正確的煮白茶方法如下:取出茶壺洗凈,擦拭掉水漬后,放于電陶爐上,注水,上蓋,加熱。待冷水逐漸煮開,壺內(nèi)不斷涌起玻璃珠般大小的水泡時(shí),投入預(yù)先準(zhǔn)備好的白茶,即可開始煮茶。
干茶一遇沸水,金色的茶湯顏色便會(huì)快速暈開。稍微一煮,縷縷茶香緊接著也會(huì)彌漫而出,飄散開來,占滿整個(gè)屋子,持久不散。這般茶香滿室的畫面,如何不讓人神往?
許多茶友在沖泡老白茶時(shí),往往會(huì)發(fā)現(xiàn)茶不夠香,造成這一問題的原因之一在于水溫不夠。用水溫不足的熱水泡茶時(shí),老白茶高沸點(diǎn)的香氣不容易得到激發(fā),只有低沸點(diǎn)的茶香勉強(qiáng)維持,持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)久,而煮茶法能夠很好的避免出現(xiàn)這種情況,在滾滾沸水的沖擊下,品質(zhì)上乘的老白茶,其中高、低沸點(diǎn)的香氣都能被充分激發(fā)出來,數(shù)量龐大,經(jīng)久不衰,沖泡時(shí)、喝茶時(shí),高香撲鼻,飲盡后,余香裊裊,將好茶的價(jià)值展現(xiàn)得淋漓盡致。
投茶后,壺水已處于沸騰狀態(tài),這時(shí)便可關(guān)火,利用爐子余熱繼續(xù)煮茶。大概半分鐘左右,待茶湯顏色呈現(xiàn)為琥珀色,壺內(nèi)茶湯歸于安靜,不再沸騰,即可倒出,盛入公道杯中(這也是為什么玻璃壺煮老白茶更宜,因?yàn)楸阌谟^察壺內(nèi)情況)。一邊欣賞著茶湯琥珀光的純美動(dòng)人姿態(tài),一邊等待茶湯溫度降到合適的狀態(tài),之后就可以將茶湯倒入茶杯中,悠悠地享用這醇美的煮白茶了。
只消注意投茶量不要太多,煮茶的時(shí)間不宜太長(zhǎng),煮出來的白茶滋味便不會(huì)過分濃重,茶水比例一般選擇300~400ml的水與2~2.5克茶葉。當(dāng)然,具體的茶水比例,也需根據(jù)茶壺大小與個(gè)人口味偏好決定。
品嘗第一口茶湯時(shí),輕輕吹拂一下,再將熱茶送入口中,這時(shí)的茶湯極潤(rùn),甘甜、舒適滋味會(huì)霸占整個(gè)口腔。小口細(xì)啜,咽下茶湯入喉,一股暖意會(huì)由肺腑升起,傳至全身。
與泡茶相比,煮茶更適合大眾平民。一來,煮茶的操作更加簡(jiǎn)單,難度不大,不及用功夫茶泡茶那般復(fù)雜,需要學(xué)習(xí)專門的泡茶技巧。二來,煮茶更加實(shí)用,尤其在當(dāng)下,全家老少相聚,喝茶的人數(shù)多,煮茶能省去泡茶時(shí)不停沖泡的麻煩。哪怕喝茶的人再多,一壺茶不夠喝,再煮一壺便是。因此,新手入門喝白茶,可以直接煮著喝。
不過需要注意的是,茶壺內(nèi)最好保留一些母湯,以避免后續(xù)煮飲時(shí)的滋味過于濃澀。同時(shí),第一煮加的是冷水,但續(xù)煮時(shí)需要添加熱水。
煮老白茶的好處遠(yuǎn)不止于此,熱乎的茶湯在天冷時(shí)也不容易涼,多喝的話,還可以帶來避免著涼、緩解感冒不適癥狀的作用。不可否認(rèn)的是,秋冬季節(jié)煮老白茶喝,增強(qiáng)體質(zhì),預(yù)防感冒的效果不容小覷。
但相較于沖泡法,煮茶法也有不足之處。如何喝到好茶?除了要求茶葉品質(zhì)好,茶葉豐富的內(nèi)含物質(zhì)也需得到最大釋放。拋開個(gè)人飲茶經(jīng)驗(yàn)等主觀因素不談,客觀上來講,這一點(diǎn)以沖泡法為先,煮茶法次之。
用白瓷蓋碗沖泡白茶,一般使用110ml的蓋碗,投茶5克。通過逐沖逐泡,你能夠細(xì)致地體會(huì)每一泡茶的色香味變化,感知茶湯的清香、甘甜、醇厚之韻。老白茶的沉郁藥香、悠揚(yáng)陳香、親切棗香,會(huì)輪番轟炸你的感官,層次分明。每一次沖泡,茶湯的風(fēng)味都會(huì)有所不同。因此,用沖泡法慢慢品茶,方能感受好茶的細(xì)致香氣、滋味層次。
煮茶雖然省事,大壺大口之下茶香更容易散開,可煮出來的茶湯在香氣、滋味方面欠缺層次變化,表現(xiàn)力上差不少。同時(shí),越喝到后面,你還會(huì)發(fā)現(xiàn),煮出來的茶香表現(xiàn)越來越弱,很快地,茶湯喝著就不夠香了,畢竟煮茶時(shí)茶少、水多,僅從茶水比例這點(diǎn)來看,好茶的滋味也得不到最佳呈現(xiàn)。
況且,千茶千面,每一類茶的沖泡不盡相同,皆屬于自己的“私人訂制”。但用壺煮茶卻是千茶一面,好比大鍋燉,任何一款茶,煮水、投茶而已,簡(jiǎn)單、粗野,沒有個(gè)性??梢?,喝茶用沖泡法更有利于茶味的釋放,也最是富有意境,而煮茶法則是一種懶人飲茶方式。
不過,想要領(lǐng)略優(yōu)質(zhì)老白茶的最大精髓,先沖泡,后煮茶,這才是不二之選的喝法(新白茶避煮,否則苦澀味易濃烈)。用蓋碗沖泡時(shí),泡到最后,當(dāng)茶葉內(nèi)含物質(zhì)所剩無(wú)幾,很難再得到更好釋放,茶味已成強(qiáng)弩之末,十分平淡,這時(shí)無(wú)論怎么延長(zhǎng)坐杯時(shí)間,茶湯滋味也達(dá)不到你想要的效果,不妨取出茶壺,煮一煮老白茶。
經(jīng)過足夠時(shí)間的沸水烹煮,那些深藏于梗、葉內(nèi)部,難以被泡出的物質(zhì),也能夠被榨干,讓你喝到更加適口的茶湯。需要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),煮干茶時(shí),水沸騰后投茶??稍谥罄习撞璧娜~底時(shí),冷水即可開始煮茶。
為了讓好品質(zhì)的老白茶呈現(xiàn)出真滋味,茶壺材質(zhì)的選擇也是不可忽視的一環(huán)。對(duì)于煮茶經(jīng)驗(yàn)不足的新手來說,建議使用玻璃壺煮老白茶。玻璃壺盡管容易破碎,可與鐵壺、銀壺、銅壺相比,近乎完美。
一方面,透明的玻璃壺便于觀色,及時(shí)調(diào)整煮茶時(shí)間,避免茶葉煮過頭,茶湯被煮得太濃,而金屬材質(zhì)的茶壺顯然不具備這一條件。
同時(shí),鐵壺、銀壺、銅壺等金屬材質(zhì)茶壺的保養(yǎng),是一件考驗(yàn)個(gè)人耐心與細(xì)心程度的麻煩事,稍有怠慢,壺壁就容易堆積茶垢、銹跡,進(jìn)而影響茶湯的色澤、香氣、滋味,而玻璃壺清洗起來很方便,每次煮完茶,簡(jiǎn)單擦拭后便能光潔如新,內(nèi)壁也沒有生銹的風(fēng)險(xiǎn),簡(jiǎn)直是懶人煮茶的完美搭檔。
另一方面,金屬壺頻繁用來煮茶,茶葉中的成分容易與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致茶湯變色、變味,而玻璃壺完全不必?fù)?dān)心化學(xué)反應(yīng)的情況,能夠煮出茶葉原汁原味的茶香、茶味。
另外,玻璃壺的價(jià)格便宜、親民,金屬壺往往價(jià)格昂貴,并且價(jià)高者真?zhèn)坞y辨,小白購(gòu)買時(shí)容易上當(dāng)受騙,假壺煮茶甚至?xí)尫庞泻ξ镔|(zhì),危害人體健康。