初識黑茶的茶友們，因?yàn)閷诓柽€沒有太多的了解，很容易感到困惑。比如：“怎么聞著一股煙味？”“葉子看著好粗老！”“怎么還有這么多梗！”“都長霉了！”“湯色好渾?。?rdquo;茶葉旦在此小小地總結(jié)一番，希望可以給茶友們參考一二哦。

粗老有梗湯渾濁，這都是有原因的

黑茶中過去作為皇室貢品的天尖，原料的嫩度、質(zhì)地絲毫不亞于其它種類的高檔名茶。不過就平均水平而言，黑茶的整體顏值確實(shí)不夠清秀。

清代陶澍評立夏后采摘的安化茶，“……味厚亦非劣”，稱其滋味醇厚，頗有贊賞之意。大部分黑茶在采摘過程中都需要成熟鮮葉，這時候，難免會帶一些茶梗。作為鮮葉營養(yǎng)的傳導(dǎo)器官，茶梗中糖份含量較高，可以讓茶湯滋味甜爽，風(fēng)味獨(dú)特。

雖然原料本身帶一點(diǎn)苦澀，因?yàn)楹诓韫に嚨娜ゴ秩【?，?jīng)過了殺青、揉捻、渥堆、干燥多道工序，尤其是渥堆與干燥，渥堆時有益微生物參與發(fā)酵，干燥時松柴明火烘焙，使得黑茶不苦不澀，滋味醇厚。

新制的黑茶可能在前幾泡中茶湯略渾，但是在后續(xù)的沖泡中會變得清澈。且適當(dāng)?shù)卮娣乓欢螘r間后，茶性趨于穩(wěn)定，褪去了新茶的燥意，湯色也自然會變得更加明澈。

黃色的小顆粒，是霉還是“花”

別的茶磚，撬開以后，看到的還是茶。而黑茶中的茯磚“暗藏心機(jī)”，撬開后可見金光閃閃，就是我們俗稱的“金花”。

經(jīng)科學(xué)研究，金花能催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味，口味上更加醇和爽口，甜滑回甘，而且?guī)в歇?dú)特菌花香，耐泡度亦較好。

金花以顆粒均勻，茂盛為佳。但是需要注意的是，磚面和邊角一般是不可見金花的，撬開至內(nèi)部察看，才可判定發(fā)花是否好。

如果你發(fā)現(xiàn)湯色碳黑或棕黑，渾濁粘膩，味道有極強(qiáng)的霉變嗆人氣味，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁。要警惕了！你的茯磚茶已經(jīng)因?yàn)榇鎯Σ划?dāng)（比如長期放在潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中）長霉了！那些黃色的，很有可能是黃曲霉，根本就不是金花！

煙熏火燎味，我在喝臘肉？

黑茶香氣純正干凈，或是再有特色香，如松煙香，菌花香，梅子香，都屬正常品質(zhì)。如果有茶友覺得喝到的黑茶，煙熏火燎味特別明顯，那你喝的可能是傳統(tǒng)工藝的黑茶。

松柴烘焙是黑茶傳統(tǒng)加工工藝中的一道特殊工序，經(jīng)過高火煙熏后，茶勁道尤烈，湯色紅濃，滋味濃厚，帶松煙香。拋卻口感上個人的偏好因素，目前可以從科學(xué)上解釋的煙熏好處有：

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以上茶葉旦總結(jié)的這些黑茶小知識，希望能對茶友們有所幫助。另外，所謂實(shí)踐出真知，茶友們還是要多多實(shí)踐，才會熟能生巧哦。

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