香。