安徽名茶霍山黃芽品質(zhì)優(yōu)異，特別是唐朝時期霍山黃芽被列為十四品目貢品名茶之一?；羯近S芽香氣清香持久，滋味濃厚鮮醇回甘……，其優(yōu)良品質(zhì)的形成，與產(chǎn)地優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，優(yōu)良的茶樹品種，豐富的內(nèi)含物質(zhì)，精湛的采制技術密切相關。

優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境

黃芽主產(chǎn)地金雞山、烏米尖、金竹坪，地處水庫上游，大別山腹地，峰巒疊嶂，群山環(huán)抱，茶園多分布在海拔400-600公尺范圍，光熱、水分、土壤等自然環(huán)境條件極利于茶樹生長。

（1）光熱條件：氣候資料表明霍山黃芽產(chǎn)區(qū)年日照時數(shù)達1881小時，全年霧日達181天，散射光多，有利于茶樹生長；夏季溫涼，高溫天氣少，茶樹在平穩(wěn)的氣溫條件下緩慢生長，有利于氨基酸的合成和累積，使茶葉具有香高味醇特點。

（2）水分：黃芽產(chǎn)區(qū)年降雨量1800毫米以上，年平均相對濕度達78%,春夏早晚可達90%左右，是一個高濕地區(qū)。由于水分充足，保證茶樹旺盛生長，而且茶樹體內(nèi)的合成代謝力強，促進兒茶素氨基酸的合成和積累。

（3）土壤：茶園土壤養(yǎng)分充足，土壤礫質(zhì)化程度高，通透性好，利于茶樹根系生長發(fā)育，促進芽葉生長旺盛，芽葉中有效成分含量高，制成的茶葉滋味濃厚鮮醇，香氣清香持久。

優(yōu)良的茶樹品種

霍山黃芽適制主體品種為“金雞種”。其品種有兩個特點：一是葉色淺綠，芽色黃綠，葉色素含量相對較低；二是茶多酚和氨基酸含量較高，達到“雙高比”在眾多品種中不多見。由于品種的這種特征，使制成的成品茶具有“色綠微黃”、“清香持久”、“味濃鮮醇回甘”特有品質(zhì)風格。

豐富的內(nèi)含物質(zhì)

（1）香氣成分組成及其含量：茶葉香氣是衡量茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的主要因子，對于優(yōu)良名茶香氣更是突出的品質(zhì)指標。

（2）氨基酸、茶多酚等主要生化成分：生化成分含量與茶葉品質(zhì)關系十分密切。黃芽清香持久的香氣和鮮醇味濃回甘的滋味的形成與氨基酸含量較高是相一致的。

精湛的采制技術

首先鮮葉采摘要求嚴格，采摘標準為一芽一葉至二葉初展，并要求做到“四不采”，即開口芽不采、紫色芽不采、蟲傷芽不采、霜凍芽不采。做到芽葉大小、色澤均勻一致，為成品茶達到形似雀舌奠定基礎。

（1）投葉量少，每鍋35克，溫度較高，用力輕快，茶葉受熱均勻，透氣性好，殺青既勻又透，不紅不焦。

（2）芒花把頭既松軟又富有一定彈性，與茶葉接觸時在鍋面上擠壓力小，茶汁不易外溢，使色澤保持鮮潤。

（3）避免手炒接觸細嫩茶葉，符合衛(wèi)生要求。用把炒，鮮葉在鍋內(nèi)不捂不擠，自身失水收縮成形，使黃芽條形挺真微展，形似雀舌，色澤潤綠顯毫。