很多人都知道白茶，產(chǎn)自福建，是中國六大茶類之一，但什么是云南古樹白茶呢？今天來分享一下云南野生古樹白茶特點與口感，看看與福建白茶有什么區(qū)別吧。

云南白茶溯源

1、云南白茶，種植歷史在云南已有160余年，《景谷縣志》記載，清朝道光年20年(1840年)，用景谷大白茶制作的白龍須茶，曾作為貢茶被當(dāng)?shù)赝了旧县暯o皇帝。

2、景谷大白茶，古茶園產(chǎn)于普洱市景谷縣民樂鎮(zhèn)秧塔村，海拔約1750米，1982年云南省茶樹品種資源普查時被發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時古茶樹僅存活107棵。

3、用大白茶做成的白茶在民間叫月光白，也叫晾青。

白茶定義

白茶，指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過晾曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。

中國六大茶類之一。屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。

云南古樹白茶

云南古樹白茶是指在云南區(qū)域內(nèi)，采用云南百年以上喬木古樹茶青按白茶工藝制成的散茶或者緊壓茶，稱為云南古樹白茶。

工藝

自然通風(fēng)萎凋→日光干燥

白茶制作不炒不揉，是中國六大茶類中工藝最極簡的茶。

萎凋

將采摘下來的鮮葉在室內(nèi)萎凋槽或篾笆上均勻攤放的過程叫萎凋。白茶攤放的茶青宜薄不宜厚，攤放過程中鮮葉不斷失水，并開始產(chǎn)生酶促氧化反應(yīng)。白茶的萎凋過程要保證空氣的暢流，讓茶葉呼吸更順暢，茶葉進(jìn)行緩慢的有氧發(fā)酵，切勿在封閉的環(huán)境中進(jìn)行。

萎凋會讓茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生物理及化學(xué)變化，散失部分水份，使鮮葉含水量減少。降解多酚類物質(zhì)，降低苦澀味，降解收斂性物質(zhì)，揮發(fā)青草氣，促進(jìn)花香果香的形成。

萎凋要求恰到好處，正常茶山春季溫濕度情況下萎凋時間在兩天兩夜(50個小時左右)。萎凋不足茶葉會有青草氣息，青澀味。萎凋過重茶葉發(fā)黑，茶湯發(fā)紅，湯汁不鮮爽，活性減弱。

日光干燥

白茶的萎凋是緩慢發(fā)酵，也是逐步干燥的過程。但干燥程度不是很高，所以必須對萎凋后的茶葉再次進(jìn)行干燥，以確保后期儲存過程中穩(wěn)定的品質(zhì)。

云南高海拔，干燥通風(fēng)，陽光充足，日曬干燥是最直接簡單的的干燥方式。日光干燥可以鎖住茶葉內(nèi)含物質(zhì)的同時還能突出品質(zhì)風(fēng)格。

日光干燥是白茶的源生命力，高品質(zhì)白茶必須日光干燥，茶葉原始性好，最大限度保留了茶葉的原生命和營養(yǎng)物質(zhì)。日曬的低溫使得白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖，多酚氧化物相對烘干干燥的工藝低了30%，更有助于白茶蜜韻花香的形成。也為后期轉(zhuǎn)化提供潛在基礎(chǔ)。云南古樹白茶優(yōu)勢

1、生態(tài)環(huán)境：高海拔，無污染，生物多樣性。

2、樹齡：百年以上古樹茶青，內(nèi)含物質(zhì)豐富。

3、工藝：云南獨特地域環(huán)境，干燥通風(fēng)，陽光充足，更有利于形成白茶自然天成之美。

4、口感：鮮靈度高，山野原香，溫和醇厚，耐泡穩(wěn)定。

5、轉(zhuǎn)化：越陳越醇，藥用價值高。