信陽毛尖的香氣清新優(yōu)雅、香高持久。信陽毛尖屬于綠茶，是不發(fā)酵茶，色、香、味、型均具有獨(dú)特的個性，沖泡后的信陽毛尖口感香醇順滑、濃郁回甘，會有一點(diǎn)苦澀感，但是很快回甘，湯色清澈明亮，葉底均勻、嫩綠。

信陽毛尖的香型：

花香:信陽毛尖茶香味是花香，這里的花香一般指蘭香，有一定海拔高度的高山區(qū)，有云霧環(huán)境，適合蘭花生長。生長在高海拔山區(qū)的信陽毛尖，有蘭花的香味。當(dāng)然，這種香味的毛尖是最好的，產(chǎn)量極少。

嫩香:信陽毛尖的茶香味有的帶有柔軟的嫩香，這里的嫩香味是柔軟的、新鮮優(yōu)雅的毫茶香味，完全保留了茶葉新鮮葉的原有香味，多用于精細(xì)的名優(yōu)信陽毛尖。嫩香在制作過程中產(chǎn)生淺炒青。但是，必須把握火候?，F(xiàn)在很多信陽毛尖都有青草氣。一是茶樹品種的影響，二是殺青不足，或者為了變成茶色變綠，外觀美麗，干燥不足。

高銳香:信陽毛尖有的茶香味是高銳香味，這里的高銳香味是指香味高，有銳利的感覺，多用于高級信陽毛尖。

栗子香:信陽毛尖茶還有的香味是栗子香，又稱嫩栗子香，像熟栗子一樣甜。一是制作過程中殺青重的原因二信陽山區(qū)有大量栗樹，茶山茶樹與栗樹一起生長，形成外部香味。這種茶味道更好，對工藝要求更高。老火香和火功香也容易出現(xiàn)，這是茶葉香中有點(diǎn)焦糖香。

信陽毛尖的香氣十分清新優(yōu)雅，有花香、嫩香、栗子香等，在沖泡時香氣會彌漫在空中，一邊享受清雅的香氣，一邊品嘗香醇的口感，實(shí)在是令人回味無窮。

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