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如何辨別新茶 新茶和陳茶到底哪個(gè)好?

2021-06-28 09:18來(lái)源:未知分類:茶葉分辨 閱讀:
  “陽(yáng)春三月試新茶”。清明時(shí)節(jié),茶樹和大自然一同蘇醒。此時(shí)上市的新茶色澤澄綠,湯色澄明。泡上一杯,味醇韻雅,寧心除煩。在當(dāng)前的茶葉市場(chǎng)上,炒作老茶似乎已經(jīng)是一種慣例了,不僅普洱、黑茶等越陳越貴,且無(wú)論買家還是賣家,開口必先說(shuō)年份,似乎并不考慮老茶在存放過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題。那么,新茶和陳茶,到底哪個(gè)好?

如何辨別新茶 新茶和陳茶到底哪個(gè)好?

如何辨別新茶

品一壺好茶是愛茶之人最愜意的享受。但如何辨別新茶,很多人就顯得經(jīng)驗(yàn)不足。其實(shí)新茶的辨別只需4個(gè)小技巧。

1、看外觀:新茶一般比較肥壯厚實(shí),葉子裹得較緊,有的還有較多毫毛,色澤鮮潤(rùn),泡開后湯色嫩綠清澈。

2、聞香氣:新茶香氣濃郁,而陳茶香氣低沉。這是因?yàn)?,茶葉中的芳香物質(zhì)是易揮發(fā)的,不飽和成分會(huì)被氧化,隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),茶葉的香氣會(huì)慢慢鈍化。

3、嘗味道:新茶給人以新鮮爽口的感覺,味道醇厚鮮爽,飲后心曠神怡、心情舒暢。在貯存過(guò)程中茶葉的類酯成分發(fā)生水解和氧化,會(huì)出現(xiàn)老化味。

4、辨含水量:新茶一般含水量較低,在正常情況下含水7%以下,茶葉條索疏松,質(zhì)硬而脆,用手指輕輕一捏成粉末狀。

如何辨別新茶 新茶和陳茶到底哪個(gè)好?

看茶葉的老嫩程度

一般來(lái)說(shuō),老葉茶陳放越久越好,嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子:

1、白花壽眉,主要是老葉,內(nèi)含物質(zhì)豐富,經(jīng)陳年轉(zhuǎn)化,會(huì)把一些苦澀的刺激物質(zhì),慢慢鈍化,越陳越純,出現(xiàn)粽葉香等良好轉(zhuǎn)化。

2、白毫銀針,用嫩芽自然萎凋制成,喝就喝她的鮮爽味,陳年白毫銀針,味會(huì)薄,陳年無(wú)助茶品質(zhì)提升,因此喝新的為好。

3、白牡丹,由一芽?jī)扇~原料制成,界與壽眉與白毫銀針之間,新的和陳的各有風(fēng)格。

如何辨別新茶 新茶和陳茶到底哪個(gè)好?

看發(fā)酵工藝

對(duì)于無(wú)發(fā)酵和全發(fā)酵的茶,一般來(lái)說(shuō)是新茶好喝,而對(duì)于微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶,則是新茶陳茶各有千秋,后發(fā)酵的茶,則陳茶最好喝。這其中的原因在于發(fā)酵過(guò)程中微生物的轉(zhuǎn)化程度對(duì)茶葉的品質(zhì)影響。

1、無(wú)發(fā)酵茶,如綠茶,為保留新茶內(nèi)含的氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì),經(jīng)高溫快速殺生青,其副作用是把微生物基本殺滅。后期沒有微生物參與轉(zhuǎn)化,越陳,其氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì)越來(lái)越少,自然是新的好喝。

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2、全發(fā)酵的茶,如紅茶,由于其采取全發(fā)酵工藝,將茶葉中含的活性物質(zhì)全氧化,微生物幾無(wú)物質(zhì)可轉(zhuǎn)化,陳年無(wú)益。如果算上退火氣的時(shí)間,建議紅茶一般半年到一年左右喝最好。

3、微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶,如鐵觀音,一般來(lái)說(shuō)新茶香氣好,但有些隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚,也是有的。因?yàn)槠浒氚l(fā)酵的原因,兼具了綠茶和紅茶的特質(zhì)。微生物有一定的轉(zhuǎn)化空間。因此新茶陳茶各有特色,看個(gè)人喜好。

4、后發(fā)酵的茶,如普洱,其轉(zhuǎn)化全靠微生物的后天努力,自然是越陳越好喝。但凡事也有個(gè)限度,是食品都有一定的保質(zhì)期,一般來(lái)說(shuō),熟普陳放20年左右后,它的飲用價(jià)值就下降了。生普時(shí)間陳放時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些,但超過(guò)40年,其陳味上升,醇味下降,越來(lái)越寡淡,就只有歷史的味道了。

如何辨別新茶 新茶和陳茶到底哪個(gè)好?

看存放方法

存放方法的不同,對(duì)于茶葉品質(zhì)的影響也很重要,但如下幾點(diǎn)是要保證的:

1、干燥。因?yàn)槿绻睗癍h(huán)境,會(huì)產(chǎn)生黃曲酶素等有害菌,這樣的陳茶對(duì)身體有害,是不宜飲用的。

2、既要讓茶隔絕污染,又要讓茶能呼吸,讓微生物有生存的環(huán)境。比如普洱茶,不能放冰箱里,不能用塑料袋密封,最好用宣紙包好,放在通風(fēng)的地方。用竹箬包裝或存放在不施釉的紫砂缸里。

3、由于茶的吸附性強(qiáng),不能存放在有異味的環(huán)境中,不然越陳,異味越重,越陳越壞。

一般來(lái)說(shuō),茶葉并非都是越陳越好,陳茶只對(duì)于某些種類的茶葉有意義,買茶葉還是要根據(jù)自己的口味來(lái)選,切莫隨波逐流,僅以茶葉的年份來(lái)判斷,以免上當(dāng)受騙。

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