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腌制冬至白菜的方法
1、腌制冬至白菜的方法
制作酸白菜的主要食材就是白菜,但是選擇白菜也是很講究的,如果選擇不好的話,制作的酸白菜也不好吃。
1.1、選好一個合適的瓦崗,洗干凈,然后風(fēng)干,最好不要腌制其他的菜譜,否則容易變味。
1.2、把選擇好的優(yōu)質(zhì)大白菜洗干凈,晾干,放入盆中,然后放入60度的熱水浸泡,讓它變軟。
1.3、撈起來,然后放入瓦缸中,導(dǎo)入涼開水,看看水量,必須浸泡過白菜的面。再放入粗鹽。
1.4、密封瓦缸,放置20天左右,然后就可以打開食用,記得腌制的東西要少吃。
2、腌制白菜的注意事項
腌制酸白菜的最佳時間:從小雪到冬至,這段時間白菜品質(zhì)最好。
白菜最好別洗,去掉外層老幫卻可。腌完三四天后,倒倒缸,就是把下層白菜倒到上層,整個腌制期間,倒個三四次即可。切記,倒缸時一定洗凈手,千萬別讓油進(jìn)入缸內(nèi)。酸菜缸有時長一層白醭,此時倒點白酒,放點芹菜,每天攪動一下,一般一兩天,白醭就會消失。注意密封,盡量減少與空氣接觸,有利于發(fā)酵。
3、冬季腌制什么食物好
3.1、腌黃瓜。原料:鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根,鹽、白醋、冰糖、蜂蜜、味精、干紅辣椒四個。
做法:將黃瓜洗凈,切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段,放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻,待用;將調(diào)料一起放進(jìn)一個小碗里邊,攪拌均勻,并放置到冰糖完全溶解;用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分,把這些水分倒掉,并將剛才調(diào)好的調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻;放置冰箱中冷藏一天,即可。
3.2、爆腌蘿卜。原料:白蘿卜 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。
做法:白蘿卜洗凈切去根部,皮不用去除,切成大塊,不要太小,太小了不脆影響口感,放入密封罐或者無水無油的密封容器里;小紅辣椒切碎放入密封罐,冰糖敲碎,撒上鹽,放入冰糖,倒入白醋,蓋上蓋子;搖勻,腌制半天即可食用,冰糖自己會慢慢融化,小的顆粒不用管它。
冬至的飲食習(xí)俗有哪些
1、吃冬至肉:是南方冬至掃墓后同姓宗族祠堂按人丁分發(fā)“胙肉”的古老食俗。肉有生、熟兩種,分時有許多規(guī)矩。加區(qū)別學(xué)歷高低,清有童生、秀才、舉人、進(jìn)士四級,民國有高小、中學(xué)、大學(xué)、留學(xué)四級,以示鼓勵;優(yōu)先照顧老人,在50、60、70、80、90年齡段,數(shù)量依次遞增,以示敬重。冬至肉用祠堂公積金或富家捐款購置,族長主理其事在當(dāng)時被視作一份厚禮。
2、供冬至團(tuán):也見于江南。冬至團(tuán)是以糯米粉為面團(tuán),內(nèi)包肉、萊、糖、果、豇豆、赤豆沙、蘿卜絲等蒸成。主要充作供品,也可蹭送親鄰或待客,是冬至亞歲宴上的必備食品之一。
3、餛飩拜各:是北方的冬至食俗。《燕京歲時記>說;“民間…唯食餛純而已。”《帝京歲時廣記》說;“預(yù)日為冬夜,祀祖羹飯之外,以細(xì)肉餛飩奉獻(xiàn)。諺所謂冬至餛飩夏至面之遺意也?！敝赃x用餛飩拜冬,是因為“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地渾沌之象,故于冬至日食之”
冬至節(jié)氣該如何養(yǎng)生
1、留意防寒保暖:在氣溫降到0℃以下時,要及時添加衣服,衣褲既要保暖性能好,又要柔軟寬松,不宜穿得過緊,以利血液流通。
2、保持良好的心境:心情要穩(wěn)定、愉悅,切忌發(fā)怒、煩躁和精神抑郁。
3、留意病情變化:隨時留意病情變化,定期去醫(yī)院檢查,必要時服用藥物,控制病情的發(fā)展,防患于未然。
4、多通風(fēng):若長時間待在不通風(fēng)的室內(nèi),室內(nèi)的二氧化碳就會急劇增加。在加上汗水的分解產(chǎn)物,消化道排除不良?xì)怏w等,將會導(dǎo)致室內(nèi)空氣質(zhì)量大大下降,從而會使人在這樣環(huán)境中出現(xiàn)頭暈、食欲不振等現(xiàn)象,不利于人體養(yǎng)生。
5、躲過咸過辣:冬季養(yǎng)生飲食不宜過咸,過咸會傷腎,損傷陽氣。此外,飲食上還要注意不可過食辛辣刺激之物。日常飲食宜吃些潤肺養(yǎng)肺的食物,如百合、銀杏、銀耳、蓮藕、蓮子、雪梨等。
