蕨菜，又名長(zhǎng)壽菜、龍頭菜、鹿蕨菜等。是被幼小嫩葉吃掉的蕨類植物，被譽(yù)為“山菜之王”。它產(chǎn)自深山，營(yíng)養(yǎng)豐富。可以生吃，也可以腌制。我們來(lái)看看蕨菜是否真的致癌！

蕨菜吃了會(huì)致癌嗎？

蕨菜確實(shí)致癌，而且是高度致癌的。通過(guò)國(guó)際上最先進(jìn)的LC-MS檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)蕨菜中不僅含有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃烷醇類化合物和槲皮素類化合物，還含有強(qiáng)致癌物原蕨苷。數(shù)據(jù)還顯示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根和莖中含量最高，其次是葉。其中歐洲蕨伊魯定超標(biāo)37倍，苯草酸超標(biāo)22倍。蕨菜致癌的實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)表明，蕨菜可誘發(fā)大鼠胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌和白血病。

厥菜真的不能吃嗎？

蕨菜是目前發(fā)現(xiàn)的唯一具有致癌能力的食用植物。雖然有明確的科學(xué)證據(jù)說(shuō)蕨菜致癌，“致癌”的意思是“增加患癌風(fēng)險(xiǎn)”，而不是“吃了就會(huì)得癌”。根據(jù)日本上世紀(jì)70年代的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，經(jīng)常吃蕨菜會(huì)使男性患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)增加2.1倍，女性增加3.7倍，這確實(shí)是一個(gè)很大的比例增加，但考慮到食管癌的正常風(fēng)險(xiǎn)不高，增加兩三倍的幾率還是比較小的。此外，風(fēng)險(xiǎn)與攝入量有關(guān)。如果你真的喜歡它的味道，偶爾嘗試幾次，風(fēng)險(xiǎn)太小，不容忽視。

蕨菜的功效與作用

1.清熱解毒：蕨菜對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用?？捎糜诎l(fā)熱、腸風(fēng)熱毒、濕疹等疾病，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。

2.止血降壓：蕨菜含有維生素B2、維生素C和皂甙，能擴(kuò)張血管，顯著降低血壓、血脂和膽固醇，改善心血管功能。

3.健體抗?。恨Р丝芍瞥煞燮?，補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)身健體，增強(qiáng)抗病能力。經(jīng)常食用可以治愈高血壓、頭暈、子宮出血和關(guān)節(jié)炎癥。

4.解毒利尿：蕨菜中含有的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。民間用蕨菜治療腹瀉、痢疾、小便不利、腸風(fēng)熱毒等疾病，有一定療效。

如何吃有營(yíng)養(yǎng)的蕨菜？

1.涼拌蕨菜干

【材料】干蕨菜很多，青椒1/2個(gè)，大蒜5瓣，醬油適量，香醋適量，香油少許，鹽少許。

【做法】將干蕨菜用冷水浸泡數(shù)小時(shí)，待其軟化后，放入鍋中煮15分鐘，撈出用冷水浸泡。青椒切小塊，大蒜剁成泥，撒在蕨菜上。將油倒入鍋中。油八成熱的時(shí)候，用大勺把油舀出來(lái)，淋在青椒粒和蒜泥上。加入醬油、香醋、香油、鹽等。攪拌均勻。

2.酸辣蕨菜

【材料】蕨菜、臘肉、姜、蒜、干辣椒、陳醋、醬油、鹽、糖、雞精適量。

【做法】將蕨菜洗凈，用冷水焯一下，切成適當(dāng)大小的段備用。姜切絲，蒜切絲，干紅辣椒切絲，臘肉切絲。燒熱鍋，將臘肉翻炒至肉絲金黃。倒入姜、蒜、干紅辣椒炒香。倒入蕨菜翻炒片刻。關(guān)小火，加入陳醋，加入醬油15毫升，加鹽、糖、雞精。轉(zhuǎn)高火攪拌均勻，然后關(guān)火。

3.蕨菜炒培根

【材料】蕨菜干適量，香腸一根，臘肉一根，干紅辣椒、鹽、醬油適量。

【做法】將干蕨菜浸泡在水中，然后清洗干凈，切成小塊備用。一根香腸和一塊臘肉，用淘米水浸泡，然后清洗干凈。將臘肉香腸切成小塊。(4)熱試驗(yàn)