▲ 《甄嬛傳》里最貪嘴的就屬淳兒，每次甄嬛都備著不少茶食給她。圖 / 截取自電視劇《甄嬛傳》

元明清是茶食發(fā)展的成熟階段。

明代茶館供應(yīng)各種茶點(diǎn)、茶果，且其茶點(diǎn)因季因時(shí)不同，品種繁多?！吨駧Z山房雜部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖纏制等茶點(diǎn)，也以佐茶食品為主。

▲ 寶玉、黛玉等人聯(lián)詩片段，桌上放著各式茶食。圖 /《紅樓夢(mèng)》影視劇照

清代袁枚的《隨園食單》中，則收錄了更多精美的點(diǎn)心，如竹葉粽：" 取竹葉裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角 "。蕭美人點(diǎn)心：" 儀真南門外，蕭美人善制點(diǎn)心，凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛，潔白如雪 "。

《紅樓夢(mèng)》中更是記載了不少茶食，第三十七回里，襲人端來的桂花糖蒸新栗粉糕，光聽名字就讓人心癢。

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天南地北的茶食，哪一種最好味？

了解了古人的茶食，現(xiàn)在的我們又有哪些精致的茶點(diǎn)可食呢？

雖說點(diǎn)心和茶食的概念早已混同，連許多點(diǎn)心師傅或許都不太清楚分別，但茶食大抵仍要遵循著" 不喧賓奪主 "的概念而存在。不可過于甜膩酸辣、咸口濃重，方能成為茶的合格 CP。

當(dāng)然，也不要忘了" 甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍 "的要訣。

湖州丨茶食四珍

江南人把喝茶說成是" 吃茶 "，因?yàn)槌瞬?，還有茶食相配。

在湖州，玫瑰酥糖、椒鹽桃片、牛皮糖被稱為傳統(tǒng)的茶食 " 三珍 "，加上今人創(chuàng)造的合桃糕，這就是現(xiàn)在著名的" 茶食四珍 "了。

▲ 玫瑰酥糖

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玫瑰酥糖是個(gè)同心圓，最外圈是白色的麥芽糖漿裹以米面粉，中間的灰色是黑芝麻粉，心子是玫瑰加粉，香甜潤滑酥于一身。

▲ 牛皮糖

牛皮糖則是以韌且晶亮的糖體裹著白芝麻，一個(gè)個(gè)盤成大銅錢似的。吃的時(shí)候可以解開扯斷，放一段在嘴里可以嚼個(gè)半天。當(dāng)?shù)赜邪布撞?，最是滋味清爽，與牛皮糖的滑潤香甜相得益彰。

▲ 椒鹽桃片

椒鹽桃片是黑芝麻粉鹽糖相混合成薄片狀。不僅特別薄脆，每片外面都有一圈白色米粉，起甜咸調(diào)和作用，而且每片中央都有三四丁胡桃肉，金黃透亮，入口滿嘴生香，甜咸相濟(jì)。

▲ 南棗合桃糕

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合桃糕則分南棗、桂圓、阿膠的多種類別?？诟衅玻瑯O有嚼勁。

蘇州丨四季茶食

《吳門表隱》（蘇州地方志）有云：" 或粉或面和糖制成糕、餅、餃、馓之屬形式，名目不一，用以佐茶，故統(tǒng)稱茶食、亦曰茶點(diǎn) "。

蘇州茶點(diǎn)品類眾多，逢農(nóng)歷四時(shí)八節(jié)，均有它的時(shí)令品種，有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產(chǎn)銷規(guī)律之稱。

春餅有酒釀餅、雪餅等，夏糕有薄荷糕、綠豆糕、小方糕等，秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月餅等，冬糖有芝麻酥糖，葷油米花糖等。

▲ 綠豆糕

▲ 酒釀餅

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酒釀餅每年只賣一季。春節(jié)一過，滿街都彌漫著它的酸甜芬芳。

酒釀餅外形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等。許多人尤其偏愛玫瑰餡，白皮紅瓤，咬下去盡是脆嫩噴香、餡甜味糯，讓人沉醉。

此時(shí)應(yīng)有一壺鮮雅清醇的碧螺春，酒釀的香、餡料的甜、茶的清，隨意兩口都是翩躚春色。

▲ 豬油年糕

蘇州茶食大多細(xì)膩，恰如江南女兒，色彩上也大多繽紛，都是極精巧的。最具代表性的要數(shù)豬油年糕，有四味、四色。

玫瑰豬油年糕，配玫瑰花，花香四溢，又增添了紅色；桂花豬油年糕，配用了桂花，在糕的表面增添了點(diǎn)點(diǎn)的金黃色；薄荷豬油年糕，配用了薄荷粉鮮綠清爽；棗泥豬油年糕，配用了黑棗肉，呈黑棕色。

北京丨京八件

▲ 《茶館》影視劇照

老北京們的生活，決繞不開喝茶。茶點(diǎn)也自然是少不了的。

京式茶點(diǎn)，歷史悠久、品類繁多、滋味各異，具有重油、輕糖，酥松綿軟，口味純甜、純咸等特點(diǎn)。最具代表的要數(shù)京八件，又分大八件、小八件、細(xì)八件。

大八件包括福字餅、太師餅、壽桃餅、喜字餅、銀錠餅、卷酥餅、雞油餅、棗花餅。不僅味道上佳，更是有著特殊的內(nèi)涵。有的是諧音，雞油餅喻意 " 吉慶有余 "，有的則直接帶著字。

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八件各喻意福、祿、壽、喜、財(cái)、文等，既文雅又形象地把當(dāng)時(shí)人們生活中的 " 八件 " 喜事展現(xiàn)出來。

老北京人愛喝花茶，這是長久以來的傳統(tǒng)。無論何種口味的茶點(diǎn)，都能在花茶的香氣里綻放自己的風(fēng)情。

揚(yáng)州丨維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)

過去，揚(yáng)州人走親訪友，總要拎上幾樣茶食。江淮之間的揚(yáng)州，在南北的交流中逐漸產(chǎn)生了兼具南北特色的茶食。

揚(yáng)州茶食選用上等細(xì)糧、優(yōu)質(zhì)油脂、精致食糖和蛋品等作主料，以果仁、蜜餞、肉類、乳制品、芝麻、松子等作配料，輔以桂花、玫瑰等天然香料，制成了形態(tài)各異、風(fēng)味不同的餅、糕、酥、片等品種。

揚(yáng)州人不大喝紅茶，多為綠茶，有龍井、毛峰、碧螺春等等。茶點(diǎn)甜香，綠茶清爽，正是相宜。

▲ 水發(fā)糕

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▲ 素棗糕

在揚(yáng)州，古今茶食店門面常書有一副楹聯(lián)，上聯(lián)" 維揚(yáng)細(xì)點(diǎn) "，下聯(lián)即是 "四時(shí)茶食 "。

春有春香糖、素棗糕、喬片、玉蘭片；夏有薄荷丁、水發(fā)糕、潮糕、綠豆糕；秋有月餅、重陽糕、五谷糕、巧果；冬有蜂糖糕、澆切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等 …… 劃分之細(xì)，令人嘆為觀止。

香港丨干濕相配

在香港，早上見面打招呼，通常的問候語都是" 飲咗茶未 "（喝茶了嗎），足可見茶在人們生活中的重要性，而茶食則更是種類繁多。

小時(shí)候看港片，絕少不了茶餐廳的場(chǎng)景。人影浮動(dòng)，隔著屏幕也看得到那些精美的小食。

早茶茶點(diǎn)分為干濕兩種，干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等；濕點(diǎn)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花…… 從頭盤到甜品，一應(yīng)俱全。

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與之搭配的茶水以紅茶為主，暖胃去膩，利于消化，同時(shí)也與味道濃郁的茶點(diǎn)形成絕佳組合。

最獨(dú)特的還得屬蝦餃。

廣東人以及香港人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃更是和干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻組成了港式點(diǎn)心文化里赫赫有名的" 四大天王 "。

茶食，早已成為中國人飲食文化里絕繞不開的記憶。周作人在《北京的茶食》中，早已將茶食的精髓道出：

"我們于日用必需的東西以外，必須還有一點(diǎn)無用的游戲與享樂，生活才覺得有意思。我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點(diǎn)心，都是生活上必要——雖然是無用的裝點(diǎn)，而且是愈精煉愈好。"

過去喝茶，喝的就是個(gè)煙火氣，與如今許多人追求的 " 禪意 " 正好相反。茶食，也并非如正餐般精致，是生活中的" 無用之筆 "，恰是無用才有趣。

你喜歡喝什么茶？吃什么點(diǎn)心？

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