近幾年來，在不少關(guān)于茶的文章中“工夫茶”與“功夫茶”的說法不盡一致：說“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡飲的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧等等?！掇o海》縮印本中“工”與“功”條目雖云兩字相通，但又說：工夫：指所費(fèi)精力和時(shí)間；功夫：指技巧。

“工夫茶”

茶葉文獻(xiàn)里有關(guān)“工夫”的記載：

清代劉埥，著有《片刻余閑集》，其中寫到：“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶......”說明在清朝時(shí)期，“工夫”指的茶葉的名稱，且都是較珍貴的茶。

民國(guó)時(shí)期，肖一山主編的《清代通史》中記載：“葡荷兩國(guó)，與我國(guó)通商較早......紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）。”這里工夫茶指的是紅茶的品名。

所以，“工夫茶”的意思是——花費(fèi)時(shí)間、精力、力氣制作出的好茶。

以前武夷巖茶與紅茶都有稱為“工夫茶”的品種，但發(fā)展到現(xiàn)在，“工夫”基本與巖茶脫離，單指紅茶了，最常見的就是按地域劃分，例如閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。

“功夫茶”

按字面解釋，“功夫”指的是技藝、技術(shù)，“功夫茶”則是指泡茶、烹茶及技法，講究的是品飲方式，最出名的莫過于潮汕“功夫茶”。

潮汕“功夫茶”光茶具就需要十余種，最有特色就有數(shù)種，如火爐、羽扇、橄欖炭，以傳統(tǒng)炭燒的方式來煮沸水，有時(shí)還會(huì)搭配專門的鋼筷來翻動(dòng)炭火。

潮汕“功夫茶”使用的茶壺多為朱泥壺，又叫潮州壺、手拉壺，它紅潤(rùn)光亮，敲擊起來清脆如金石之音，泥質(zhì)細(xì)而均勻，非常適合用來泡茶。有機(jī)會(huì)的話，你還可以去試試朱泥壺的手拉坯制法。

比較有特點(diǎn)的是，“功夫茶”選用的朱泥壺都偏小，有的甚至跟橘子差不多大，身體成鼓狀，潮汕話叫做沖罐、蘇灌。

“功夫茶”的“功夫”自然體現(xiàn)在泡茶上面。從起火、燒水、燙杯，到泡茶、淋壺、分茶，雖說不像日本茶道那么格式化，但要讓動(dòng)作干凈利落且一氣呵成，也不是一天兩天都能成的。

如潮汕“功夫茶”里的“納茶”這一說——把茶葉放入壺之前，得將茶葉的粗細(xì)分別開來，最粗的放壺底，細(xì)嫩的放中間，再把粗大的茶葉放在最上面，據(jù)說這樣泡出的茶葉才甘苦適中且不會(huì)茶壺。

上一篇：茶是世界三大飲料，國(guó)外茶葉種類你知道多少？   下一篇：春、夏、秋、冬四季茶葉有什么區(qū)別？