我國著名的營養(yǎng)學家、陳云同志的夫人于若木曾說：“據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學，生物學、營養(yǎng)學對茶的研究，凡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多數(shù)都具備?，F(xiàn)代科學不但對茶葉的幾乎所有的成分分析清楚了，而且把它抗癌、防衰老、以及提高人體生理活性的機理均已基本研究清楚了?！?/p>

黑茶為一種渥堆后發(fā)酵茶，在渥堆過程中受氧氣、水分、溫度、胞外酶、微生物等共同作用，發(fā)生了以茶多酚為主體的一系列復雜而劇烈的化學反應。這些反應是以黑茶原料內(nèi)含物成分為基質(zhì)，在微生物分泌胞外酶的酶促作用與微生物呼吸作用下產(chǎn)生的熱量以及茶葉水分等共同作用下，茶多酚進行了氧化、縮合，蛋白質(zhì)和氨基酸進行了分解、降解，碳水化合物進行了分解、轉(zhuǎn)化，色素物質(zhì)進行了氧化、分解、轉(zhuǎn)化、降解，芳香類物質(zhì)進行了氧化、降解，呈味物質(zhì)進行了消殺、變調(diào)、相乘、阻礙、協(xié)調(diào)，各種產(chǎn)物間進行了氧化、分解、降解、聚合、縮合，各種有利于茶葉品質(zhì)的真菌類物質(zhì)的繁殖、生長、轉(zhuǎn)化、異構(gòu)、平衡、消長，使黑茶的內(nèi)含物成分發(fā)生了增減、重組，不但使黑茶色香味物質(zhì)更具獨特風味，而且使黑茶的營養(yǎng)價值更高。

黑茶的營養(yǎng)成分

黑茶的營養(yǎng)成分相當多，有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等。

1、多種維生素

茯磚茶中含有多種水溶性維生素。如維生素B1、B2、C等對人體有各種益處。

維生素B1：能治療腳氣病、治療多發(fā)性神經(jīng)炎。

維生素B2：可治療角膜炎、結(jié)膜炎、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。

維生素C：防治壞血病，治療由高血壓引起的動脈硬化。長期飲用茯磚茶，能有效地保證各種維生素的需求，保持身體健康。

2、多種礦物質(zhì)

茯磚茶中礦物質(zhì)主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種，對于缺少水果、蔬菜的少數(shù)民族來說，飲用茯磚茶是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)的重要來源。茯磚茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各種牙病，因此，茯磚茶能保持消費者牙齒健康。

3、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等也是飲用者的重要營養(yǎng)來源

茶葉中含有20%-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3．5%左右。茶葉中含有1．5%-4%的游氨基酸，種類多達20種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25%-30%的碳水化合物，但能溶于水的只有3%-4%茶葉中4%-5%含有脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外，茶葉中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡堿、多糖、色素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素U、維生素K等，這些均是人體增強免疫力所必需的。