在六大茶類中，綠茶的產量最大，喝的人最多，而黃茶的產量最小，很少有人喝。其中有很大一個原因，是黃茶很接近綠茶，總有人容易將黃茶誤認為是綠茶。那么如何區(qū)分黃茶和綠茶呢？下面茶文化網(wǎng)就來聊一聊黃茶與綠茶的區(qū)別，怎么鑒別這兩種茶。

一、黃茶與綠茶的區(qū)別

1、工藝區(qū)別

黃茶工藝一般分為：殺青，揉捻，悶黃，干燥。悶黃是成就黃茶品質的關鍵步驟，是指將茶葉趁熱堆積，使茶葉逐步變黃的工序，有的黃茶是揉前悶黃，有的是揉后悶黃。

綠茶工藝一般分為：殺青，揉捻，干燥。但千萬不要腦補說綠茶加了悶黃的工藝就搖身一變成黃茶了。其實黃茶和綠茶的每一道工藝和驗收標準都是不一樣的。

2、產地區(qū)別

中國生產綠茶的范圍極其廣泛，主要生產省份有河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建。

湖南岳陽是中國黃茶之鄉(xiāng)，在貴州、山西、四川、安徽、韶關、肇慶、湛江等地也有分布。不同產地的黃茶，有著不同的獨特品質。

3、功效區(qū)別

綠茶富含天然物質營養(yǎng)，不僅具有提神、清熱、解暑、去膩、減肥、美容等保健功效，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、三高病、癌癥等疾病，有一定的輔助治療作用。

黃茶屬于發(fā)酵茶，在發(fā)酵的過程中，產生了大量的消化酶，對脾胃有著良好的用處，有助于治療消化不良，食欲不振等。此外，常飲黃茶，還能減肥、提神、殺菌、防癌等。

二、黃茶和綠茶的鑒別

1、看外觀、嗅干香

黃茶分為黃大茶，黃小茶和黃芽茶三大類。其中，黃大茶最易辨別，它外形豪放，通常選用一芽三四葉甚至一芽四五葉為原料，因此干茶外形葉大且梗粗壯，葉片成條，葉莖相連彎如魚鉤。仔細查看，五大三粗的的體格，膚色還偏黃（綠中帶黃）。

聞一下，有的說不定還帶有鍋巴香。于是，這樣的茶基本就可以排除它是綠茶了。

相比黃大茶的豪邁，黃小茶和黃芽茶在體格上就纖秀許多。外形和綠茶就近似很多了，它們都基本選用單個芽頭或者一芽一二葉的鮮葉來制作。

不過，體型相近，膚色還是有差異的：綠茶的顏色整體偏綠，多為墨綠色和嫩綠色。而按照傳統(tǒng)黃茶工藝制作出的黃茶，色澤主要呈黃色，即使帶綠也是黃中微帶綠。

新的黃茶細聞干茶有種玉米的甜香，另外因為一些工藝的原因，有些黃茶還會帶有松煙香（類似煙熏的味道），比如溈山毛尖，完全是不同的風格。

另外，隨著現(xiàn)在機械化制茶工藝的推進，傳統(tǒng)繁復的手工制黃茶工藝也逐漸被機械化生產代替，但機械化的生產工藝又不夠成熟，因此部分黃茶在外形上和綠茶也變得近似（黃綠不分明，這算是現(xiàn)代整容導致的嗎？）。特別是當綠茶放久被氧化之后，更難分辨出黃茶和綠茶了。

所以遇到此類外形相似度很高的茶，看第二招！

2、嘗茶、聞香、看湯色、看茶底

看湯色

黃茶綠茶的湯色分辨率比較低。對比剛沖泡出來的茶湯：黃茶湯色以淡黃為主，無論淡黃或明黃。綠茶的湯色，會有多種表現(xiàn)，從基本無色到淺黃色或者黃綠色。

聞香氣

黃芽茶的香氣多數(shù)呈鮮甜的玉米須水香氣或蒸栗子的香氣。而綠茶的香氣與黃茶相比，則更為濃郁，比如炒豆香、炒栗子香為主；或鮮甜不及，但清新更足，比如竹葉香、淡爽的花果香；甚至綠茶工藝不足時，還會帶明顯不愉悅的青草氣味。

嘗滋味

黃芽茶滋味更甜，湯水更溫和、厚而鮮爽，苦澀感不會很明顯?？鋸埖卣f有的黃芽茶喝起來甚至會有喝玉米須水的感覺。而綠茶入口鮮美爽口，滋味會更濃，對口腔的刺激感會更強些，苦澀和回甘生津相對會清晰。

看葉底

黃茶的葉底以嫩黃為主，黃中帶綠或黃中帶白。綠茶的葉底一般顏色呈黃中帶綠。

3、百聞不如一見

當然，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。上面說了這么一大堆，都只能算是我自己的經(jīng)驗。要想真正地了解黃茶與綠茶的區(qū)別，還是得自己親身試喝。買個綠茶，再買個黃茶，分別沖泡，對比品嘗，這樣一切都了然了。

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