茶是一種對(duì)人身體有益健康的飲料，喝茶神清氣爽。綠茶也一直是既健康又優(yōu)雅的健康飲料，綠茶的營(yíng)養(yǎng)成分組合不論在養(yǎng)身或抵御疾病上都有令人意想不到的絕妙作用，追求營(yíng)養(yǎng)及健康的現(xiàn)代人又掀起一股飲用綠茶的風(fēng)潮，搭配可瘦身的宣傳與東方女性追求白皙肌膚的夢(mèng)想，綠茶減肥、綠茶護(hù)膚、綠茶保養(yǎng)品與綠茶食品都堂皇的進(jìn)入市場(chǎng)，準(zhǔn)備為你的身體制造綠色奇跡，讓你由內(nèi)到外都可感受到綠茶不可思議的魅力！

茶梅涼拌蓮藕

材料：茶梅４顆梅汁１大匙蓮藕１段

做法：

１．茶梅去核后，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌后備用。

２．將蓮藕切成約１公分大小的薄片，放入水中汆燙約１０秒后撈起，再泡入冰水中備用。

３．將做法２的蓮藕片從冰水中撈起后，再加入做法１的梅汁一起攪拌均勻即可。

茶香生機(jī)堅(jiān)果飯材料：茶梅１０顆圓糯米６００公克五榖粒３００公克梅汁１／２碗新鮮茶葉適量

做法：

１．茶梅去核后，將梅肉切碎后備用。

２．將圓糯米與五榖粒先浸泡于水中３小時(shí)后瀝干備用。

３．將做法２的圓糯米和五榖粒，混合放入鍋中蒸熟后備用。

４．將梅汁加入做法３的五榖飯中，稍作攪拌后，取出適量的五榖飯攤平，再放入做法１的梅肉，像壽司做法一樣的卷好。

５．將做法４中卷好的五榖飯先貼上新鮮茶葉片裝飾后，再以保鮮膜包裹密封，并放進(jìn)鍋中蒸約５分鐘即可。

綠茶多榖饅頭

材料：Ａ．水３００㏄酵母６公克Ｂ．中筋面粉６００公克細(xì)紗糖５０克五榖粒１６０公克抹茶粉１大匙

做法：

１．將Ａ材料的水和酵母攪拌均勻融解后，再加入材料Ｂ的中筋面粉、細(xì)砂糖、五榖粒和抹茶粉攪拌均勻后，將面團(tuán)搓揉至光滑后，放置松弛約２０分。

２．將松弛后的面團(tuán)，先以大桿面棍將面皮桿成長(zhǎng)形，再以小桿面棍將面皮形狀調(diào)整為厚度約１公分的正方形后，直接以手將面皮滾卷成圓筒狀，再切成３公分大小并直接放入蒸籠中，放置發(fā)酵約３０分。

３．將發(fā)酵完成的鰻頭，蒸約３０分即可。

雙色綠茶餅干

材料：

Ａ．奶油１５０公克糖粉１０５公克蛋液３０公克低筋面粉３００公克抹茶粉１０公克杏仁粉４５公克

Ｂ．奶油１５０公克糖粉１０５公克蛋液３０公克低筋面粉３００公克杏仁粉４５公克

做法：

１．讓材料Ａ中的奶油軟化之后，加入糖粉一起打至松發(fā)變白。

２．將蛋液分次加入做法１中攪拌均勻，再加入過篩后的低筋面粉、抹茶粉和杏仁粉混合攪拌打至成團(tuán)。

３．將做法２中的綠茶面團(tuán)放置松弛約３０分左右，再以桿面棍將面團(tuán)桿平為１公分左右的厚度，用心型模型在綠茶面皮上壓模后，取出心型的綠茶面皮備用。

４．將材料Ｂ中的奶油軟化之后，加入糖粉一起打至松發(fā)變白。

５．將蛋液分次加入做法１中攪拌均勻，再加入過篩后的低筋面粉和杏仁粉混合攪拌打至成團(tuán)。

６．將做法５中的原味面團(tuán)放置松弛約３０分左右，再以桿面棍將面團(tuán)桿平為１公分左右的厚度，用心型模型在原味面皮上壓模后，取出心型的面皮備用。

７．將做法３中的心型綠茶面皮，放入做法６的原味面皮中，再以圓形模型壓模。

８．將成型的雙色餅干面皮，放置于烤盤上，于表面刷上蛋汁后，放進(jìn)１８０℃／１８０℃的烤箱中，烤約２０分鐘即可。

美茲蛤蠣鍋

材料：蛤蠣１５０公克蝦仁１５０公克透抽１／２只馬鈴薯１個(gè)番瓜１／８片紅茶包１包水２５０㏄市售美奶茲１小包蛋黃２個(gè)奶油５０公克面粉５０公克雞粉１大匙綠茶末少許

做法：

１．大蛤蠣買回后先泡入鹽水中吐沙備用。

２．將蝦仁清洗干凈；將透抽清洗干凈后，切成約３公分大小的塊狀后放入滾水中汆燙約１分鐘后，泡入冰水中備用。

３．馬鈴薯洗凈去皮后，切成丁狀；番瓜洗凈去皮后，切成丁狀后放入滾水中汆燙約１分鐘后即可撈起瀝干水分后備用。

４．綠茶包用熱水泡開后備用。

５．美奶茲、蛋黃和抹茶粉混合攪拌均勻后備用。

６．熱鍋，放入奶油加熱后，加入面粉炒出香味后改小火，再加入做法４的綠茶調(diào)和成面糊狀后，再放入雞粉混合攪拌均勻后備用。

７．取剛盆，放入做法１、２、３、６的材料混合攪拌均勻后，倒入烘烤器皿內(nèi)，再將做法５的材料平鋪在上后，放入爐溫２５０℃的烤箱中，烤至表面呈現(xiàn)焦黃色即可取出，再撒上少許的綠茶末即可。

老茶醉雞吃雞肉時(shí)，應(yīng)該都有過相同的經(jīng)驗(yàn)，就是不知道為什么雞肉看起來紅紅的，但又不是沒煮熟，老師提到了這是因?yàn)樽畛踉谔幚硎巢臅r(shí)，沒放血水或血水沒放干凈的緣故，所以放干凈血水的步驟可說相當(dāng)重要。

材料：雞腿肉１只水適量冰塊適量

醬汁：紅露酒６００㏄茶汁６００㏄鹽２８公克糖５６公克味精８４公克

做法：

１．將紅露酒、茶汁、鹽、糖和味精混合攪拌均勻后備用。

２．將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。

３．將做法２的雞腿肉放入水中汆燙約１０秒后，再以清水沖洗干凈備用。

４．將水和做法３的雞腿肉一起放入鍋中以中火烹煮，水溫維持在８５℃，而雞肉中心的溫度則維持在７５℃，此溫度下煮出的肉質(zhì)口感最佳。

５．烹煮至雞肉變色至熟后，撈起泡入冰塊中，等待雞腿肉完全變涼才可取出。

６．將做法５中變涼的雞腿肉取出，先擦干水分后，放入做法１的醬汁中浸泡，并放進(jìn)冰箱中冷藏２天。

７．將入味的雞腿肉從冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去雞腿肉的骨頭，并將無骨的雞腿肉切成片狀即可。

紫蘇梅雞

材料：雞腿肉１只紫蘇茶梅１０顆棕繩１條

醬汁：仔蘇茶梅汁１／４杯水１／２杯細(xì)砂糖１０公克梅子醋１大匙

做法：１．紫蘇茶梅去核后，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌后備用。

２．將全部的醬汁材料混合攪拌，以小火煮至濃稠備用。

３．將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。

４．將做法２的雞腿肉放入水中汆燙約１０秒后，再以清水沖洗干凈后，卸去雞腿肉的骨頭后備用。

５．將做法３中的雞腿肉攤平，放上做法１的梅肉，再像壽司做法一樣卷好，并以棕繩捆綁纏緊后備用，再放入鍋內(nèi)蒸１０分鐘。

６．將做法４中蒸好的雞腿肉取出，放涼后，解開棕繩切成片狀裝盤后，再淋上做法２的醬汁即可。

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