這幾天天氣真的是越來越冷了,果然是要入冬的天氣啊。
這種天氣倒是很適合喝白茶,沖泡幾杯白茶,感受著白茶的香氣和口感,想想就讓人覺得美滋滋的。
不過,筆者發(fā)現(xiàn),有些茶友居然還不知道要用哪種溫度的水來沖泡白茶。
這樣怎么能行呢?沒有白茶,冬天怎么舒服地度過呢?
于是,筆者決定給這些茶友們送上一份泡茶溫度指南。
希望茶友們好好看看,過好眼前這個冬天。
⒈沖泡白茶最適合用哪種溫度的水?
一款好的白茶,不管是原料還是制作工藝都是精良的,而且保存的時候也不能出現(xiàn)問題。
這樣的白茶,泡出來的茶湯不易苦澀,是比較耐泡的,最適合用100℃的沸水來進行沖泡。
在高溫之下,白茶中的內含物質能夠較好地析出,讓白茶充分地展示出自己的口感和香氣。
白茶的芳香物質按沸點高低有所區(qū)分,在沸水沖泡時,高沸點和低沸點的芳香物質都會析出,使白茶的香氣更加馥郁清純。
同時,由于好的白茶制作工藝較好,因此沒有受到破壞,白茶中的一些內含物質在芽葉中保存得較為完好,在低溫之下不能完整地析出。
因此,茶友們如果想要檢驗一下自己的白茶是不是好白茶,就可以使用沸水沖泡一下,看看茶湯是不是苦澀的。
質量好的茶,香氣落水,口感清潤爽口,而且回甘清甜,喝完之后齒頰留香,讓人身心舒暢。
如果沖泡出來的茶湯過于苦澀,估計就是買到的白茶質量較差一些了。
這種質量比較差一些的白茶,適合的水溫自然和質量好的茶不同。
有些白茶適合用85℃的水來進行沖泡,有些則是90℃,各不相同。
比如平地白茶,由于生在以黏土為主的環(huán)境里,土壤的透氣性較差,得到的白茶自然質量較差一些,用沸水進行沖泡時,茶湯就會過于苦澀,相較而言,85℃的水更適合一些。
所以在買茶的時候,茶友們要多聽一聽茶商茶農的建議,這些人對自己的茶自然比較熟悉,知道應該用什么溫度的水來沖泡最好。
⒉白茶會不會被燙壞?
白毫銀針是以單芽制作而成的,又是春季采摘的,芽頭肥壯鮮嫩,布滿白毫,看著玉雪可愛的。
有些茶友們就覺得,這白毫銀針這么細嫩,會不會被沸水燙傷???
如果被燙壞了,白茶的細胞結構被破壞,里面的茶多酚和咖啡堿過度析出來,那茶湯就會變苦澀了。
不得不說,這些茶友們都是愛惜白茶之人,不過用沸水沖泡白毫銀針還是不可少的。
白毫銀針的芽頭上布滿了細密的白毫,就像是一層面紗一樣,將它的真面目真風采遮得嚴嚴實實的,不用沸水沖泡,實在難以讓它風姿顯露出來。
想要讓白毫銀針的香氣和口感更好,自然就要讓內含物質更好地析出了,這自然就需要使用沸水了。
茶友們如果擔心白毫銀針會被燙傷,可以在注水方式上下些功夫。
因為白毫銀針的芽頭細嫩,所以在注水時要盡量避免沸水直接澆淋在芽頭上。
茶友們可以在白瓷蓋碗碗壁上選擇一個點,進行定點注水,也可以環(huán)繞碗壁進行注水,等水注入到一定量時,茶自然就會浮起來,和水發(fā)生充分的接觸。
白牡丹以一芽一二葉制成,芽頭也較為鮮嫩,所以茶友們在沖泡的時候,也可以采取和白毫銀針相同的做法,使用定點注水或環(huán)壁注水。
沖泡皮糙肉厚的壽眉,自然也要用到沸水,壽眉的茶梗粗長,葉片也較大,想要讓其中的內含物質析出,自然必須用到沸水。
⒊怎樣防止茶湯過于苦澀?
有些茶友跟筆者說,自己用沸水沖泡白茶之后,茶湯很苦澀,問筆者是什么原因。
可能的原因有兩個,第一個原因就是,白茶的質量出現(xiàn)了問題。
質量好的白茶在沸水的幫助下,內含物質能夠更好地融入茶湯中去,讓茶湯的口感更好,香氣更佳。
而平地茶以及一些制作工藝不佳的茶,用沸水沖泡時,它們缺點就會徹底顯露出來。
茶友們覺得茶湯苦澀,有可能就是買到了質量不佳的茶。
還有一個可能,就是茶友們沖泡的方式不對,以100℃的沸水沖泡白茶,最怕的就是出水時間把握不好,一旦出現(xiàn)坐杯的情況,茶湯就會變得苦澀起來。
注水方式不當也會導致這種情況的出現(xiàn),如果直接將沸水澆淋在細嫩的芽頭上,很可能會導致芽頭的細胞受損,茶多酚和咖啡堿過度析出,這樣子得到的茶湯,自然也會變得苦澀。
因此,茶友們在沖泡白茶的時候,不僅要注意水溫,還要多注意一下自己的沖泡手法,可不要讓白茶背鍋了哦。
特別是新茶友們,要記得5秒出水哦,否則白茶在蓋碗中呆的時間過長,茶湯就不好喝了,剛剛入門的時候,最好使用110ml的白瓷蓋碗來進行沖泡,出水更方便一些。
在注水的時候,茶友們也要記得看茶的種類行事,不要直接澆淋白毫銀針和白牡丹,最好使用環(huán)壁注水和定點注水的方式,這樣子泡出來的茶才會比較好喝哦。
⒋好茶不怕開水燙,如果一款白茶的質量好,沸水沖泡只會讓它的風采更盛。
當然啦,沖泡手法也會對白茶的口感和香氣產生影響,所以茶友們也要記得練好沖泡技巧哦。
挑選上一款好的白茶,再配上茶友們精湛的沖泡手藝,還怕不能過上一個暖洋洋的冬天嗎?
不過,光喝白茶還是不夠的,多穿衣服多運動,保持心情愉快,努力加餐飯,這樣子茶友們的冬天就會更美好啦。