今天有個(gè)廣東的茶友問(wèn)我，說(shuō)在朋友介紹的網(wǎng)店中購(gòu)買(mǎi)了一款品質(zhì)中等的鐵觀音，價(jià)格一般，沖泡后，香氣不錯(cuò)，但滋味苦且澀，問(wèn)我是什么原因。其實(shí)，鐵觀音茶葉屬于是輕微半發(fā)酵的烏龍茶，　茶湯入口出現(xiàn)苦澀的現(xiàn)象一般都會(huì)偶爾存在。但根據(jù)這位茶友的描述，中等品質(zhì)的鐵觀音，其實(shí)是不應(yīng)該出現(xiàn)有滋味苦澀現(xiàn)象的。畢竟我做了那么多年的茶葉批發(fā)，所以對(duì)這個(gè)中等等級(jí)的茶葉還是比較認(rèn)識(shí)的。假如你的鐵觀音茶湯出現(xiàn)了苦澀的現(xiàn)象，那么估計(jì)有以下這幾個(gè)原因。

鐵觀音茶湯出現(xiàn)苦澀的原因

１、茶葉鮮葉太嫩

假如鐵觀音鮮葉材料選擇比較細(xì)嫩的，搖青做青都很難把握控制，所以導(dǎo)致水清消除不干凈，導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)滋味苦；尤其是夏茶是非常明顯的，并且還帶有白毫，所以夏茶滋味一般都會(huì)出現(xiàn)苦澀現(xiàn)象。

２、蟲(chóng)害不過(guò)關(guān)

還有一種就是鮮葉的問(wèn)題，假如鮮葉管理不好，導(dǎo)致蟲(chóng)害不過(guò)關(guān)，又或者是特別高的山頂風(fēng)吹雨打的茶園，因風(fēng)力過(guò)大，導(dǎo)致鮮葉還沒(méi)有及時(shí)采摘久受到破壞，這樣的茶葉制作成成品茶以后，也是會(huì)出現(xiàn)滋味苦澀現(xiàn)象。

３、積青

還有一點(diǎn)就是作工上的問(wèn)題了。鮮葉在搖青的時(shí)間上控制得不好，導(dǎo)致茶青自深所含的咖啡因苦澀味沒(méi)有方向疏散；有或是在發(fā)酵程度不夠成熟的情況下，就下鍋殺青，這兩者都是導(dǎo)致鐵觀音出現(xiàn)苦澀滋味的現(xiàn)象。一般這樣的茶葉，往往沖泡出來(lái)的茶湯也會(huì)出現(xiàn)紅水的現(xiàn)象，并且茶水顏色是偏渾濁的。

４、撿剔不干凈

假如茶葉撿剔過(guò)程中，挑不干凈，茶葉里面有茶枝；還有就是撿剔太干凈，那么茶葉也會(huì)出現(xiàn)苦澀滋味；假如你的茶葉在還沒(méi)有沖泡之前，就可以看見(jiàn)里面有紅色的茶粒多的話，假如太多、過(guò)多的話，那么滋味就會(huì)出現(xiàn)苦澀了。一般來(lái)說(shuō)，上了一定品質(zhì)質(zhì)量的鐵觀音，是不會(huì)出現(xiàn)苦澀現(xiàn)象的。

５、久泡

還有一種非常經(jīng)常見(jiàn)的就是沖泡方法不恰當(dāng)，也會(huì)造成茶湯苦澀的現(xiàn)象發(fā)生。鐵觀音茶葉不適合久泡，否則浸泡時(shí)間長(zhǎng)，是會(huì)導(dǎo)致里面內(nèi)含的咖啡堿含量浸出太多，所以導(dǎo)致茶湯苦澀。但一般情況下，優(yōu)質(zhì)鐵觀音不怕浸，但浸泡時(shí)間太久也就不好喝，影響茶葉的口感了。假如你購(gòu)買(mǎi)的是低價(jià)格、低品質(zhì)的鐵觀音，那么浸泡太久，出現(xiàn)滋味苦澀也是非常正常的。

泡茶的小技巧

一般來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)苦澀滋味的鐵觀音，那么質(zhì)量都不太好，假如你沖泡的是毛茶，那么本身滋味就會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀，假如是凈茶，那么下去泡，滋味就會(huì)苦澀。并且沖泡鐵觀音的時(shí)候，

　一定要注意以下這些技巧：

１、將一泡裝的茶葉少放十分之一的茶葉（當(dāng)然這樣可能會(huì)對(duì)茶葉的香，味有點(diǎn)影響，也可以不采用）

２、在第一遍沖洗烏龍茶茶葉的時(shí)候可以比平時(shí)洗茶的時(shí)間稍晚個(gè)１５秒左右（因?yàn)檫@樣可以讓茶葉的苦澀淡一點(diǎn)．．總時(shí)間大概在３０秒左右）

３、在沖泡中縮短浸泡的時(shí)間（浸泡１０秒左右即可）在沖第３泡的時(shí)候可以稍微延長(zhǎng)浸泡的時(shí)間（３泡起苦澀基本淡掉了．．但是茶味也清淡了許多，建議可以延長(zhǎng)浸泡時(shí)間．．）

４、最主要的是開(kāi)水溫度不宜過(guò)高（容易把苦澀直接泡出來(lái)．水溫在９０度左右，到第３泡就可以把水溫?zé)阶罡吡?，不然可就泡不出味?lái)了．．這是泡到苦澀烏龍茶時(shí)候總結(jié)的小經(jīng)驗(yàn)。

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